葱花鱼的家常做法

食材明细
黑婆鱼一条
盐适量

胡椒粉一勺
葱适量
姜适量
干红椒五个
葱油适量
蒸鱼豉油适量
咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
葱油鱼的做法步骤
1
黑婆鱼洗净去鳞片，切十字花刀，用料酒周身涂一遍，肚内塞葱姜，洒胡椒粉、盐、葱姜腌渍入味改漏。
2
浇上蒸鱼豉扰没油上锅蒸。
3
蒸至鱼熟约十分钟后关火。
4
将汤汁倒掉不用，拣掉葱姜，重新放上葱丝、干红椒。
5
浇上烧好的葱油。（提前炸好可重放微波炉加热一下）
小窍门
其它鱼缓歼纳也可适用此做法。

四川家庭爱做的鱼，葱香鲫鱼算是比较常见的做法，另外还有大蒜烧鱼、豆瓣鱼等。
有很多菜，小时爱吃，长大未必会觉得好吃，但是，葱香鲫鱼，一直让我觉得是十分美好的味道，这也是我家现在经常爱做的一道传统家常川菜。
原料：
鲫鱼、小香葱、泡青菜、泡辣椒、泡姜、老姜、大蒜、菜籽油、料酒等。
做法：
1、鲫鱼剖肚洗净，与小香葱、姜片、料酒一起码半小时左右，这道工序主要是去腥。
2、小香葱、泡青菜、泡辣椒、锋银泡姜、老姜、大蒜分别切碎。
3、锅里下菜籽油，把鲫鱼放到油里煎，过一道油。然后捞起。
4、锅里下菜籽油，油滚以后，把泡青菜、泡辣椒、泡姜下到油里炒（也可以直接用煎鱼剩下的油，看个人习惯，如果觉得吃了不好，就扔了炸鱼的油，用新鲜的油），一直炒到这些原料脱水以后，加老姜、大蒜、花椒粒一起炒，炒香以后，加水，再加一点料酒，和一点点的豆瓣，豆瓣要很少，哪陪不然会很咸，并且会抢味。汤开以后，煮5分钟。
5、把煎好的鱼放到汤里，估计鱼进味了，把鱼先捞起来盛到盘里。把锅里的汤勾芡，再加入葱花，铲两下马上起锅，淋到鱼上，然后再撒一点葱花在面上，菜成。最后也可以加点味精，看个人习惯。
小贴士：
1、如果鱼比较小，肉比较少的话，可以把鱼炸得老一点，把刺炸酥，那样不容易卡住喉咙。我小时吃的鲫鱼都是自然生长的，比现在的李基蠢小得多，我妈妈做的时候，都会炸得很酥。鱼如果比较大，那么就要吃得鲜嫩一点，要把鱼肉的鲜味展现出来，那样过一道油就可以了。
2、泡青菜、泡辣椒如果自己家里没有，可以某宝买，如果来不及某宝买，菜市场或超市的也可以将就。可以不用放那么多泡青菜的，我们家是爱吃才放得多。
3、也可以不用过油，用“鲜渡”。所有程序一样的，就是鱼不需要用油煎。

做法一
1、草鱼去头尾、鱼肠后沿着鱼背将鱼肉片下。
2、鱼皮与鱼肉剔离后将鱼肉片成片。
3、鱼片用少许盐、料酒、鸡粉腌制15分钟。
4、将腌好的鱼片上浆。
5、葱姜切片。
6、锅中做油，5成热时将鱼片下锅炸至断生捞出。
7、锅中留底油，3成热时下入葱姜慢慢炸出香味。
8、留下一部分葱油后下入鱼片、烹料酒。
9、加入盐、鸡粉后入少许清水焖纳高烧2分钟左右。
10、勾芡、淋入准备好的葱油即成。
做法二
用料
鱼片干250克
小葱1把
调料
色拉油2汤匙
食盐1/2茶匙
鸡精模茄枣1/2茶匙
料酒1汤匙
生抽1/2汤匙
老抽1/2汤匙
1.鱼片干用水冷却浸泡软，洗净用剪刀剪成适合的大小块状备用，
2.小葱洗净对半切断备用，油锅烧热倒入少量色拉油，放入洗净备用的小辣椒爆香，
3.倒入整理好的鱼片干翻炒几下，再依次倒入料酒，
4.老抽、生抽各少许，最后倒入清水没过鱼片开大火烧，
5.汤汁煮开后，放入切半的小葱根部继续用大火烧开，几分钟后转中小火煮，直至汤汁收干一些再放入剩下的小葱继续烧，
6.最后烧到少许汤汁加入少许盐和鸡精提味离火起锅即可。
烹饪技巧
1、材料中说的鱼片干，是一种马面鱼剖开后调味过晒干的那种哦，不能买凹造型过的那种鱼片，肉质太薄的鱼片干不适合做这道菜；
2、不喜欢吃辣的可以试着自己减少辣椒或者直旦拆接不用，家里不喜欢用老抽和生抽的同学，可以拿红烧酱油来替代，如果味道够咸不需加盐哦。