爆炒小虾的家常做法

主料
小虾
500克

辅料
油
适量
盐
适量御陆
步骤
1.小虾泡在清水中一会儿
2.而后放入这种框子里在水龙头下反复冲洗
3.蒜片切好备用
4.洋葱切好备用
5.热油
6.爆香辣椒和八庆拆纤角
7.将洗净沥干的小虾倒入锅中
8.多次翻炒至小虾变色
9.加入洋葱和蒜片
10.加入味达美，食盐，料誉仿酒等作料，拌匀
小贴士
一定要把小虾洗干净哦，而且一定要加点作料，不然不好吃的

准备用品：剪刀（剪虾头用）、筷子（挑虾黄用）
必备材料：小龙虾（25只）、小葱（5根）、生姜5片（稍厚一些）、蒜（1头-2头）、花椒和麻椒（各一把，可以多但绝不能少）、干辣椒（50根，用剪刀从中间剪断）、大料（2个）、豆瓣酱（铲子铲一点就行）；
调味品：料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、蚝油；
选用材料（可放可不放）：草果（1个）、黑胡椒粉、花椒粉、红色朝天椒；
一、洗虾
1、先用一盆淡盐水泡30分钟，让虾吐砂；
2、拿起你的小牙刷，捏住虾的后脑勺，开始刷他的肚皮和嘴巴，小心他的夹子！
3、用清水把刷过的小龙虾泡起来，用水冲洗2-3次；
4、再次用手捏住虾的后脑勺，把他脑李旅郑袋尖剪掉
5、去除虾线（捏住尾巴中间的那个小片儿，旋转后抽出）
6、挑出虾黄，虾黄就是脑袋那里的黄色东西，味道跟蟹黄有点像，挑之前用水轻轻冲一下；
7、把处理好的虾头部好好冲洗一下，可以用刷子刷一刷虾头里面，把脏东西刷掉。
虾黄挑出来用小碗装着，待会炒虾的时候要用
二、炒虾
0、用热水壶烧一壶开水先；
1、锅内放入稍多些油，至少是炒菜的3倍
2、将干辣椒段、辣椒籽、大料、生姜放入油中小火煎40秒
3、用漏勺捞出所有东西放在小碗中，只留下油，放入蒜、花椒和麻椒，小火煎30秒
4、再用漏勺把东西都捞出来，只剩下油在锅里；
5、转大火，放入豆瓣酱，炒香豆瓣酱（从转火开始到炒香大概10-15秒），放入龙虾、虾黄，开炒，炒30秒；
6、转中火，放入之前捞出来的所有调料，放入料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、镇唤盐适量（可哪颂以稍微比平时做菜多一点，别太多。。）、鸡精（看着放吧），炒10-15秒；
三、烧虾
1、加开水（不容易腥），转大火，放入小葱，不盖锅盖，烧10-15分钟；

爆炒小河虾的家常做法:
1、小河虾洗干净，控干水分，葱姜蒜切末（吃辣的再加干辣椒丝）。
2、锅烧热，加少许的油，把小河虾倒进去，炒干水份，炒香。
3、再加少许油，加入葱姜蒜末一起爆香。
4、加糖，酒，酱油炒匀，收干汁即可。
虾的分类
虾按出产来源不同，分为海水虾和淡历或水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。北大西洋的普通欧洲虾，（亦称普通褐虾）约8公分（3_）长，灰或暗褐色，有褐色或淡燃唯红斑点。
刚毛对虾分布于北卡罗来纳至墨西哥一带沿海；长18公分（7_）；幼体生活于浅湾，后入深海，食小型动植物。以上两种与褐沟虾和粉红沟虾均有重要经济价值。
Crangon franciscorum是太平洋的大虾。淡水虾皮烂培如匙虾科(Atyidae)，主要在温暖地区，有的在半咸水中；有的长达20公分（8_）。
Ataephyra desmarestii长1.6～2.7公分(0.6～1.1_)，分布于欧洲、北非及近东的淡水水域，成群生活于水生植物中。
加利福尼亚的Syncaris属(长2～5公分〔1～2_〕)及Palaemonias ganteri(长度为前者之半，仅见于肯塔基州马默斯洞穴〔Mammoth Cave〕)为北美著名的淡水大虾。Xiphocaris属分布于西印度群岛的淡水。
沼虾属(Macrobrachium或Palaemon)可食，主要分布于热带。鼓虾属(Alpheus)可长到3.5公分(1.4_)，用大螯把猎物夹昏。红海的鼓虾与_虎鱼生活在同一穴内，鱼藉身体运动给虾发危险的信号。
热带的_虾(Stenopus hispidus)长3.5公分(1.4_)，珊瑚鱼从它的螯倒游过去，虾为之清除鳞片上的污物。神仙虾体形似虾，但属无甲目(Anostraca)。透明的是刚刚长大小虾。