家常干炒鸡的做法

干炒鸡
〖主料〗小公鸡一只（约3斤）180天左右的。
〖调料〗花生油200g，姜片40g，白酒30g，蒜片40g、干辣椒30g，炒鸡酱35g、小米椒段、线椒段各70g、葱段50g，酱油30g、盐3g、味精、鸡精各5g、香油15g，八角2颗、花椒10g、

〖做法〗小公鸡宰杀治净，斩成蚕豆大小的块；鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。
2、锅滑透下花生油烧至五成热，行昌放入姜片炸香，下鸡爪、鸡档举扒头煸炒至变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡肉收缩、表面微微发干后答芹沿锅壁烹入白酒、下入八角、小粒花椒、炒至香味溢出后倒入蒜片、干辣椒翻炒均匀，下入炒鸡酱、放入鸡腰略炒，倒入小米椒段、线椒段、葱段炒匀，倒入酱油、盐、味精、鸡精、淋香油即可装盘上桌。

准备材料：鸡一只、洋葱一个、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、辣椒适量、葱适量、胡萝卜半根、生抽适量、蚝油适量、豉油鸡汁适量、盐适量、糖少量、胡椒粉少量、生粉少量、油适量。
一、第一步将鸡用清水洗干净，切成块，如下图所示。
二、加入适量蚝油，生抽，盐，少量胡椒粉和生粉，拌匀。
三、在鸡肉腌制拍首谨同时准备适量干辣椒，花椒，辣椒，适量葱(葱白和葱叶分开)，姜，蒜，洋葱，胡萝卜。
四、先放适量油，把鸡放入锅内炒到8成熟然后放入盘子里备用，如下图所示。芹脊
五、把步骤三准备好的食材放入锅内爆香(随后放胡萝卜)，葱花不放，如下图所示。
六、闻到香味后，把鸡肉倒进锅内翻炒，如下图所示。
七、加入生抽，豉油鸡汁，盐，糖，袭基翻炒，出锅撒上葱花，这次干炒鸡就完成了。

干炒鸡块的做法如下：
主料：鸡一只。
辅料：红葱数则头适量、姜适量、核毕腔蒜适量、八角适量、桂皮适量、泡红椒适量。
1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用。
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用。
3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香。
4、加入姜片改衫、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒。
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒。
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒，起锅装盆即可。