清炖花鲢鱼头的两菜一汤做法？

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克以内，我之所以要一整条，一是比较好比较划算，单是买一个鱼头会比较好贵，二是能保证比较新鲜），老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍活着的鳞，从鲜背下刀切开，可以去掉内脏，把里面的黑膜也能去掉，之后从剔下的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆通过接下来的腌制。



2、准备好生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后把然后搅拌均匀腌渍10分钟备用（这一退的就是为了祛腥味和增香）。



3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增强鲜味）。



5、把粉丝弄断，后放冷水中浸泡一段时间10分钟（目的提升菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入后装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

第三、又开始自己制作

1、把锅烧热，参加适量即可的油滑锅，锅滑好后，把热油倒出，再加入注意适量的底油，然后把鱼头的刀口紧靠着下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟70左右（待到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断地轻晃锅来移动鱼头，避兔粘锅。



2、鱼头每面都煎香煎金黄结束后，把鱼头的刀口背朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后再煎30秒（目的是用来白酒和高温彻底去除鱼头的腥味）。

3、30秒后，把当初打算好的开水加入锅中，大火烧开，捞出后撇净。然后参加几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟然后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟（目的煮出海鲜菇的鲜味）。



5、3分钟然后，参加粉丝，开始调味，一并加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀再试一下锅盛装盆。

一道汤色浓白，香味鲜香，老少咸宜的花鲢鱼头汤就自己制作完成了，过程虽说有点儿急切，但也许为了美味，再紧张也小事一桩吃货的步伐，嘿！