红烧鱼头的家常做法

怎样做红烧鱼头好吃最正宗红烧鱼头的做法
主料

鱼头1/2个

辅料

柿子椒适量、调料花生油30克、鸡精少许、姜3片、蒜2瓣、料酒2汤匙、生抽少许、老抽少许、小葱适量、红椒适量、白砂糖1茶匙
红烧鱼头的做法

1.将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄

2.加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面

3.盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）

4.撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可

烹饪技巧

1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。

2、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难。

3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜。

4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。
红烧鱼头的做法？
材料：豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉丝（水发）、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。

做法：将豆腐去皮，用温水稍作“飞水”，切小块备用。开镬下油，下姜片爆香，放入大鱼头，慢火煎香至熟，开锅煮沸粥水，下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮开便可。

食时可配辣椒豉油作蘸料。提示：火候须控制在中火，烹制时小心搅拌，以保持原块豆腐的形态。

做法： 1。起油锅，放姜片，然后煎鱼头，鱼头要煎透； 2。

然后加开水，煮开后放豆腐，葱，我还放了黑木耳，可以加其他自己想吃的东西，大概煮个20分钟的样子； 3。最后放粉丝，煮个5,6分钟后，加豆腐，加豆瓣酱，盐就好了。

鱼头粉条煲制作方法：主料：花鲢，粉条辅料：葱，蒜，青辣椒主料：大头鱼鱼头1只，（鱼尾1只），红薯粉条200克辅料：高汤（大骨头汤），葱头，葱段，蒜籽，姜片，青辣椒片，剁辣椒（若有干红辣椒更好）调味料：盐，白酒，胡椒粉，生抽，豆瓣酱 1，鱼头洗净，抹上盐（尤其是肉厚处）和白酒，腌1小时左右；粉条用冷水泡半小时左右（变软即可）；鱼头沥干水，入油锅，用热油煎至两面金黄，盛出。 2，用剩余的油加入豆瓣酱和葱头，姜片，蒜籽，爆香。

高汤煮开，加入适量盐，胡椒粉； 3，分别将粉条，鱼头，高汤和豆瓣酱油倒入煲锅（以搪瓷煲为佳）内，以汤水淹没粉条为佳。再加入适量生抽，开大火至汁水翻滚后，小火焖煮； 4,30-40分钟后，将葱段和青椒片，剁椒撒在表面，加盖继续焖煮5分钟即可。

注：有些粉条易熟，则需晚些加入，否则会使其碎烂。红汤鱼头豆腐锅制作方法：主料：键好花鲢豆腐竹笋辅料：香菇青椒蒜苗用料： 1、花鲢鱼头一个，剖成两半。

2、豆腐一块，切厚片。 3、笋尖三两，在沸水中煮熟。

4、香菇三两，撕成块。 5、甜椒半个，切丝。

6、青蒜苗两棵，切长段。 7、葱四棵，切段。

8、豆瓣两大匙。 9、老姜四片。

10、黄酒一大匙。 11、白糖一匙。

12、酱油三大匙。 13、朝天椒四个，切圈做法： 1、在沸水锅中放入鱼头、鱼排骨、葱段、姜片、黄酒，烧沸后打去浮沫，改小火煮约20分钟。

2、煮鱼头的同时将豆腐放沸水锅中，加盐略烫后盛出待用。 3、炒锅中放油烧至六成热，放另两片姜、辣椒圈、豆瓣酱小火慢炒一分钟。

4、倒入除甜椒丝卜前外剩下的所有用料，炒匀后加约两汤勺水，烧约10分钟。 5、把炒锅中的材料倒进鱼头锅中，上面铺上豆腐，撒上甜椒丝，煮约五分钟即可起锅上桌。
红烧鱼头的做法步骤图,红烧鱼头怎么做好吃
用料

主料鱼头1/2个

辅料柿子椒适量

调料花生油30克鸡精少许姜3片蒜2瓣料酒2汤匙生抽少许老抽少许小葱适量红椒适量白砂糖1茶匙

红烧鱼头的做法

材料***图：

1.将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅稿弊铅煎至两面略焦黄

2.加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面

3.盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）

4.撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可

烹饪技巧

1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。

2、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了。

3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜。

4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。
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食材明细

鱼头1000g

猪五花肉100g

花椒50g

大料50g

姜100g

葱100g

香叶10g

料酒少许

酱油少许

糖适量

蒜50g

红干椒适量

原味口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

红烧鱼头的做法步骤

1

主料：鱼头，我买的是花莲

2

配料：五花肉

3

调味料：葱、姜、蒜、红干椒、花椒、大料、香叶、酱油、料酒、白糖

4

首先，放入食用油加热，放入姜、葱、蒜炒出香味，加入五花肉炒出油加入红干椒。

5

放入酱油、料酒、花椒、大料、香叶。

6

放入鱼头，加糖，加入开水，没过鱼头即，慢炖。

7

炖20分钟左右，收汁即可

8

完成，多吃鱼有益健康。

使用的厨具：煮锅
红烧鱼头怎么做？
红烧鱼头。先用油煎两面金黄后喷料酒，再放辣椒，生姜，大蒜，盐，糖，水同煮，水要淹没鱼头，煮20分钟左右即可，先大火，后小火余少量汤，放葱后起锅。

改良泡椒鱼头做法

一、原料：

鱼头：大头鱼的头，越大越好，纵向劈成两半。特点：过瘾！

野山椒，超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点：便宜，好买。

红辣酱，也是超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的，注意要什么口味都不带的！老干妈，阿香婆一类严格禁用。特点：也是便宜，好买。（也的特点是可以与野山椒一起买）

香油：芝麻油。一点点就够。

土豆：切成不超过1.5厘米见方备用（不懒的话就去皮），小土豆四个，大的一到两个，做完以后比鱼还好吃！

胡椒粉：别买假的。

一个沙锅：（用南方煲汤的煲更好），没有沙锅的话，有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以（微波炉带的）；如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗，这些器具主要是为了那个大鱼头，如果也没有就买小鱼头，用小器具，不大好玩。

鸡精：太太牌的就可以，可以让你太太去买。（不过别说太太牌，否则她会连太太口服液一起买回来！）

盐：有点就行。

料酒：随便，有小半碗就可以。

葱：大葱最好，要葱白。（南方的小香葱趁早别用，味道太淡，骗人的东西），剁碎，数量男人的一大把。

姜：干了的，长毛了的不要，去皮，剁碎，数量男人的一大把。

做法：

把沙锅洗净放在炉子上，把土豆块铺在底下。

把鱼头放在土豆上面。

拿一个大腕：放三小勺鸡精，放半小勺盐（口轻的可以不放，因为红辣酱里有盐），葱、姜、红辣酱三大勺，料酒小半碗（别放太多），野山椒瓶子里面的水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小勺，我想想还有什么准备了的没有放。.哦，对了还有香油，放一点点就可以。然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均匀了，颜色方面应该是绿色，黄色和红色三种颗粒，用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上面，就是将佐料盖在鱼头上面。

盖上盖子，大火10分钟，之后最小火20分钟。

等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。

说明：如果没有沙锅或者汤煲的话，用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可以，放在微波炉里波也可以，时间自己把握，后面的器具做完土豆的效果会差一点点。
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材料

青菜。肉丝。胡萝卜。鸡蛋。面条。

做法

1、锅内煮水，水开后，下入面条，煮至8成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用；

2、胡萝卜切丝青菜剥开。蒜切片备用；

3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用；

4、鸡蛋煎成荷包蛋备用，炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出；

炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅；

5、随即下入胡萝卜与青菜，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条；

6、边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋。
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红烧鱼头的做法步骤

1

胖头鱼1个，从中间切开撒上盐腌制。配料没照全，看后面的吧。

2

小葱切成小段，姜蒜切成碎，火腿肠切丁，郫县豆瓣酱适量。

3

锅里坐油，五成热时下入腌好的鱼头炸，一面焦黄后翻另一面炸制。

4

炸十几分钟就差不多了，捞出控干油备用。

5

炒锅留少许底油，烧热后下入姜碎蒜碎以及火腿肠爆香。

6

接着下入豆瓣酱继续煸炒，炒出红油时加入清水烧开，高汤更好。

7

水烧开后下入鱼头，转中小火烧。因为腌制还有豆瓣酱，咸味足够了，我没在加盐。

8

家里有酒酿放一些，可以去腥提鲜。再有可以放些白糖，味道更好汤汁块烧干的时候就可以盛盘了。

9

一盘色香味俱全的宴客菜就做好了~
红烧鱼头的做法？
红烧鱼头的做法【原料】鱼头红柿子椒、葱、姜盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱【做法】 1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用； 2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟； 3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。

【特色】鳙鱼-鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。鱼纲，鲤科。

红烧鱼头的家常做法如下：
1、鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。
2、把蒜码慎拍碎，姜切片，葱剪成葱花。
3、热锅烧油，把腌好液宴的鱼裹上少许生粉放入锅中煎。中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用。
4、锅中放油，油热后放入姜、蒜煸炒，炒香后加入鱼头炒制，放闹模银少许水，盖盖，转中小火烧煮3分钟。烧滚后放盐、生抽，炒入味后收汁装盘。撒上葱花，红烧鱼头完成。

红烧鱼头的家常做法如下：
1、鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。
2、把蒜码慎拍碎，姜切片，葱剪成葱花。
3、热锅烧油，把腌好液宴的鱼裹上少许生粉放入锅中煎。中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用。
4、锅中放油，油热后放入姜、蒜煸炒，炒香后加入鱼头炒制，放闹模银少许水，盖盖，转中小火烧煮3分钟。烧滚后放盐、生抽，炒入味后收汁装盘。撒上葱花，红烧鱼头完成。