福寿鱼的做法大全家常

就自己吃过的感受来言，比较喜欢-红烧！关于如何做法上面已经罗列出来了！选择的话我选为：1红烧-2糖醋-3清蒸-为最佳！
红烧福寿鱼
材料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟。烧热油锅把鱼两面煎金黄。

热油把配料爆香。配料爆香后加上老干信厅妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的)。把鱼回锅
调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。
1.杀好的鱼,要洗干净肚子里黑黑的那层墨,然后在鱼身上用刀轻轻的划三刀,要划的平均点，不能太用力,深度为2-3mm为佳,两面都要划,然后放盐腌15分钟左右,鱼肚子里要撒盐,鱼身上刀划的口也要撒盐,具体多少看个人喜欢什么口味,不能腌久,久了鱼肉会变的粉粉的,不好吃;切记!
2.锅里放适量的油,等油热了，煎鱼,这个过程不要动鱼,动锅就好,煎均匀点,5分钟左右停火,等鱼稍微凉一点就翻鱼,注意,一定不能马上停火马上翻鱼,等鱼凉一点再翻,鱼身上的皮才不会粘在锅上.以煎至黄褐为佳,以黄为主.
3.煎好鱼后,留锅里,放水,以水淹没鱼身2/3为好,切姜丝,放进去一起开火煮,加酱油,要生抽,水开后一分钟左右翻另外一边继续煮,也是煮1-2分钟就可以上锅了,末了可以加点葱.注意水一定不能多,这样做出来的很好吃的，汤汁,姜丝,都会很好吃，舀点汤汁撒在饭上面，你就知道有多好吃.
糖醋福寿鱼：
主料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、海天金标米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)
做法：1、洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。
2、青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。
3、取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙海天金标米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。
4、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。
5、烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。
6、锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒滑昌隐匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。
7、将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。
8、淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。
清蒸福寿鱼：
主料:罗非鱼500克
配料:辣椒(红、尖)25克调料:盐5克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克,料酒5克,大葱15克,姜15克,各适量
1.先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀；
2.将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内；
3.将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟；
4.最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼迅游身上； 5.锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。

福寿临门原料：福寿鱼1条、红椒1只、花生米10克、生姜10克、蒜苗10克、蒜子10克。辅料：花生油10克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、花椒油2克、老抽王10克。做法： 1福寿鱼整块切洗乾净，花生米去皮炸熟，红椒去蒂切粒，生姜去皮切片，蒜苗切清唯小节，蒜子切粒。 2油热后放入福寿鱼，小火煎至两面金黄，加入绍酒、姜片、适量清汤，用小火煮。 3鱼快熟时，投入红椒粒、蒜子粒、蒜苗，加入盐、味精、老抽王、胡椒粉，撒上花生米，淋上花椒油，入碟即成。 TIPS：汤汁不能过多，否则菜味不香，你还可以根据家人的爱好来决定菜的口味。三杯吴郭鱼（吴郭鱼又名福寿鱼）材料吴郭鱼1条(1斤4两)、姜3片、蒜10粒、葱2枝、九层塔1/2两、红辣椒2枝。调味料酱油3汤匙、酱油膏3汤匙、酒3汤匙、水1杯、糖1汤匙、米酒1'汤匙、胡椒粉1茶匙、沙拉油3汤匙。作法(1)葱切段、姜、红辣椒切片。(2)鱼去鳞、鳃、肚，洗净切块。(3)砂锅烧热放3汤匙油将蒜、葱、姜爆香，放下鱼块略炒，下红辣椒、米酒、酱油、酱油膏、胡椒粉、糖及水1杯，用小火闷到汁乾再撒上九层塔。小偏方吴郭鱼改三杯之做法，可提高其产品价值；余汁有胶质，可用来拌饭。注：吴郭鱼即福寿鱼，又名南洋鱼+代、南洋鲫仔、乌鲫仔、尼罗鱼。茄汁福寿材料：吴郭鱼一条（全身涂上半茶匙盐）、洋葱一个（切丁）、青辣椒一个（切丁）、蕃茄酱适量作法： 1、将吴郭鱼炸至熟透捞起。 2、将洋葱、青辣椒丁炒熟，加入适量蕃茄酱稍加拌炒后淋在炸好的鱼身上即可。咕咾鱼球材料：吴郭鱼一尾、洋葱（切片）一个、青椒（切片）一个、胡萝卜（切片）一条、凤梨罐头（切片）一罐、蕃茄酱一瓶、盐半茶匙、蕃薯粉三大匙作法： 1、吴郭鱼刮鳞除鳃去内脏洗净，片下鱼肉削除腹部大刺，切成拇指宽之鱼肉条沾蕃薯粉备用。 2、油沸炸熟捞出沥乾。 3、锅内留一大匙油将洋葱青椒、胡卜炒熟下蕃茄酱三大匙略炒后下鱼球、凤梨拌炒数下即可。吴郭戏水材料：吴郭鱼一条(大)、面粉二汤匙、炸油半锅、油三汤匙、高汤一杯、盐一又二分之一茶匙、葱段十二支、味精二分之一茶匙、酒一茶匙、(1)胡萝卜(或洋火腿)二两、香菇四朵(泡软)、笋一支(切丝)、洋葱一个(切丝)(2)水一汤匙、太白粉一汤匙作法： 1、鱼去鳞鳃内脏洗净，在鱼身斜划三刀，抹酒盐一茶匙，腌十分钟，沾乾面粉，用细竹签固定成弓型，油炸至金黄捞起立於盘中。 2、爆香葱段，加入(1)料句炒熟后，加入高汤滚后，调味并以(2)料勾欠，淋於鱼身即可。营养成分：热量九七一卡、蛋白质七十三克、脂肪六十一克、糖类三十一克。红糟双鱼片材料：吴郭鱼一条(大)、红糟一又二分之一两、沙拉油三汤匙(1)糖三汤匙、酱油二汤匙、姜十片、水半杯作法： 1、鱼去鳞、头洗净，顺著中骨剥下鱼片。 2、将姜片爆香后，加入红糟继续炒至暗红色，放入(1)料略炒后，加入鱼片、水，煮至汤汁呈黏稠状即可起锅。营养成分：热量七三五卡、蛋白质一０五克、脂肪二十三克、糖类二十六克。豆瓣鱼材料：吴郭鱼一条(约十二两)、辣豆瓣酱一汤匙(1)葱末一汤匙、姜末一汤匙、蒜末一汤匙(2)酒一汤匙、味精四分之一茶匙、盐二分之一茶匙、酱油二分之一茶匙、糖二分之一汤匙、水二分之一杯、镇江醋一汤匙(3)太白粉二分之一汤匙、水一汤匙、油三汤匙作法： 1、鱼去鳞内脏鳃洗净，将鱼煎至两面呈金黄色盛起。 2、将辣豆瓣酱炒香，加(1)料炒香后再加(2)料及鱼一齐用中火煮，至汁剩一半，以(3)料勾成薄糊状后，置盘上洒葱珠即成。营养成分：热量六二四卡、蛋白质四二克、糖六克、脂肪四八克。名称：糖醋鱼材料：吴郭鱼一条(约十二两)、炸油六杯、蒜末一汤匙、洋散圆葱丝二分之一杯、香菜二汤匙作法： 1、脏鳃洗净，将鱼身两面每隔1.5公分斜切，以(1)料腌三十分钟。 2、将鱼身之葱姜取掉，用大火炸约六分钟捞起，置於盘中。 3、将蒜末、洋葱丝炒香，并加(2)料勾欠淋於鱼身，并洒上香菜即可。营养成分：热量七八０卡、蛋白质四二克、糖十冲正塌八克、脂肪六０克。五柳丝材料：吴郭鱼一条(十二两)、炸油五杯(1)洋葱半个(切丝)、火腿三两(切丝)、香菇二朵(切丝)、笋(去壳)半条(切丝)、红辣椒一条(切丝)(2)醋、糖各二汤匙、酒、酱油各一汤匙(3)太白粉一茶匙、水一汤匙作法： 1、去鳞内脏鳃洗净划纹炸约六分钟捞起放入盘中(1)斜炒香，再加(2)料及水半杯煮开，以(3)料勾欠，并淋於鱼身即可。营养成分：热量一一三四卡、蛋白质二二克、糖三六克、脂肪七八克。金包玉材料：吴郭鱼1条(处理乾净，片下鱼肉切成六片)、蛋(打散)1个、面粉、面包粉少许沾料：蕃茄酱与沙拉酱调匀。作法：将鱼片沾上乾面粉，再沾蛋汁最后沾上面包粉后入油锅炸至金黄色即可。茄汁鱼卷材料：吴郭鱼1尾、洋葱(切丁)1个、青椒(切丁)1个、蕃茄酱1瓶、蕃薯粉3大匙、盐1/2茶匙作法： 1.吴郭鱼刮鳞除鳃去内脏洗净片下鱼肉削除腹部大刺，在肉面划交叉花，抹盐沾蕃薯粉备用。 2.油沸将鱼片入锅炸熟捞出，沥乾摆盘。 3.锅内留1大匙油将洋葱丁、青椒丁炒熟下蕃茄酱3大匙拌匀淋上鱼卷即可。烤味噌鱼片材料：吴郭鱼(处理乾净，片下鱼肉)1条、味噌(加入少许酒及盐拌匀)1汤匙作法：将鱼片腌在味噌中4-5小时，取出洗净，放入烤熟即可。纸包鱼片材料：吴郭鱼1尾、香菇(泡软切片)8朵、九层塔4两、虾仁(剁泥)4两、荸荠(剁泥)2两、玻璃纸(剪成15公分)1张、盐1茶匙作法： 1、吴郭鱼刮鳞除鳃去内脏洗净片下鱼肉削除腹部大刺切成拇指宽之鱼片拌入盐腌20分钟。 2、虾仁荸荠拌匀。 3、用玻璃纸将鱼片香菇、九层塔、虾泥包妥。油沸下锅炸约5分钟捞出沥乾即可。金玉汉堡材料：吴郭鱼1尾、面粉2大匙、鸡蛋1粒、面包粉1包、蕃茄1个、洋葱1个、盐1/4茶匙、汉堡包4个、沙拉油2大碗作法： 1、刮鳞、去鳃、内脏、片下鱼肉切成6片。 2、鱼肉片抹盐依次沾面粉、蛋汁、面包粉备用。 3、油沸鱼片入锅炸熟捞出。 4、汉堡包切开夹入鱼排、洋葱片、蕃茄片即可。*喜食蕃茄酱、酸黄瓜酱，可另挤入。网油鱼块材料：吴郭鱼一条、网油四两(1)太白粉二分之一茶匙、酱油二分之一茶匙(2)酱油一汤匙、酒一茶匙、糖四分之一茶匙(3)香菇六朵、葱切段二十四支(对切)、后腿肉一两(切片)、洋火腿二两(切片)作法： 1、去鳞内脏鳃洗净，顺著中骨剥下鱼片，每片鱼切成六块，用(2)料腌十五分钟。 2、(3)料用(1)料拌匀腌十分钟。 3、用网油将鱼块、葱段、火腿、香菇肉片包起放入盘中，水沸后以大火蒸约十至十五分钟即可

红烧福寿鱼
孝哪材料
鱼一条，葱2-3颗，芫荽1颗，辣椒半个，姜片少许，姜丝少许，油，酱油，糖，鸡精一点，蠔油一点，盐少许，清水一碗，生粉少许，辣椒丝
做法
1.把杀好的福寿鱼洗干净,尤其是鱼肚子的黑膜一定要弄干净,这样才不会有泥味.两边的鱼背斜着各划三刀.在鱼的两面和肚子都抹上少许盐.腌几分钟后把血水倒掉,肚子里塞些葱白和姜丝.
2.把锅烧热后,拿两片姜擦直锅.再倒油.鱼的两面都拍些干生粉.然后放到锅里,用小火把两面都各煎几分钟后铲起来.
3.在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,一点鸡精或蠔油.加入一碗清水和少许生粉拌匀后备用.
4.锅里再倒些油,把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖15分钟左右,焖的时候,鱼的两面都要焖透,这样才入味.如果汁太稠了,要加点水,
5.最后把辣椒丝,姜丝,剩下的葱段都放进锅里再焖2分钟,即大功告成.
福寿鱼蒸蛋
材料
主料：福寿鱼(1条，1斤左右巧腔码)、土鸡蛋(3只)、姜(5片)、葱(1根)、香菜(1棵)调料：油(3汤匙)、蒸鱼酱油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙)
做法
1、将3只鸡蛋打入碗里，用空鸡蛋壳盛3蛋壳凉开水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅打15分钟。
2、洗净福寿鱼，在鱼背处横切一刀，洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。
3、煮沸锅内的水，在福寿鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，放入锅内大火隔水清蒸5分钟。
团圆清蒸福寿鱼
材料
福寿鱼一条，葱丝圆晌适量，辣椒丝适量，姜丝适量，蒜头适量，香菜少许
做法
1.先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀；2.将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内；3.将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟；4.最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上；5.锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。