炒猪腰子的家常做法

炒猪腰的家常做法：
用料：猪腰子一个、青椒一个、蒜苗适量、盐、料酒、蚝油。
步骤：

1、猪腰打花刀切好。
2、销冲滑青椒和蒜苗切好。
3、油锅爆香姜片，放入猪腰翻炒，淋入适量料酒，去腥。
4、放入青椒，加盐和蚝判厅油调亏腊味。
5、放入蒜苗翻炒，起锅开吃。

1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分改睁切除。
2、洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量。
3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。
4、把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用。
5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣）核凳岁，炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。
6、如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天粗皮然腥骚可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚。

爆腰花
原料：
鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。
做法
1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。
2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
醉腰花
原料：
1、猪腰子1.5只誉散；
2、青红椒适量切丝；
3、猪腰一剖为二，切除里面的白色和深红色部分；
4、把一个腰子对半切开后再一分为三，改刀
5、把基竖处理好的腰花入滚水汆烫至熟，趁热迅速捞出投入冰水中冷却。
蘸料：
1、料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量、（吃辣可以加些老干妈）；
2、将所有调味料混合均匀，成醉汁；
3、腰花装盘，青红椒丝烫熟围边，浇上醉汁即可。
猪腰木耳汤
原料：猪腰、木耳、红枣、瘦肉。
做法：
1、剖开猪腰，去除白筋，用清水浸泡30分钟；捞起切大块，用适量盐抹匀，腌10分钟后将盐洗净；
2、木耳用温水泡发，去蒂，洗净备用；
3、红枣洗净，拍扁去核；
4、瘦肉洗净，切大块，汆水捞起；
5、煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
黄瓜爆腰花
原料：
2个猪腰、黄瓜一根、干木耳少许。
做法：
1、将猪腰子洗净，一剖两半，除去白色的腰臊，外部向下切麦穗花刀后再将腰子改成宽3厘米、长6厘米左右的条。将改好刀的腰花浸泡在清水里（加几粒花椒）10分钟这样，除去臊味。
2、干木耳泡发洗净，去蒂撕成小块；黄瓜洗净切片。
3、锅中放油，八成热时下入腰花炸至卷缩成麦穗状捞出备用。
4、葱末，蒜末，姜末入油锅爆香，然后加入黄瓜片，木耳翻炒几下。然后倒入待用的腰花。
5、加料酒，酱油，盐，白糖炒均匀后用水淀粉勾芡即可出锅。
红烧猪腰
原料
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
调味料：
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
做法：
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
麻辣腰片
原料：
猪腰2个、红椒、黄瓜。
调料：
鲜麻椒、香菜、蒜、香葱、盐、白糖、熟芝麻、绍酒、胡椒粉、鸡精、香醋、生抽、红油。
做法：
1、猪腰洗净去膜，用刀中间片开；
2、用刀横着片去中间的腰臊；
3、将猪腰片成薄片；
4、将猪腰片用凉水洗泡两遍庆锋氏；
5、香菜切末，蒜拍碎、红椒切细丝、香葱切末；
6、香菜末、蒜碎、香葱末、盐、白糖、熟芝麻、绍酒、胡椒粉、鸡精、香醋、生抽、香油、红油调成汁；
7、腰片用刚刚开的水焯熟；
8、将腰片迅速捞出，过凉水；
9、控干后倒入碗中倒入调好的调味汁；
10、加入鲜麻椒、红椒丝拌匀；
11、将黄瓜切薄片铺好垫盘底；
12、将猪腰片加入香菜末拌匀装盘撒上熟芝麻提香即可。