蹄筋汤的家常做法

水发蹄筋的家常
做法食材
水发猪蹄筋 300g

绿竹笋(中) 1支
绿竹笋(中) 1支
干香菇 3朵
火腿 30g
姜末 1大匙
方法/步骤
干香菇泡水至软,挤干水份一切成二备用.
绿竹笋煮熟(可买现成沙拉笋)剖半再切薄片备用
火腿放碗中加水,入电锅蒸20分钟(去咸)取出待凉切薄片.
水发蹄筋略冲洗切小段.
油条切小段,入热油锅中炸香酥捞出,沥干油
1小匙油爆香姜末,蒜末
陆续放入食材香菇,笋片,火腿片炒香
再入蹄筋并入酱油,绍兴酒,略拌再注入高汤(与食材誉竖尺平),煮入味至收汁.
倒入白胡椒粉,呛入白醋拌匀庆高
入太白粉水芶芡,撒下葱段,起锅盛放在装油条的盘里纤或,快速上桌

主料：牛蹄500g、白萝卜200g
辅料：料酒适量、盐适量、姜适量、味精适量、香菜适量
步骤：
1、主辅料则手手：牛蹄、白萝卜。
2、把处理净的牛蹄冷水入锅，烧开后小火煮孙嫌2分钟薯猜，然后捞出洗净备用。
3、将汤煲加冷水，放入备用的牛蹄。
4、放入姜片。
5、加入料酒。
6、选择高火烧开后，换低火煲制2小时左右，煲制到牛蹄软烂。
7、白萝卜切块。
8、将白萝卜放入汤煲，高火烧开后，即可关火，盖盖焖制30分钟。
9、加盐、味精调味，放入香菜即可。
10、盛入碗中即可食用。

材料
主料：牛蹄筋、牛腩；
辅料：牛骨、料酒、葱段、姜片、调料包、盐两两小勺、老汤一碗、葱碎、姜末一大勺、蒜末一大勺、香菜末一大勺、味极鲜酱油1大勺、米醋两大勺、盐适量、糖1小勺、味精1/2勺、香油1小勺、辣椒油3大勺
鲜辣蹄筋
1
先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净．

2
锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入．

3
大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）．
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4
将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量．

5
捞出牛蹄液银筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可．

小贴士
1.老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室闹早宴．每次用之前，取出化冻．炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！
2.牛骨，可以让汤的味道更浓郁．牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用．
3.还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香～～