茄子炖土豆的家常做法窍门

茄子炖土豆，是东北特色风味炖菜，入口绵软，咸香适口，酱香浓郁，非常的好吃，是一道可口的下饭菜。下面我为大家介绍一下这道菜的做法。
工具/材料绿茄虚袭子 1个，土豆（大）1个，青椒 1个，五花肉 150克。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，豆酱，料酒，酱油启中，油。

01茄子用水清洗干净，控干水分，切成块（块的大小根据个人喜好）。
02土豆去皮，用水清洗干净，控干水分，切成块（土豆没有茄子那么容易炖烂，所以块切的稍小些）。
03青椒用水清洗干净，控干水分，切成和茄子土豆大小差不多的块（青椒起到差旁兄很好的提味作用，一定要放）。
04五花肉切成0.3公分左右厚的片。尽量用肥一些的肉，茄子和土豆比较吃油，油少也不好吃。
05锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅，然后放入肉翻炒。
06肉多炒一会，让肉下些猪油。然后放入葱，姜，蒜翻炒，随即放入土豆。
07土豆略翻炒一下，放入茄子翻炒。放入一匙儿豆酱（喜欢酱香味，可以多放些豆酱），放入酱油，料酒，盐。
08炒至土豆，茄子变软，上色后，放入水，水和茄子土豆一平（不要一次性的过多放入水，炖的时候，如果感觉水少，逐渐添加）。大火烧开，转小火慢炖。
09炖至少量汤时，用筷子插一下土豆（如果没炖烂糊，少添加水，再炖一会），土豆炖烂糊后，放入青椒，略翻一下，放入味精，关火（不要把汤汁炖干，留一些汤汁）。

茄子炖土豆是一道非常常见的家常困余姿菜，各家都有自己的`做法，比较常见的则有以下几种：
做法一：
食材准备：土豆、猪肉、大葱、姜、干辣椒、香菜、调味品
制作步骤：
1、将土豆去皮洗净汪绝滚刀块，泡清水里。
2、将茄子洗净、掰开备用。
3、将猪肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀备用。
4、锅中放少量油，倒入瘦肉煸炒。
5、肉片炒香后加入葱、姜、干红辣椒。
6、少量花椒粉爆香。
7、倒入茄子，用小火慢慢炒。
8、将茄子炒至熟透后再加土豆继续炒2分钟，随后倒入酱油。
9、在锅里加清水没过土豆和茄子。
10、小火，盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透，并加入调味料即可出锅。
做法二：
食材准备：茄子、土豆、彩椒、葱花、猪油、盐、鸡精、高汤400毫升。
制作步骤：
1、彩椒洗净后切小丁，土豆、茄子洗净后去皮，切成块，葱切花。
2、在锅里倒入猪油，油热后入葱花煸出香味，再放入土豆、茄子块翻炒，然后倒入高汤，大火煮30分钟。
3、将土豆、茄子煮烂后加入彩椒，炒匀后加盐和鸡精调味即可。
做法三：
食材准备：茄子、土豆、青辣椒、红辣椒、调味品
制作步骤：
1、土豆去皮切片，茄子切片，青、红辣椒切丁，葱切花，蒜切小毁神块。
2、往锅里倒入豆油稍微加热，油热后倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、酱油、翻炒大约10分钟。
3、土豆和茄子炒熟之后放红辣椒和盐即可。

茄子炖土豆的家常做法：
用料：土豆2个、茄子1个、蒜2瓣、小米辣2根团枝源、生抽2勺、塌态老抽1勺、蚝油1勺、盐适量。
步骤：
1、将土豆去皮后，切成1cm见方的小块，然后用清水冲洗一下，去掉表面的淀粉；茄子同样也切成小块状；蒜切成蒜末，小米辣切成辣椒圈。
2、锅中放入少许油，油温烧至5成热左右放入土豆块，翻炒3分钟左右。翻炒时最好使用中小火，不然表面很容易糊。
3、土豆炒好后，放入蒜末、小搭磨米辣和茄子，继续翻炒2分钟左右。
4、加入生抽、老抽、蚝油和适量盐，将其翻炒均匀。
5、锅中倒入适量清水，大约在将没过菜的位置即可，然后盖上锅盖，小火慢炖。
6、待汤汁即将收干后，即可关火盛盘。
7、成品。