家常海胆蒸蛋的做法

海胆蒸蛋是一道用海胆、鸡蛋制作的一道家常菜。海胆蒸蛋的做法也很简单，鸡蛋加入等量的水，打散，然后放入蒸锅中，蒸到六七成熟，稍微凝固时，铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右。海胆黄变色变硬就可以了。海胆黄本身就有微微的鲜咸味，不加任何调料也可以。
制作这道菜的第一步就是要选择好的食材。海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。首先是看，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好；接着触，用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
海胆内脏需要清洗干净，晌饥没有清洗干净海胆比较腥气。将挑选好的海胆洗干净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。接着从这个洞为切入口，把剪刀伸进去一刀剪开一个圆圈，看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西。用流水小心冲岩谨碧一下，只有黄色部分是能吃的，红色黑都不能吃。

然后用筷子或者手将红色血肉模糊的部粗举分拿出来，外面的肠衣一起撕掉。海胆能吃的部分呈现五瓣，跟海星一样。就可以用一个小的咖啡勺（大勺子不行），沿着海胆壳，把黄色部分轻轻刮离海胆壳。冷水+柠檬汁+盐巴浸泡10分钟，浸泡之后拿出稍微冲洗一下即可食用。

用料
海胆1个300g左右鸡蛋4个高汤适量
功效：补钙铁锌硒益智补脑
调料：盐；
做法一
‍1、看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻睁态首酥酥地‍
2、卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋

3、鸡蛋加入等量的水，打散4、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时
5、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以了
6、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间
海胆翻过来用锋利的剪刀从海胆的口器插入，沿着边剪一个小的圆，因为海胆黄是贴着壁生长的，所以圆不要剪得太大了，否则会剪到海胆黄。
剪开后，可以看到海胆内部，用一个小勺，沿着壁轻轻的刮，使海胆黄与壁脱离。
取出的海胆黄上还附着着海胆的消化器官。最后用清悉数水冲干净海胆黄就可以了。
史云生浓醇高汤挤入容器。
冲入和鸡蛋1:1.5的温水。
鸡蛋磕入一个大一点的碗。
打散鸡蛋，倒入第5步骤的温水。
过滤蛋液到蒸蛋的器皿里。
冷水时放入蒸锅，水开蒸3分钟，放入海胆肉蒸1分钟，关火出锅。
蒸好的海胆即可食用。
做法二海胆豆浆蒸蛋
1/7
将洗净的黄豆倒入破壁机，加适量水，启动纯豆浆程序

2/7
完成后倒出晾凉，取20克加少许水稀释。因为破壁机做的豆浆没有豆渣，特别细腻浓稠

3/7
同时，处理海胆。从鼓起的一面中间或者比较扁的那面中间嘴部开始，用厨房剪刀小心撬开

4/7
边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”，把外壳剥到整个海闭闷胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。

5/7
把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏什么的。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。

6/7
鸡蛋打散，加豆浆、盐、蒸鱼豉油搅匀后，过筛

7/7
将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可
温馨提示
*因为海胆有咸鲜的味道，所以史云生浓醇高汤也要适当少放。*过滤蛋液是为了让蒸好的蛋羹更加细滑没有气泡。*因为我的器皿比较小，所以蒸制时间较短，大的器皿要适当延长时间

海胆蒸蛋是道什么菜
海胆蒸蛋是用海胆、鸡蛋制作的一道家常菜。鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
做法：
主料：海胆
配料：鸡蛋
步骤：
1、鸡蛋加入等量的水，打散；
2、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时；
3、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯；
4、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。
其他做法：
1、看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地；
2、卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋；
3、鸡蛋加入等量的水，打散；
4、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时；
5、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯；
6、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。
营养价值：
海胆黄不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成为盐渍谨羡腔海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵（黄）或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健派拦脑益智，改祥衫善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。