炖肉片的家常做法

农家炖肉
原料：猪五花肉，选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香页，桂皮，丁香，生抽酱油，白糖，盐，炸酱。
1.五花肉切大块直径8厘米。葱姜蒜切末。

2.锅放油烧热后放入肉，炒至金黄色捞出。
3.锅放油烧热放入葱姜蒜炒香，放入肉块，炒均匀后加入上述调料，酒糟没过肉块，再加入开水，葱姜段，大火烧制30分钟。
提示：煸炒葱姜时不要糊锅，酒糟添加要适量，如果不是在农家做本菜肴，肉块可切小点。如果考虑脂肪的摄入量，尽量选择瘦肉较多的五花肉。
海带炖肉
基本材料瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克
这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。
1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块；葱梁森历择洗干净后切成段；姜切成片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。
2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度），用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖春颤10分钟左右，海带入味即成。
特点：海带酥香，肉质软烂。
扩展资料
前期准备
先将整块连皮猪肉刮干净毛，清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成1.5厘米之四方块。然后将适量（以用肉量而定）红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁（熬至卤汁呈金黄略赤时即可）。
炖肉过程
再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖橡搜沿贴上浸湿的土纸条密封。
最后，把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。
参考资料：百度百科-炖肉

土豆炖肉
材料：排骨肉土豆蒜料酒和生抽白糖盐和鸡精胡萝卜块。
做法
1.肉，我用的是排骨上切下来的，感觉这个味道好些。切的块比较粗放了点，找找大块吃肉的感觉。
2.土豆去皮切块，用冷水泡干净淀粉。
3.锅内下油烧热，爆香蒜蓉。
4.下肉块，翻炒，变色后，加入适量料尺闷酒和生抽，再加入一小勺白糖。
5.翻炒后，待汤汁起泡之后加入土豆，拌匀后加入适量清水，水量以略没过食材为宜。
6.加入盐和鸡精调味，盖上锅盖小火慢炖，至汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，炖至汤汁收干即可。
海带炖肉
材料：猪肋条肉(五花肉)300克，海带(鲜)250克。
调料：花生油25克，大葱10克，姜15克，八角3克，花椒10克，盐3克，酱油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克。
做法
1.将水发海带洗净，切成菱形片备用;
2.将猪五花肉洗净，切成大块，再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水分;
3.葱切段、姜切片待用;
4.将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至溶化后，放入猪五花肉块煸炒;
5.加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋，用旺火烧沸，再改用小火炖1个小时;
6.放入水发海带片和味精，炖20分钟;
7.捞出大料、花椒、葱段、姜片不罩困早用，出锅即可。
腐竹炖肉
材料：猪肋条肉(五花肉)250克，腐竹100克。
调料：盐2克，料酒5克，酱油10克，大葱10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克。
做法
1.将带皮肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用。
2.将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉物雀、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿，加入汤水，烧开后改用小火炖至肉烂，下入腐竹，断续炖至收汤即成。
萝卜炖肉
材料：白萝卜500克，牛肉(瘦)500克，调料：料酒25克，盐10克，大葱15克，姜15克。
做法
1.将牛肉、萝卜块待用。
2.将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用;
3.沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂;
4.加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。

土豆炖肉
材料：排骨肉土豆蒜料酒和生抽白糖盐和鸡精胡萝卜块。
做法
1.肉，我用的是排骨上切下来的，感觉这个味道好些。切的块比较粗放了点，找找大块吃肉的感觉。
2.土豆去皮切块，用冷水泡干净淀粉。
3.锅内下油烧热，爆香蒜蓉。
4.下肉块，翻炒，变色后，加入适量料尺闷酒和生抽，再加入一小勺白糖。
5.翻炒后，待汤汁起泡之后加入土豆，拌匀后加入适量清水，水量以略没过食材为宜。
6.加入盐和鸡精调味，盖上锅盖小火慢炖，至汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，炖至汤汁收干即可。
海带炖肉
材料：猪肋条肉(五花肉)300克，海带(鲜)250克。
调料：花生油25克，大葱10克，姜15克，八角3克，花椒10克，盐3克，酱油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克。
做法
1.将水发海带洗净，切成菱形片备用;
2.将猪五花肉洗净，切成大块，再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水分;
3.葱切段、姜切片待用;
4.将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至溶化后，放入猪五花肉块煸炒;
5.加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋，用旺火烧沸，再改用小火炖1个小时;
6.放入水发海带片和味精，炖20分钟;
7.捞出大料、花椒、葱段、姜片不罩困早用，出锅即可。
腐竹炖肉
材料：猪肋条肉(五花肉)250克，腐竹100克。
调料：盐2克，料酒5克，酱油10克，大葱10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克。
做法
1.将带皮肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用。
2.将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉物雀、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿，加入汤水，烧开后改用小火炖至肉烂，下入腐竹，断续炖至收汤即成。
萝卜炖肉
材料：白萝卜500克，牛肉(瘦)500克，调料：料酒25克，盐10克，大葱15克，姜15克。
做法
1.将牛肉、萝卜块待用。
2.将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用;
3.沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂;
4.加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。