虾酱豆腐的家常做法

虾酱炒豆腐是北方山东等地民间流传的一道特色菜，其做法简单，用料少，味道独特，是较受欢迎的一道地方特色菜。
材料
主料：豆腐300g、虾酱50g、五花肉50g、滑子菇75g、干木耳10g、鸡蛋60g；

辅料：香油适量、盐1g、细香葱2根、料酒2汤匙、生闷哗裤姜3g、酱油2汤匙
虾酱炒豆腐
1
准备材料。

2
将滑子菇清洗干净切小段。

3
豆腐切块焯水备用。

4
炒锅中放油将鸡蛋炒散盛出备用。

5
将五花肉切成小丁。

6
锅中放底油煸炒五花肉丁，将五花肉丁煸炒出油（多煸炒一会儿）

7
五花肉煸香加入姜末、虾酱、料酒一起煸炒出香味。

8
下入焯好的豆腐加少许盐、酱油翻炒入味。

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下入滑子菇、木耳一同翻炒。

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最后下入炒好的鸡蛋、小香葱、香油快速翻炒出锅。
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小贴士
1、虾酱很咸，一定要少放盐。芦郑
2、豆腐要事先焯水，去掉豆腥味。

摘要：虾酱通常和其他食材一起搭配食用比较美味，虾酱豆腐就是常见的搭配，不仅美味营养，而且做法简单，先将豆腐切块焯水，然后将虾酱和花椒水放入锅中微炒，再放入豆腐翻炒均匀至表面产生大量的气泡，放入适量韭菜、小葱或大蒜提味即可。虾酱豆腐的做法众多，制作时还要注意方法窍门，比如豆腐的处理、调味料的选择等。下面一起来了解一下虾酱豆腐怎么做吧。一、虾酱豆腐怎么做
虾酱豆腐是一道传统的美味家常菜肴，老少皆宜，很多人都爱吃，而且虾酱豆腐的做法也是多种多样，下面教大家怎么做虾酱豆腐：
做法一
原料：
北豆腐250克、虾酱1/2汤匙、韭菜或小葱1小把、大蒜2瓣、花椒水适量。
做法：
1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块，锅内放入冷水，将豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90℃时，转小火恒温加热；待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
2、锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱，舀入3勺花椒水，稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
3、豆腐控水捞出，放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
4、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片，撒入锅中提味即可。
做法二
原料：
豆腐250克、虾酱15克、葱花适量。
做法：
1、豆腐切块热水煮熟。
2、锅内放油，下入葱花炒香，然后加入虾酱微炒。
3、放豆腐，加少量水，翻炒炒熟即可出锅。
做法三
原料：
卤水豆腐1块、大葱、虾酱、八角、蚝油、生抽、水指搭埋淀粉适量。
做法：
1、豆腐切块，葱切葱花备用。
2、热锅凉油，放入八角煸出香味，接着放入葱花、两小勺虾酱、豆腐、蚝油、生抽，炒匀后倒入适量水，小火煮几分钟。
3、待豆腐炖熟，倒入少量水淀粉收浓汤汁即可。
做法四
原料：
虾酱一勺、豆腐半斤、蒜瓣两瓣、花椒6-8颗、食盐5克、花生油5克。
做法：
1、豆腐切成方块，放入锅中，加适量凉水，大火加热，待豆腐上浮时把豆腐和水倒入碗中。
2、锅加热，放入花生油、虾酱、花椒，等混合稀释，散枝粗发出香味，再把从水中过滤出来的豆腐放入锅中，和调味料一起翻炒。
3、在翻炒过程中加入食盐和蒜瓣，等到豆腐焦黄时，盛起豆腐即可。
做法五
原料：
北豆腐500克、虾酱50克、干辣椒2个、青椒50克、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、大葱5克、生姜3克、大蒜3克、干淀粉1茶匙、辣椒红油2汤匙。
做法：
1、豆腐切成2厘米见方的小块，葱姜蒜切片，干辣椒切段，青椒切丁。
2、锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，再放入干辣椒、料唯蚂酒、虾酱，炒出香味。
3、接着放入豆腐，锅内加白糖和一小碗水加盖炖煮2-3分钟。
4、放入少许葱花，再用水淀粉勾芡。
5、出锅时，爱吃辣的朋友可以淋入辣椒红油，不喜欢吃辣也可以不淋直接吃。
二、虾酱豆腐的做法窍门有哪些
做虾酱豆腐的时候，运用一些小的烹饪技巧，可以让做出来的美食更美味，虾酱豆腐的烹饪技巧有：
1、烹饪之前，豆腐要处理好，可以放在盐水中焯一下，这样能除掉豆腐表面的豆腥味和苦涩味。
2、煮豆腐的时候要注意，将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样豆腐的中心不会出现空洞，后续烹饪的时候也不容易碎。
3、加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热，不要等水开，不然也会使豆腐的中心出现空洞。
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。
5、虾酱豆腐由于虾酱本身的味道就比较咸了，因此要少放或不放其他调味料，以免味道过重。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。以下是我为大家整理好的虾酱豆腐的做法大全，一起看看吧！
虾酱豆腐的做法一：主要食材：豆腐500克、虾酱40克、青辣椒、葱、姜、料酒、淀粉、盐、油。
做法：
第一步：豆腐处理，把豆腐切成小块，用开水烫一下，烫掉豆腥味然后待用。
第二步：把锅预热然后加油，把青辣椒片、葱段、姜片、蒜片放入锅中、爆香。
第三步：加入料酒、放入虾酱、继续炒、炒至香味。
第四步：加入豆腐、翻炒一下再加入清水、大火煮开然后转小火焖煮2到3分钟。
第五步：撒上葱花、水淀粉勾芡最后起锅即可。
虾酱豆腐的做法二 1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块。
2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中然后开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时再转小火恒温加热。
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用做祥。
4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱。
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色)。
6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。
9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。
虾酱豆腐的做启衡法三主料：豆腐(北)250克、白果(干)10克、西兰花50克、金针菇50克、洋葱(白皮)30克、蚝油20克、白酒5克、鸡精2克、虾酱15克、植物油20克、淀粉(玉米)5克。
1、准备葱花再把豆腐切块热水煮；锅内放油然后炒香葱花；加入虾酱微炒；放豆腐、少量水再翻炒即可。
虾酱豆腐的做法的`烹饪技巧
1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味；
2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞；
3、且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞；
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起；
5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味；
6、悄胡做虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。