麻辣烤鱼的家常做法

香辣烤鱼
一、主料：草鱼1条、干辣椒50克
二、辅料：大葱75克、姜15克、料酒20毫升、食盐10克、生抽10毫升、豆瓣酱8克、麻辣香锅底料10克、花椒10克、金针菇100克、香菇8个、千张2张、花生米50克、香菜20克、食用油100毫升

三、香辣烤鱼的做法和步骤
1、草鱼收拾干净，鱼身片片。
2、中间切开，但是不要切断。
3、在鱼身和鱼肚子里抹上盐，加葱、酱、料酒腌制半小时。
4、烤箱选择热风循环模式，220度预热。
5、烤盘上铺上锡纸。
6、腌制好的鱼放到烤盘上，淋上酱油，用刷子刷均匀。厅世
7、烤盘放入预热好的烤箱内。
8、220度烤20分钟。
9、在烤鱼的过程中，把千张、金针菇、香菇洗干净。
10、千张切丝。
11、香菇切片。
12、大蒜剥皮打成蒜蓉。
13、炒锅烧热之后倒入适量世棚的食用油，中小火，放三大勺豆瓣酱。
14、煸出红油。
15、倒入蒜蓉个继续翻炒出香味
16、倒入香菇
17、炒至香菇变色。
18、放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，转小火煮至7成熟。
19、取出烤好的鱼，此时的烤鱼撒点孜然粉和辣椒面就可以吃了。
20、关火，配菜做好。
21、倒到烤鱼上。
22、放回烤箱，220度热风循环模式继续烤6-8分钟。
23、炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。
24、倒到烤好的鱼上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了。
四、小窍门
1、草鱼买回来之后，自己还是要处理一下，残余的鳞片、腹部的扮返肢黑膜都要处理的一干二净。
2、配菜自由搭配，土豆和莲菜也是不错的选择。
3、配菜不用煮全熟，七八分就可以了。
4、根据自己的口味放豆瓣酱和底料、辣椒。
5、食材中的大勺是指吃饭用的汤匙，小勺是指调料盒里带的调料勺。

鲫鱼的吃法非常的多，但我最爱的一种还是葱烧鲫鱼，这道菜，需要大量的码悉葱，葱并非只是起到穗腔去腥作用，更需要它的香气。等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感非猜模衫常好，我总觉得葱比鱼还要鲜美呢。

家常版的麻辣烤鱼怎么做
食材
罗非鱼一条
黑木耳十来颗
金针菇 5g
豆芽 5g
藕片 5g
腐竹 4g
花菜 4g
干辣椒段 5g
火锅底料 6g
豆瓣酱 8g
姜丝 7g
大蒜 7g
啤酒半瓶
生抽 4g
糖 3g
肥肉片 10g
花生碎 15g
香菜 4g
醋 3g
孜然 2g
花椒粉 2g
方法/步骤
1、罗非鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片和料酒腌20分钟

2、木耳、藕片、花菜等配菜焯水

3、腌好的鱼用纸吸干水分

4、锅内入油，加热至180度上下，放鱼，煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。

5、煎好的鱼和配菜一同放入烤盘中

6、刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁，把肥肉片先下锅煸炒出巧巧油。

7、放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。

8、先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒

9、倒入啤酒，加入生抽、糖调味，放入陈醋提香。大火烧开熬三到五分钟。

10、熬好的酱汁直接浇到烤盘里。
旅宽弊
11、烤箱预热230度，入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰拆族。

注意事项
1、罗非鱼刺少肉嫩且价格适中，也可以根据自己的口味选择草鱼，黑鱼，鲤鱼、鲈鱼等。
2、也可以根据自己的爱好，加入不同的配菜