无刺鱼的家常做法

无刺鱼做法一，
活鱼改刀，分割净鱼肉、鱼骨，两部分。
将净肉切成瓦块

用酒、白醋、盐（全量）淀粉。还可以加白胡椒粉，抓均。
国内放入清水烧开，轻轻放入鱼块。不要搅乱。
烧熟，防止糊锅、搅碎。火要急。
轻轻捞出鱼肉。
剩下的汤继续烧开，投入所有的鱼骨、鱼头…放入白酒、白醋，大火烧开。煮熟，吊原味汤，敞盖大火除异味。
煮烂，鱼骨头汤，含大量的钙。
用漏勺捞出所有的鱼骨，青壮年人捡着吃它吧。
剩下的纯鱼汤开始调味，加入印度咖喱、鸡精、最后淀粉勾芡。
浇在鱼肉上。成品。
最后一步
滑嫩、鲜香、适合老人和孩子吃，还适合牙不好的人吃。
无刺鱼做法二，
1.准备好贺蠢斑鱼。
2.把鱼去骨。
3.鱼肉切3刀后再切断。
4.鱼基拍誉肉切好。
5.小米椒、姜、蒜和葱切碎。
6.切好的鱼片用盐和生搏段粉腌一下。
7.放姜丝上锅蒸5分钟左右。
8.热锅煎香姜、葱、蒜和小米椒后浇在蒸好鱼片上。

很多朋友都和我一样喜欢鲫鱼的肉质细嫩，肉味甜美和很高的营养价值渗仿。但是每次吃鲫鱼的时候都得小心翼翼，避开鱼尾巴和鱼背上的肉，因为布满了一根根像树桠儿一样的小刺，要是吃进嘴里，还得仔细分辨，刺儿常常连着鱼肉一起吐出来，没辨出来的不小心就卡了喉咙，痛苦不堪。直到有一天，我尝到了无刺红烧鲫鱼，当时还以为是特殊鱼种，直到几年后又吃过一次，才在度娘的帮助下找到了秘诀。
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工具材料：
鲫鱼两条
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
葱姜适量
料酒适量
操作方法
01
1.把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感觉不到有刺了。（这步很关键，刀功、力度都会直接影响到鱼刺的存在感。）
02
2.入油锅2面都煎一下，（要想鱼不粘锅，锅热了后用生姜搽遍锅再倒油入锅，这样会好很多）煎好的鱼盛起。
03
3.锅底留少许油，放姜丝，辣椒干（不喜欢吃辣的不要放了），煸香后放入煎后的鲫鱼。
04
4.放料酒，老抽酱油。少碧蚂许水，汁水滚起后加稍许糖，中途给鱼翻个面，或把汤汁用锅铲往鱼身上淋也行。
05
5.等锅里还留少许汁水的时候加葱花，起锅。
特别提丛慧纤示
第一步很重要，一定要确定每一天都把刺切断了，
加料酒去腥哦，味道才鲜美。

无刺鱼有龙利颂物鱼、鳜鱼、罗非鱼、鲟鱼、巴沙鱼、龙头鱼等。其中龙利鱼中间只有一根主骨，扁鱼、鲇鱼、黄骨鱼、鳜鱼、鲈鱼、青鱼等淡水鱼没有细鱼刺。另外大多数海鱼也没有细鱼刺。
下面简单介绍几种无刺鱼
1、龙利鱼
龙利鱼俗称裂州板鱼、鳎目，是一种暖温性近海大型底层鱼类。龙利鱼味道鲜美，出肉率高，口感爽滑，无腥味和异味。再加上其刺少，自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，高蛋白，营养丰富，深受广大消费者青睐。
2、龙头鱼
龙头鱼是中国沿海常见食用鱼类，它没有鱼鳞，几乎没有刺，只有一条主骨，并且主骨十分柔软。色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大、前位，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。其鱼体光滑无鳞，肉似果冻，含水分高，味道虽然算不上特别鲜甜美味，但其口感相当独特，而且价格便宜，算得上物美价廉的海鲜。
3、鳜鱼
肉质极为鲜嫩的，且无骨，是日常生活中常食用的无刺鱼
4、鲈鱼
富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
5、银鱼
银鱼是常见的淡水鱼种，体细长，似鲑，无鳞或具细鳞。银鱼味道鲜美，性味平和，而且没有刺，是极富钙质、高蛋白、低脂肪的食用鱼种，非常适合小孩子食用。
6、黄花鱼
黄花鱼又名黄鱼，是石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称，常见的有大黄鱼和小黄鱼两种。作为名贵的经济鱼类，黄花鱼长期来深受消费者青睐。黄花鱼肉质鲜、嫩、味美且刺少，无论是酱焖、红烧还是糖醋，味道都很不错。
7、比目鱼
比目鱼又名鲽鱼，属于海鲜，一般沿海地区比较常见。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。比目鱼肉质鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸、红烧都很合适，一般还会被制作成罐头。
8、鲳鱼
鲳鱼为常见的食用经济鱼类，产量较大，我国沿海均产。鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然的营养佳品。由于刺少，最适合老年人食用，而且除食用之外，还可制成罐头食品野源液。鱼鳞也可制装饰品的发光面。