新鲜毛竹笋的家常做法

1.毛竹笋的选购与处理
毛竹笋是一种常见的春季季节蔬菜，以其鲜美的口感、丰富的营养价值备受人们青睐。在购买毛竹笋时，我们应该挑选外观完整、无病虫害和腐败的笋子。挑选的过程中，我们最好选择中粗笋子，这样处理起来更加易且效果也好。
处理毛竹笋时，我们需要将笋子的外皮和顶部适如喊梁量切除，将笋子处置净。接着，我们需要将笋子放入滚水中焯烫1-2分钟，去除笋子内部的涩味。最后，我们需要将毛竹笋放入凉水中，待其降温后取出备用。

2.毛竹笋的烹饪方式
毛竹笋可以用多种方式来烹饪，下面将介绍两种较为常见的毛竹笋做法。
2.1毛竹笋炒肉片
材料：毛竹笋、猪肉片、青椒、红椒、料酒、姜、葱、盐、鸡精、生抽、老抽。
做法：
1.将毛竹笋削去外皮、斜切成小块；
2.将猪肉片用少量料酒和老抽腌制5分钟；
3.取一蒸锅，将毛竹笋块放入蒸约3分钟，至熟后捞出；
4.锅中加油，大火热至六七成热时，倒入猪肉片，翻炒至变色后捞出备用；
5.锅中再加油，加姜、葱爆香，加入青椒、红椒翻炒2分钟，加入毛竹笋炒匀，再加入炒好的猪肉片，炒匀后放入适量的盐、鸡精、渗宴生抽调味即可。
2.2毛竹笋的酸辣汤
材料：毛竹笋、木耳、绿豆芽、胡萝卜、豆皮、鸡蛋、泡椒、醋、料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉。
做法：
1.将木耳、绿豆芽、胡萝卜、豆皮清洗干净，备用；
2.将毛竹笋切成小段；
3.将鸡渣运蛋打散，慢慢倒入锅中烤成鸡蛋皮，捞出碎成小块待用；
4.取一锅，加入适量水，加入料酒、泡椒片、盐煮至滚，将切好的毛竹笋段放入，再将木耳、绿豆芽、胡萝卜、豆皮等蔬菜放入煮熟，加入鸡精和生抽调味；
5.将淀粉加水调匀后，用勺子慢慢将淀粉水面缓缓倒入热水锅中，顺时针拌动锅身，使其均匀地分布在锅中即可。
3.毛竹笋的营养价值
毛竹笋是一种低热量且高纤维的食物，富含多种必需氨基酸、维生素C、胡萝卜素、钾、镁等营养物质。毛竹笋中含有丰富的植物蛋白质，其组成比例接近于人体需要，可以很好地辅助维持人体内部的代谢、修复和增强免疫力。
4.毛竹笋的储存与食用注意事项
毛竹笋有一定的保存期限，在保存的过程中我们需要注意以下几点：
1.选择无损坏、密封良好的容器或塑料袋进行储存；
2.将毛竹笋轻轻擦拭干净，食用前再处理；
3.储存的温度适中，不要高于5℃，同时要避免暴晒。

春笋粗纤维多，适合小火炖过之后食用。冬笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。笋干水分少，泡发后做汤也是非常不错的。在此我们给大家推荐几款竹笋滚液制作的美食。
老鸭笋干汤
原料：老鸭500克，笋干2块。
配料：生姜3片。
调料：料酒少许，盐3克。
做法：
笋干用温水泡发一晚，捞出沥干水，切条备用。
老鸭洗净剁成小块，下沸水煮3分钟毕备毁以去除血水，捞出，过冷水。
将老鸭入煲汤锅内，注入3倍老鸭量的冷水。
大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放姜片、笋干，倒适量料酒，转小火煲2小时。
开盖，放盐调味，再焖半小时即可。
点评：这道菜适合夏季食用。由于夏季暑热夹湿，常使人脾胃受困。老鸭性偏凉，有清热、养胃、手备生津之效，再与笋干荤素搭配，即能达到祛暑消疲的目的，又能增加营养素的摄取，是清补的佳品。
五花肉炖春笋
原料：带皮五花肉250克，春笋1根，鲜香菇5个。
配料：生姜3片，葱花少许。
调料：料酒、生抽、冰糖适量。
做法：
将五花肉洗净切块；春笋切片，用开水煮3分钟捞出；香菇去柄，一切四块。
中火，放入生姜、五花肉，炒至肉呈微黄，再倒入料酒少许、生抽5毫升，快炒30秒。
放入春笋、香菇和少许冰糖，加入适量热水，使水面与菜面并齐，盖上锅盖，小火焖15分钟。
开盖，大火收汁，撒上葱花，出锅盛盘即可。
点评：这道菜荤素搭配合理，色香味俱全。五花肉脂肪较高，却是很多人的最爱，春笋丰富的膳食纤维能解除猪肉的油腻。此外，这道菜没有额外添加油、盐，只是用了少量的生抽和冰糖，控盐的同时能够很好地提鲜，使这道菜鲜香无比。
酱焖冬笋
原料：冬笋4根。
配料：蒜瓣适量。
调料：酱油、冰糖少许，芝麻油5克。
做法：
1.冬笋去老根和笋衣，切小块，开水煮3分钟捞出。
2.中火，油锅烧化小块冰糖，下冬笋块翻炒。
3.加入少许酱油翻炒，上色均匀后加入适量冷水，盖上锅盖转小火，焖15分钟。
4.加入切碎的蒜末，继续焖笋到水完全收干，关火。
5.淋入麻油，翻炒均匀起锅即可。
点评：在日常生活中人们往往大鱼大肉容易吃多，冬笋自身低热量低脂肪，同时冬笋的膳食纤维能很好地吸附体内油脂，帮助减少脂肪在体内堆积，并促进肠道毒素的排泄，是健康美味的减肥佳。

毛竹笋是一种比较常见的蔬菜，春季较为常见，很多朋友都喜欢吃毛竹笋，因为毛竹笋的味道非常的鲜美，口感也很脆嫩。不过，很多爱吃毛竹笋的朋友对毛竹笋的营养价值并不是很了解。那么，毛竹笋的营养价值高吗？毛竹笋的做法有哪些呢？
1、毛竹笋营养价值
毛竹笋含有丰富的粗纤维，能促进肠道蠕动，从而预防便秘，而且这些粗纤维还可以起到降血糖、降血脂、降血压的作用。汪迹毛竹笋内还含有多糖物质，这是一种具有抗癌作用的特殊物质。毛竹笋内还含有络氨酸，这种氨基酸可以治疗甲状腺疾病，同时还可以抑制癌细胞的生长。此外，经常吃毛竹笋还可以起到预防裂差消化道癌症的作用。
2、毛竹笋香菇汤
主要材料为毛竹笋、香菇、金针菇、清汤、生姜、食盐。具体做法如下：第一步，将香菇泡发，洗净后切丝，生姜洗净后去皮、切丝，金针困源并菇洗净备用。第二步，将毛竹笋去壳洗净后切丝。第三步，将笋丝、姜丝放入锅中，并加入适量的清汤和冷水，大火煮开再转中小火煮一刻钟左右。第四步，放入香菇、金针菇，大约煮五分钟左右，再放入适量的食盐即可。
3、梅干菜烧春笋
主要材料为梅干菜、毛竹笋、高汤、食盐。具体做法如下：第一步，将梅干菜清洗干净后切段。第二步，将毛竹笋去壳，洗净后切块。第三步，将竹笋放入开水中焯烫一遍，然后洗净备用。第四步，锅中热油，然后放入梅干菜，快速翻炒，再放入笋块及其他调味料。第五步，转中小火煮20分钟左右，即可出锅。
毛竹笋的营养价值高吗？从上面的介绍中，我们可以得知，毛竹笋的营养价值是比较高的，所以，毛竹笋是一种对健康有益的蔬菜。