公鸡家常做法

公鸡的做法1
材歼毁料
主料：大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。

做法
做酱：
1、准备原料
豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；
蜂蜜一瓶，没有特别要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；
香油（南和岩方称麻油）少许。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。
好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、烧鸡公：
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最氏棚备好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

炒公鸡的家常做法：
1.草公鸡宰杀好，清洗干净，沥净水分。
2.公鸡剁成小块，鸡肠打成小结。
3.大葱打成结，小米椒切成圈，生姜切成片，蒜头剥成瓣。
4.锅戚辩中倒入菜油，加入花椒粒煸炒出香味。此坦
5.加入姜片、葱结、蒜瓣和小米椒，小火炒香。
6.倒入鸡肉大火翻炒，炒到鸡肉发白。
7.烹入老抽，大火翻炒均匀。
8.所有的食材转入砂锅，加入热水没过鸡块，大火煮开再转小火炖煮一个小时。
煮一个小时后，再加入两勺盐继续炖半个小时，鸡肉森仔桐软烂即可。

爆炒小公鸡
材料
小仔鸡750克一1000克青辣椒2个
红辣椒3个老抽适量
红醋适量花椒适量
大料适量葱段适量
蒜片适量
做法
1.热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉
2.然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅
3.油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，
4.翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料
5.大火中翻炒几下十分钟即可出锅。
家常炖公鸡
用料
盐 5小勺
蒜 5瓣
姜 10片
老抽态唯 3小勺
葱 2根
八角 5个
冰糖 5小块
桂皮 1小块
料酒 5小勺
陈醋 3小勺
白酒 3小勺
家常炖公鸡的做法
（鸡肉不焯水，提前用凉水泡一个小时以上去血水，然后多冲洗几遍即可）热锅热油，放入少许姜片，把鸡肉放进去，一直炒，最起码来回炒5分钟
备料（炖肉放醋不但能去腥还能使肉质软嫩）
依次沿锅边淋入醋～樱闭亏白酒～料酒～酱油～冰糖放五块（每放一样就翻炒几下，中火）然后放入葱姜蒜，继续炒，炒一会就能闻到葱姜蒜的香味
放入一听啤酒
大火烧脊神开，5分钟后，转中小火一直炖
因为家里只有一个炒锅，所以倒入了大蒸锅接着炖炖1个小时左右，最后10分钟时放入盐，鸡精