面粉丸子的家常做法

家庭版食材:100克面粉，200毫升开水，蛋黄1个，100克白砂糖
制作流程:
1、面粉100克盛入盆中，浇上200毫升开水搅匀，然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止（整个过程约需要10分钟，最好由俩人交替操作，否则臂力不支），温度下降至50度左右加入一粒蛋黄，继续朝同一方向搅匀。

2、锅下宽油烧至五成热，将打好的烫面挤成大小均匀的小丸子，放入油中炸至挺身浮起，捞出沥油。
3、锅内油再次升温至七、八成热，巧竖下丸子复炸，面糊受热后外层凝结成丸壁，内里部分随着热气吐出，形成空心孝冲大，此时捞出，掰掉吐出的面团。
4、锅内油再次升温至八成，下空心判亏丸子炸至金黄酥脆，捞出控油。
5、锅留少许芝麻油，放入白糖100克熬至起小黄泡的拔丝状态（拔丝凉后即为琉璃）时，倒入丸子裹匀糖汁，盛入盆中轻轻颠凉，摆入盘中即可上桌。(此过程类似于做拔丝地瓜的教程)
做这道菜的关键技术点:
1、一定要用100℃的沸水烫面，将其烫熟，烫成厚糊状。
2、要朝同一个方向搅面，用力持续搅15分钟左右，中途不要停，搅至面糊光滑无颗粒。
3、第一遍炸时，丸子刚刚浮起就立即捞出，不要将皮炸紧炸硬了，否则第二遍炸时面团就吐不出来了。
4、第二遍炸面丸时油温要控制在150℃左右。炸时保持小火，不要炸上色，若发现上色就赶紧撤火。炸的过程中要用手勺舀起热油追着丸子浇淋，让其上下受热均匀。
5、最后炒糖时离火，快速翻炒，定型后分离！

发面萝卜丸子的用料
普通面粉 600克酵母 6克水 350克萝卜丝 1342克肉馅 350克生抽 15克熟豆油(炸的花椒油) 30克蚝油 15克十三香 5克盐(肉馅) 8克盐(萝卜) 8克白糖 3克姜末 10克鸡蛋 2个
发面萝卜丸子的做法步骤
步骤 1
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面+酵母+水和匀，盖保鲜膜，放温暖处发酵。备注:面尽量和稀点，不要太干，不用揉的太好，因为要拌馅。
步骤 2
肉馅+调料拌匀，+鸡桐蔽蛋，顺着一个方向绞出劲。盖上保鲜膜，放在凉爽处入味。
步骤 3
大萝卜去薯帆皮后擦成丝，加盐腌15分钟，挤去水份。
步骤 4
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发好的面中放入肉馅、萝卜丝，拌匀。备注: 1.建议戴烘焙手套，用手直接抓拌，因为面已出筋，不好拌匀。 2.如果有厨师机，建议用厨师机搅拌，3-5分钟即可。
步骤 5
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锅内放油，热后，调中小火，挤入丸子，炸熟。备注: 1.左手戴手套，用虎口挤出丸子，右手拿勺子，蘸油后，挖出丸子入数轮雹锅油炸。 2.入锅后，先不要搅拌，待绷皮后，再用筷子搅拌。 3.炸好后的丸子，用筷子或大漏勺捞出，控油。 4.炸的过程，全程中小火，切记不能小火，油会浸到丸子里。

和面（把鸡蛋、盐、发酵粉、蒜末、姜末放在面粉中，用温水和面，水以不烫手为宜，面要稀一点如图），面和好后要饧30分钟，保证发酵粉充分发挥作用。

锅中放油。注意油温要高，保轮老证面丸没袭放进锅立刻膨胀。

用勺子把饧好的面放过锅中，一次不枯桐兄要放太多，开炸。

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炸到此种程度就行了，可以装盘了。