尖椒酿肉家常做法

材料:
6个辣椒、4个干香菇、200g肉馅、1个鸡蛋、2汤匙淀粉、3g盐、3g白糖、1茶匙香油、1茶匙料酒、2g十三香、少许鸡精、3汤匙酱油、1汤匙白糖、1茶匙陈醋、盐、半碗浓淀粉水、适量泡香菇的水[2]
步骤

1.香菇泡好后剁碎，香菇泡过的水不要扔掉。
2.取一个稍深的容器，将肉放入其中，依次加入切好的香菇、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉，用筷子朝一个方向快速打圈搅拌待用。
3.青椒洗净，切去蒂，将一根筷子从底部放入青椒中，靠着边缘朝一个方向画一个圈，青椒籽就取出来了。把剩下的青椒依次这样处理，备用。
4.拿一个青椒，用筷子夹肉塞进去。每次填满后，用一根筷子插入并向下戳，这样会留下一些空间，直到完全填满，甚至与青椒的底部齐平。
5.锅里烧开适量的水，烧开后把泡好的青椒放进去，再次烧开后关火，放在厨房纸巾上吸干水分。
6.炒菜的时候把锅里装满平时两倍的油，把火力调到最小。烧到一半热的时候，把青椒放进去，然后把一面煎成虎皮状翻过来，另一面煎成虎皮状。把炒好的青椒放在盘子里。
7.取一个小碗，将酱油、白糖、陈醋和少许盐燃手混合在酱料调料中(酱油3汤匙、白糖1汤匙、陈醋1茶匙、握段圆小半碗浓淀粉段塌水和适量泡蘑菇的水)。
8.锅里留底油。油热后，倒入准备好的调味汁和少许泡过香菇的水。烧开后加入浓淀粉水，朝一个方向搅拌，关火。倒在炒好的虎皮青椒上。[3]

第一步，把一块瘦肉放在冰箱里冷冻一会儿，这样更容易操作。冷冻后可以取出，在案板上切成细块，然后将肉末放入稍大的容器中；
第二步，加入事先切好的姜末、蛋清和适量陵则凯的淀粉，再加入一些盐和酱油调味，用筷子搅拌盯带均匀，让肉末和调料充分融合，腌制一会儿；
第三步:在腌制猪肉的过程中，对青椒进行处理，将青椒清洗干净后去根。因为青椒会牵手，所以建议你戴上一次性手套，把青椒切成两半，或者只挠一边。
第四步，将青椒中的椒籽清洗干净，充分尺唤沥干水分，在辣椒内层均匀撒上一些生粉，取出腌制好的猪肉粉，在加工好的青椒中冲泡；
第五步，按照这个方法，把青椒肉和青胚全部做好，然后拿出平底不粘锅，直接把处理好的青椒放在锅底，开始炒。青椒的皮放大后，可以沿锅边倒一点食用油，直到猪肉炸得金黄熟透，即可上桌。

尖椒酿肉的家常做法如下：
材料：青椒、猪肉、小葱、姜、蒜、生抽、料酒、蚝油、盐、鸡蛋、玉米淀粉。
1、选用猪前夹肉，肥瘦比例3：7，去掉猪皮镇让，再改刀切成大块。
2、放入绞肉机绞碎，也可以叫卖肉的摊主帮你绞好，切勿直接买绞好的肉馅，不嫌麻烦也可以自己买回家剁。
3、绞好的肉馅全部放入碗中，开始调味，加一勺葱花、一勺姜末、一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺盐、一个母鸡蛋。
4、用手充分抓拌上劲，搅拌肉馅的时候一定要朝着一个方向，不然肉馅容易散，然后加上两勺淀粉。
5、青椒去籽清洗干净后，对半切开，塞入拌好的肉馅，把肉馅塞得紧实一些，全部弄好后，雹哪再粘上干淀粉。
6、起锅少倒点油，油铺满锅底即可，油温五成放入青椒，先将肉馅面煎定型，然后将青椒放倒，中小火慢煎，不断的翻动青椒，使青椒起虎皮状。
7、将多余的油倒出，加入蒜末、一勺生抽、一小碗清水。
8、盖上锅盖，水开焖御肆局煮三分钟后，揭开锅盖，将青椒翻个面，继续焖煮三分钟然后大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅装盘。