螃蟹煲的做法大全家常

蟹煲是人们喜爱吃的食物之一，很多人都喜爱吃蟹煲，而且蟹煲的制作方法非常的多，多吃蟹煲对人体也有很大的好处，那么“蟹煲的做法”有哪些呢？一起来看看吧！
鲜美无比的鸡煲蟹
材料

湖南鸡一只，大闸蟹三只，京葱，姜，鸡汤(或清水)，盐，油，花雕。
做法
1、湖南鸡斩件后用少许盐、花雕腌制15分钟。三只有膏大闸蟹(档主说是大闸蟹，但我想应该是毛蟹吧，23元一斤)。
2、蟹揭盖去砂囊、腮，斩件，京葱切段，姜切片。炒锅下油，炒鸡块，至发白铲出。
3、原锅爆香姜葱。下蟹块翻炒。
4、加鸡汤煮滚(无鸡汤也可加开水煮，也很鲜甜的)。
5、转到砂锅，下鸡块煮至汤浓，加盐调味，原煲上桌食.
小诀窍
菜谱中的蟹可以用肉蟹、膏蟹、甚至花蟹来做，总之有蟹黄肉又多的就行。肉多的蟹不要下鸡汤煮，加蚝油九层塔连鸡块炒匀，座在电磁炉上边加热边吃最好不过!

蟹肉豆腐煲
材料
蟹肉200公克，素蟹黄30公克，板豆腐2块，小香菇6朵，青葱段1支，蒜头2粒，姜片15公克，A.盐1/4茶匙，香菇精1小匙，糖1/4茶匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，高汤400㏄，B。
做法
1.蟹肉解冻后，放入滚锅中加入料理米酒、盐汆烫至熟;小香菇泡水后，放入沸水中烫熟，备用。
2.豆腐切长片，放入油温160℃的油锅中稍微炸过即捞起沥干备用。
3.热锅，放入2大匙沙拉油，放入青葱段、姜片、蒜头爆香，再加入高汤煮至沸腾，加入作法2的豆腐片、作法1的\’小香菇、蟹肉煮沸后，再倒入砂锅中煮至入味即可。
蟹肉豆腐煲
材料
嫩豆腐1块(盒装嫩豆腐就可以或南豆腐)，生鸡蛋1个，高汤，葱，姜，盐，糖，香油。
做法
1.取一个生鸡蛋，分离蛋黄和蛋白。
2.把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒，取出用筷子把蛋黄搅成小粒。
3.取个干净的盘子，在盘底均匀撒上少许盐，槐哪罩把切好的嫩豆腐摆入盘子，让它入味。
4.取个平底锅，加入豆腐，上面在撒少许盐，翻面的时候用勺子沿着锅边翻面。(豆腐很嫩，注意不要弄碎了)，两面都煎好后，呈出。
5.取一个汤锅加入水烧开，加少许盐。放入蟹肉，加热10秒，取出。
6.把焯过水的蟹肉掰成丝。
7.平底锅内加入少许油，加姜丝和葱段爆香。然后加入高汤。
8.加入煎过的豆腐、蟹肉丝。
(养生)
9.慢慢煨煮豆腐，加入等量的盐和糖。等水份成豆腐一半。把锅离开火，加入2汤匙淀粉水勾芡，慢慢摇锅，摇匀。把锅子放回火上慢慢加热收干。
10.关火，倒入蛋白液(蛋白+少许高汤搅匀)，不要动它，用余温把蛋白烫熟。起锅前加入少许香油~另取一汤锅/砂锅，加热锅子，然后放入少许香油，倒入刚才作好的豆腐煲，上面撒上“蟹黄”(蛋黄作的)，就ok了~
小诀窍
这个煲操作上的难点就是煎嫩豆腐，因为我用的是那种盒装凉拌用的嫩豆腐，煎起来比较难。不过瑟瑟的冬天，炖缓磨这么一个煲应该是个不错的选择。
蕃茄梭子蟹豆腐煲
材料
梭子蟹2只，豆腐1盒，蕃茄2个，生姜片，葱，盐，鸡精，蕃茄酱。
做法
1.将蕃茄洗净放入烧沸的开水中滚烫铅闹一下，捞出放冷水下过凉，即可轻易去皮;梭子蟹用牙刷清洗干净，切成块;蕃茄切滚刀块;豆腐切块。
2.取少许生粉放入盘中，将切好的蟹块逐个沾上生粉;锅中放略多的油烧热，放入沾匀生粉的蟹块翻炒几下，盛出备用。
3.锅中留底油，放入切好块的蕃茄煸炒至软烂出沙，加入适量蕃茄酱一同翻炒几下，倒入开水移至砂锅中，大火烧开后放入生姜片，葱，蟹块及豆腐一块煲10分钟左右，调入盐，鸡精，葱花即可。
花蟹粉丝煲
材料
花蟹，洋葱，粉丝，姜，葱，洋葱，植物油，生抽，胡椒粉，鱼露，料酒，砂糖，生粉。
做法
洗净蟹并切半(大的就切4块)并用生粉裹住切口。
粉丝用水浸泡。
烧热锅加入2汤匙油并爆香姜丝和葱白，将蟹放入(火不要太大)加入料酒和鱼露，盖上盖，让它锔一分钟，随后开盖翻炒，加入生抽、胡椒粉、少许砂糖和水煮至9成熟。
另外烧热瓦煲，加半匙油，将姜片、洋葱丝炒香垫底，随后将九成熟的蟹倒入瓦煲，试试味，最后将泡好的粉丝放入，撒上葱花，o'k小诀窍蟹放入油锅时尽量不要翻动，这样做出来的蟹肉质比较好。
梭子蟹番茄豆腐煲
材料
梭子蟹两只，番茄两个，嫩豆腐一块，笋干少许，葱，姜，盐，鸡精。
做法
1.梭子蟹洗干净，肚子上那块小的盖子拿掉，分开蟹盖和蟹身，去掉腮，用牙刷刷干净，切块.番茄洗净切成小块，豆腐划成小块，姜切片，葱切段，笋干泡好撕开。
2.烧热锅，放少量油，油热了爆姜蒜，把梭子蟹放进去煸炒至变色。
3.另准备一个沙锅，放少量水，烧开后把3放进去，水再次开后放番茄，豆腐和泡开的笋干一起煮个十来分钟，加盐和鸡精上桌。
膏蟹煲
材料
青蟹800克，姜160克，大葱480克，白皮大蒜50克。
做法
1.剥好膏蟹(青蟹)，洗净，斩件;
2.姜去皮，洗净，切片，葱弄净;
3.膏蟹在沸油内泡过，再烧热瓦缸，下姜，葱头，蒜头爆香，放入膏蟹件同爆，洒点烧酒，倾下许半碗清水，一匙生抽，加盖煮十二分钟便可原煲上桌。
小诀窍食物相克
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

蟹煲的做法和材料如下：
材料：青蟹，鸡爪，土豆，洋葱，葱，姜，蒜，料酒，酱油，糖，黄豆酱，玉米淀粉。
做法：
1、鸡爪洗净，剪去趾甲。
2、青蟹用刷子刷洗干净，卸下2个大钳子，取下背，其余的切4块，洋葱切小块，土豆暂碰饥时不切，等要用的时候在切，姜切片，蒜拍散。
3、锅内加冷水和鸡爪，煮开，焯下血水捞笑销返起。
4、蟹斗败块沾点玉米淀粉，这样可以使蟹肉更嫩，而且吮吸壳的时候特别美味。
5、锅内下油，先炒下蟹块，至颜色金黄，盛起备用。
6、锅内下油，爆香姜蒜，加1勺黄豆酱。
7、加入焯好的鸡爪翻炒，加适量料酒。
8、加入洋葱翻炒，加适量酱油和糖。
9、加适量水，把锅里的所有东西倒入砂锅中。水要一次性加足，最好中途不要加水。
10、大火煮开后，转小火30分钟左右。
11、土豆去皮，切滚刀块，加入砂锅中。
12、炒过的蟹块也加入砂锅中，盖上盖子，煲10分钟左右，加盐调味。汤汁非常浓稠，注意别焦糊了。
13、最后撒葱花，上桌！

蟹肉煲
主料main
大闸蟹2个鸡爪5个土豆1个笑锋洋葱1半个年糕100克3人份
辅料others
葱2根姜3片蒜掰6个豆豉酱2大勺生抽2勺蚝油1勺白糖1勺花生油3勺
蟹肉煲就是大闸蟹加鸡爪再加一些配菜一起煮，味道非常的棒，特别是土豆和年糕吸收了鸡爪和蟹的味道，真的好好吃，如果喜欢的话，还可以倒杯小酒咪咪，拨拨大闸蟹，啃啃鸡爪，不要太赞哦！
蟹肉煲的做法
步骤step
1
鸡爪焯水
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2
大闸蟹洗净，一切二
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3
大闸蟹粘上淀粉，热油锅，放入大闸蟹煎
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4
煎炒2分钟左右，盛出备用
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5
锅里留底油，放入葱姜蒜炒出香味
步骤step
6
加入豆豉喊衡酱炒出红油
步骤step
7
加入洋葱翻炒，炒出香郑升做味
步骤step
8
再加入鸡爪翻炒，翻炒至每个鸡爪多粘上酱料
步骤step
9
加入水，加盖焖煮20分钟
步骤step
10
土豆去皮，切条
步骤step
11
20分钟过后，加入土豆
步骤step
12
再加入生抽，蚝油，白糖加盖焖煮6分钟左右
步骤step
13
再加入蟹和年糕炒匀，煮5分钟左右
步骤step
14
大火收汁，就可以出锅了
蟹肉煲的成品图
蟹肉煲的烹饪技巧
技巧tips
豆豉酱和调料都有鲜味，无需加盐