熏肉的做法大全家常菜

说起美食我们不得不想到的就是川蜀美食，四川美食以麻辣著称。很多男女老少都很喜欢四川美食，我们最常见的美食如宫保鸡丁，鱼香肉丝都出自于四川。那么您知道如何在家就能烹饪出美味的四川家常菜么，想学的朋友一起跟着小编学习一下吧。
四川家常菜做法大全
四川家常菜做法大全

1.鸡丝凉面
材料：干荞麦面条450克，酱油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1汤匙，白糖1汤匙，辣椒油1/2茶匙，红柿椒1个，切细丝，青葱230克，2/3切葱花，1/3切细丝，胡萝卜2条，切细丝
做法：
1.取一个大锅加水烧开，水里加一点盐，放入面条，煮至面条咬起来软硬适度。捞出面条，过一下冷水，然后沥干水，放大碗里待用。
2.在一小碗里，将3汤匙酱油，3汤匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起搅匀。
3.将调料倒入装有面条的大碗，用筷子将面条和调料充分拌匀。盖上碗，放冰箱冷藏2小时，或最长可达24小时，偶尔拌一下。
4.将拌好的面条拿出来，在室温下升温。加入余下的一汤匙酱油和一汤匙芝麻油，拌匀。然后再加红椒丝，葱花，和一半量的胡萝卜丝拌匀。
5.吃前将绿的葱丝和橙红色的胡萝卜丝撒在面条上装点即好。
2.四川火锅肉
材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
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4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
3.水煮牛肉
材料主料：牛肉500克，
辅料：油菜100克，青蒜50克，
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：举圆
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉;
4.花椒碾碎，辣椒切段;
5.葱切花，姜、蒜切片;
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开;
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末;
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可
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四川家常菜做法大全今天给您带来三种最经典的菜肴，学会这三种菜肴，相信您在生活中可以大展身手了。川菜以麻辣口味为主，平时饮食不能吃辣的朋友们在调料的选择上面可以酌情加入辣椒。川菜好吃让人流连忘返，通过小编判闹今天对川菜家常菜的做法相信您也可以做出美味的川菜的。

主料：牛奶250毫升、白糖20克、淀粉30克。
辅料：淀粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量。
1、首先准备好食材。
2、放入锅中小火煮至粘稠。
3、倒入容器，放冰箱冷藏至成型。
4.成型后倒出。
5、切成条或块。隐颂
6、先沾淀粉。
7、再沾蛋液。
8、最后裹上面灶誉郑包糠。虚裂
9、油温五成热下奶条炸至两面金黄，捞出沥油即可。
10、成品图如下。

做法一、
食材：臀尖肉1500g、盐25克、大蒜12瓣、生姜6片、花椒面小勺一勺、生抽4勺、老抽2勺、辣椒酱2勺
步骤：
1、肉清洗干净晾干；
2、肉用盐涂抹均匀；
3、生姜、大蒜切成碎末，均匀涂抹肉的表面；
4、放入花椒面生抽、老抽、辣椒酱、香料，均匀涂抹，并进行按压，让辅料入味；
5、放入盆中腌制5天-6天取出来洗干净，把肉穿比较粗的线把水分晾干。
6、晾干过后，开始进行熏肉，用鲜柏树树枝进行熏，熏10小时左右，熏的干黄干黄就可以了，熏好了的肉要晾起来，过个三四天就可以了。
做法二、
食材：
猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克
制作步骤
1、将无骨猪肉改成宽6—15CM，长20–40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8—10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
做法三、
食材：
猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。
制作步骤：
1．备料：取皮薄脊橘肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚缺亩挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成伏野森品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。