辣子肥肠的家常做法

很多人都特别喜欢吃香辣味的食物，对他们来说，重庆的美食是最美味的。并且重庆出了名的美食除了辣子鸡，还有一个辣子肥肠，其实辣子肥肠是属于四川菜，当然在日常生活中，我们也会用红烧，爆炒，卤制的方法制作肥肠，因为肥肠有一种特殊的味道，并且会比较油腻，使用这种做法可以让我非常吃起来更香。
并且肥肠还有很高的营养价值燃蠢。今天我们就分享一道火爆辣子肥肠的制作方法，这道美食的制作方法特别简单，而且特别容易上手，首先先准备一条猪大肠，我们需要以下这些调味料，如干辣椒，花椒，葱姜蒜，油盐，生抽，蚝油，白糖，洋葱味精首轮仔先先将这些食材洗净，准备好放置一旁，然后再将切好的葱姜蒜和干辣椒放入锅中爆香，再倒入切好的肥肠，肥肠在腊段汪制作之前，需要先焯一遍水，去除腥味和异味，在焯水的时候，可以加入一些白醋，可以起到去腥的作用。
然后将超过水的肥肠捞出，过一遍凉水，再放入爆过葱姜的锅中进行翻炒，随时一定要注意，要大火爆炒5~6分钟，翻炒均匀之后，再倒入一点生抽，加生抽的时候，一定要沿着锅边浇入，这样可以赋予这道菜一些酱香的味道，然后再倒入切好的洋葱翻炒均匀，再加入以上那些调味料。

在出锅之前，可以调制一碗密制酱料，首先现在一个空碗里倒入适量的豆瓣酱，生抽，白糖，然后加入一勺淀粉，肥肠出锅之前到入锅中，大火收汁，在出锅之前，也可以在这道美食上撒入一点香菜，可以更家美味。用这种方法制作出来的辣炒肥肠，不但味道鲜香麻辣，还特别的适合和米饭一起食用。

重庆辣子肥肠原料：猪大肠、干辣椒、花椒(按个人口味)、八角1个、草果1个、三薯拍滚萘少许、香叶1片、桂皮少许、姜片、葱段、大蒜、料酒、盐、酱油、糖适量。
重庆辣子肥肠做法：
1、将大肠洗干净；
2、锅内放水，水滚后加入姜片，料酒，将大肠放入煮软后捞出切块；贺薯
3、将干辣椒擦干净后剪成2-3段；
4、锅内热油，放入八角，草果，三萘，香叶与桂皮，炒香香料后放入大肠，加入少许盐，炒至大肠没有水分表面变脆并两面金黄后捞出。油留在锅里
5、改中火，放入拍散的大蒜与姜片，炒出香味后放入辣椒与花椒，翻炒至辣椒变色后加入少许料酒，倒入大肠，翻炒片刻后加入数余1勺酱油，少许白糖，继续翻炒至辣椒变成暗红色，锅内没有水分即可。

猪大肠的做法：
清洗。大肠一副，按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。裤山改依然是葱、姜、白酒，添加老唯困抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住。一胡判直大火，保持收汁状态。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮。