焖子家常做法

一、做法1、锅,炉,蒸笼,麻布,简易木棍。白面馒头,地瓜淀粉,盐,大料,肉汤。2、用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末,把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂变成胶合面糊状态。放上盐,大料,肉汤一起揉进面糊。3、将麻布打湿,铺在蒸笼上。放在锅内。将做好的面糊浇灌在麻布上,面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住,避免面糊四处淌散。4、盖好锅盖。开始蒸煮。根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。

一、做法
1、锅,炉,蒸笼,麻布,简易木棍。白面馒头,地瓜淀粉,盐,大料,肉汤。
2、用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末,把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂变成胶合面糊状态。放上盐,大料,肉汤一起揉进面糊。

3、将麻布打湿,铺在蒸笼上。放在锅内。将做好的面糊浇灌在麻布上,面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住,避免面糊四处淌散。
4、盖好锅盖。开始蒸煮。根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。可以打开笼盖,轻提一角感觉一下手感,如果感觉有了弹性,比较游册粗柔软,就基本可以了。
5、下笼,把蒸好的焖子块自然风干。直到变成赭石颜色方可,切块,切丝,整理成神镇需要形状。焖子的做法
二、吃法
1、经典的焖子滑肉丸子汤。
热水烧开,将切好的焖子丝,滑肉,丸子放入锅内,煮上几分钟即可,可放入适合自己口味的调料和青菜。适合放盐,醋,五香料等。
2、炒焖子。
将焖子切块,与青椒同炒,好吃!
小贴士
山东定陶焖子是山东鲁西南地区尤其是定陶区的特色风味小吃,在定陶县可谓人人尽知。由上等地瓜淀粉做成,香滑可口,富有弹性,跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的焖子汤又香,又辣,又酸,简直是绝了。在早先这种焖子汤是农村白事酒席上最受欢迎的一道采汤,口感劲道爽滑,味道和配料相互辉映,真乃鲁菜系之一奇葩。
定陶焖子跟烟台、大连的焖子不同,定陶焖子质稍硬,有嚼头,与其他焖子比起来另有一番风味。
焖子的做法
焖子也是传统美食,属于鲁菜系。味道咸鲜,香嫩适口。焖子还可姿敏以做好后煎至两面金黄,再配上香喷喷的酱汁,那种又香又糯又脆的口感,简直就是人间珍馐。焖子的做法也还算简单易学,就算是没有做过的,看了我们的攻略也能轻易上手,如此美味的焖子,大家都动手做起来吧。

肉焖子的做法具体如下:
用料:煮肉汤、瘦肉、姜、料酒、葱、十三香、红薯淀粉、鸡蛋。
1、准备葱,姜,红薯淀粉。必须用红薯淀粉,最好这种块状的淀粉。
2、我用的排骨汤做的,排骨汤和淀粉的比例是1:2.5。即淀粉一碗,排骨汤2.5碗。排骨汤用最细的漏勺过滤,保证汤没杂质竖枝。
3、用排骨汤四分之一加稍微温热,放淀粉里,化开淀粉颗粒。
4、葱姜剁成碎末备用;排骨肉撕成小块。
5、把剩下的排骨汤加热成滚烫滚烫的汤,最好两个人同时进行,一个人用勺子往淀粉里泼热汤哗梁,另一个人快速的搅拌均匀,汤一点点加入。
6、汤加完后,放入肉丝,十三香,葱末,姜末,香油,食盐。盐少放点,因为肉汤本身有盐味。再放入一个生鸡蛋,是它蒸出来宣软。我的失败之处是加了老抽,导致肉焖子蒸熟后颜色发深。所以,以后不加酱油。
7、搅拌均匀后,放入深容器里盛放。或者不锈钢盆里,容器底部抹油,脱模时好出来。不要太厚,不然蒸的时间太长。
8、水开后,放锅里开始蒸,四余芦敏十分钟。中途,可以用筷子捅几个孔,让它增加受热;冷却后,扣出肉焖子。

北方蒸焖子的家常做法具具体步骤如下。
北方蒸焖子的家常做法具具体步骤如下几点:
1、要把五花肉或者大棒骨(或者鸡)洗净后,放入锅内去煮。
2、要将瘦肉剁成肉馅,放入适量的葱花,姜末(不爱吃姜的可不放)花椒面,味精、香油、酱油,盐,像调饺子馅那样调好备用。
3、从汤锅里取出一些汤汁,但不要太烫,温汤即可。
4、当五花肉,或者大棒骨(鸡)煮烂熟后,把它们捞出来放置盆里,再把先前放的一些煮汤的佐料用笊篱捞出,就是汤里不能有其他杂质。
5、趁着汤冒泡大开的时候,猛地一下子倒入李尘昌调好的淀粉里,将活好哪扒的淀粉冲成糊状,然后尝一下口味咸淡,根据口味决定一下是否需要再加盐兄弯;冲的不要太稠,也不要太稀。
6、将冲调好的淀粉糊,倒入准备好的容器里,(现在的容器一般都是不锈钢材质的浅盘,以前奶奶那辈人用的璇子在市场上已经寻不到了。)放到蒸锅的屉上去蒸,一般需要四十分钟蒸熟。

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