焖子家常做法

一、做法
1、锅，炉，蒸笼，麻布，简易木棍。白面馒头，地瓜淀粉，盐，大料，肉汤。
2、用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末，把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂变成胶合面糊状态。放上盐，大料，肉汤一起揉进面糊。

3、将麻布打湿，铺在蒸笼上。放在锅内。将做好的面糊浇灌在麻布上，面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住，避免面糊四处淌散。
4、盖好锅盖。开始蒸煮。根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。可以打开笼盖，轻提一角感觉一下手感，如果感觉有了弹性，比较游册粗柔软，就基本可以了。
5、下笼，把蒸好的焖子块自然风干。直到变成赭石颜色方可，切块，切丝，整理成神镇需要形状。焖子的做法
二、吃法
1、经典的焖子滑肉丸子汤。
热水烧开，将切好的焖子丝，滑肉，丸子放入锅内，煮上几分钟即可，可放入适合自己口味的调料和青菜。适合放盐，醋，五香料等。
2、炒焖子。
将焖子切块，与青椒同炒，好吃!
小贴士
山东定陶焖子是山东鲁西南地区尤其是定陶区的特色风味小吃，在定陶县可谓人人尽知。由上等地瓜淀粉做成，香滑可口，富有弹性，跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的焖子汤又香，又辣，又酸，简直是绝了。在早先这种焖子汤是农村白事酒席上最受欢迎的一道采汤，口感劲道爽滑，味道和配料相互辉映，真乃鲁菜系之一奇葩。
定陶焖子跟烟台、大连的焖子不同，定陶焖子质稍硬，有嚼头，与其他焖子比起来另有一番风味。
焖子的做法
焖子也是传统美食，属于鲁菜系。味道咸鲜，香嫩适口。焖子还可姿敏以做好后煎至两面金黄，再配上香喷喷的酱汁，那种又香又糯又脆的口感，简直就是人间珍馐。焖子的做法也还算简单易学，就算是没有做过的，看了我们的攻略也能轻易上手，如此美味的焖子，大家都动手做起来吧。

肉焖子的做法具体如下：
用料：煮肉汤、瘦肉、姜、料酒、葱、十三香、红薯淀粉、鸡蛋。
1、准备葱，姜，红薯淀粉。必须用红薯淀粉，最好这种块状的淀粉。
2、我用的排骨汤做的，排骨汤和淀粉的比例是1:2.5。即淀粉一碗，排骨汤2.5碗。排骨汤用最细的漏勺过滤，保证汤没杂质竖枝。
3、用排骨汤四分之一加稍微温热，放淀粉里，化开淀粉颗粒。
4、葱姜剁成碎末备用；排骨肉撕成小块。
5、把剩下的排骨汤加热成滚烫滚烫的汤，最好两个人同时进行，一个人用勺子往淀粉里泼热汤哗梁，另一个人快速的搅拌均匀，汤一点点加入。
6、汤加完后，放入肉丝，十三香，葱末，姜末，香油，食盐。盐少放点，因为肉汤本身有盐味。再放入一个生鸡蛋，是它蒸出来宣软。我的失败之处是加了老抽，导致肉焖子蒸熟后颜色发深。所以，以后不加酱油。
7、搅拌均匀后，放入深容器里盛放。或者不锈钢盆里，容器底部抹油，脱模时好出来。不要太厚，不然蒸的时间太长。
8、水开后，放锅里开始蒸，四余芦敏十分钟。中途，可以用筷子捅几个孔，让它增加受热；冷却后，扣出肉焖子。

北方蒸焖子的家常做法具具体步骤如下。
北方蒸焖子的家常做法具具体步骤如下几点：
1、要把五花肉或者大棒骨（或者鸡）洗净后，放入锅内去煮。
2、要将瘦肉剁成肉馅，放入适量的葱花，姜末（不爱吃姜的可不放）花椒面，味精、香油、酱油，盐，像调饺子馅那样调好备用。
3、从汤锅里取出一些汤汁，但不要太烫，温汤即可。
4、当五花肉，或者大棒骨（鸡）煮烂熟后，把它们捞出来放置盆里，再把先前放的一些煮汤的佐料用笊篱捞出，就是汤里不能有其他杂质。
5、趁着汤冒泡大开的时候，猛地一下子倒入李尘昌调好的淀粉里，将活好哪扒的淀粉冲成糊状，然后尝一下口味咸淡，根据口味决定一下是否需要再加盐兄弯；冲的不要太稠，也不要太稀。
6、将冲调好的淀粉糊，倒入准备好的容器里，（现在的容器一般都是不锈钢材质的浅盘，以前奶奶那辈人用的璇子在市场上已经寻不到了。）放到蒸锅的屉上去蒸，一般需要四十分钟蒸熟。