黄鳝煲汤的制作方法

食材主料黄鳝1条山药200g胡萝卜50g辅料油适量盐适量葱适量料酒25g胡椒粉3g香菜适量香油适量姜适量步骤1.黄鳝现场宰杀洗净。2.把黄鳝切一字花刀在切段。3.锅中水水烧开放进去山药焯烫过凉。4.在放入黄鳝段焯热水冲洗净过凉。5.炒锅倒油爆香葱姜。6.全部倒入鳝段翻炒。7.加入料酒炒出香味，8.然后再慢慢倒入砂锅加入开水煮上5几分钟。9.再参加胡萝卜和山药。10.不再焖煮10分钟。11.参加盐。12.参加胡椒粉调味。13.一并加入香菜，鸡精。14.淋入香油。15.煮开关火。

先把黄鳝拨皮开膛洗净，用热水能去掉黄鳝外皮黏液，马上准备好鸟兽鱼虫佐料，油烧热后，先把小葱、姜片下锅试油，放入后极微量盐、食用糖，而后黄鳝入锅，加入肉桂、八角等干料，翻炒约5一个小时，涌入开水适量，放入花椒（用纱布扎袋）、枸杞、条参、当归等药物，大火炖10分钟，加入葱段、蒜块、干辣椒、金针、拳菜、豆筋就这些配菜，小火煲30分钟，加入到盐调整咸淡，滴少许白酒能去掉腥膻，放入后切好的青椒丝，加入小磨油，装盘出锅.

食材明细黄鳝250克韭菜200克葱、姜150克菜籽油50克盐、料酒、胡椒粉、味精各少许1热锅至120度舀入菜籽油，冒白烟后倒入葱姜爆香2慢慢倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。3加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。4将鱼汤旺火烧至乳白色，放进去少许的盐和味精。（一共十五分钟）5放入韭菜，烧开后关火。6另起锅，煮面条。7面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤。8最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。小贴士黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是祛除黄鳝的腥味。制做黄鳝鱼汤时要注意三点：一是市场买来的鲜黄鳝一定会先要用开水煮一下，然后再用清水可以去除渗入在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，那样汤里的黄鳝才会滑、嫩；二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，那样鱼汤才会有乳白色；三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可缺的搭档，一来除腥二来提鲜，是没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。结果嘱咐有一点，黄鳝鱼汤是也很鲜美可口的汤，假如不太比较喜欢味精的食友，后来是可以不放味精。

做法：1、将黄鳝杀好去鳃、斩切洗净去掉、洗净后，斩成寸段。（呵呵，这杀黄鳝的活儿摊主会帮你一切搞定的）2、笋干先水浸泡开,冲洗掉盐份,然后切成笋段。3、咸肉切成片。4、葱打结、姜切片待用。5、将葱结姜片放锅底,笋段放到葱姜上，黄鳝段两排地排在笋段上，最上面铺上几块咸肉。6、然后放在锅里蒸炖或焖煮至黄鳝酥嫩、笋段清香时,加盐,胡椒粉,蘑菇精即可特点:黄鳝酥嫩、汤浓香鲜小嘱咐1:黄鳝外面那一层粘滑液要先回来，先把黄鳝放了开水里烫再看看，就可以不洗去了.2:黄鳝建议千万不能买特别大的,怕有激素,最好是是选中后等大的鲜灵灵的就可以