炝锅鱼家常做法

炝锅鱼
主料：
草鱼1条土豆1个

莴笋1个胡萝卜1个
平菇2片芹菜一根
魔芋1块土豆粉1包
大葱1根生姜3克
大蒜适量鸡蛋2个
花椒足量干辣椒足散册量
辣椒面足量郫县豆瓣适量
八角2个草果2个
小茴香足量料酒少许
盐少许淀粉少许
生抽少许胡椒粉少许
芝麻少许香菜少许
炝锅鱼的做法步骤
主料和配菜，看起来都美美的。
2.加入花椒粒，葱段磨岩，生姜片，料酒适量，胡椒粉，盐，生抽适量，搅拌均匀，腌制一刻钟。
3.将蔬菜切条，尽量不要太粗，让它们苗条一点。将土豆放入7成热油中油炸；腌制好的鱼打入两个鸡蛋清，淀粉，裹在身上，同样加入7成熟油中炸至金黄。
4.喏，现在准备就绪。
5.倒入适量冲游宏油，5成熟时，用小火，将生姜片，蒜，干辣椒炸至有香气飘出，依次按顺序放入配菜。（魔芋不容易熟，最先放置）
6.翻炒均匀后加入郫县豆瓣自己之前炸好的土豆条，翻炒熟即可。
7.将配菜倒入盆中，放入鱼肉，干辣椒适量，辣椒面。
8.将油温热5成熟，倒入小茴香，八角，草果和豆瓣酱少许，小火锅中煸炒一分钟，而后泼入盆中。
9.撒上香菜碎和熟芝麻，配上玉米腊肠米饭，就好啦

主料
鲤鱼一条
辅料
葱适量
姜适量
大料适量
干辣椒适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
植物油适量
白糖少许
家常炝锅鱼的做法步骤
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1.鱼洗净，给鱼背划几道。备好大料、干辣椒，葱切段、姜切片。
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2.给鱼拍上面粉。
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3.锅中加油，放入鱼煎至俩面差御金黄时捞出。
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4.放入大料略炸。
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5.放入葱、姜、干辣椒，煸香后喷入料酒。
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6.将鱼放入锅中，加适量的水，放入白糖、胡椒面、盐，炖至汤浓时即可。中间给鱼翻身一次。
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7.炖好的鱼装盘即可。

主料：草鱼1条
腌鱼料：盐1勺、料酒3勺、鸡蛋白1个、红薯淀粉1勺
配菜：竹笋1个、芹菜1棵、魔芋10克、黄豆芽50克、香菜3棵、蘑菇行铅6朵、柿子椒1个、红椒1个、洋葱半个
调味料：1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精
2、八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽1小把、白芷3片、香叶2片(泼油香料)
一、片鱼片：
1.草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净
2.剁下鱼头和鱼尾，鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要
3.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下
4.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头
5.鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来
6.同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了
7.到关键部分了，将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积)切第一片，连皮，不切断
8.第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”
二、码味上浆：
(鱼片鲜嫩美味的秘诀1——先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆)
9.“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很漂亮，依次把所有鱼片片好，放入盆中
10.鱼的脊骨斩成小段，劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用
三、炒配菜：
11.准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行
12.将所有的蔬菜洗净，大则切好(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐)
13.锅内倒入少许植物油，不要多，先炒配菜，油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味
14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒
15.接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等，调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜
16.一点盐盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味
17.一点味精，炒匀，炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失
四、汆鱼片：
(鱼片鲜嫩的秘诀2——掌握好汆制的时间)
18.另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片，切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中
19.动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火!汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜!时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了，捞出鱼片后，放在炒好的配菜上
五、热油炝锅：
20.将所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草档仿好果1个、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟
21.净锅上火，倒入稍微多一点的植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅
22.连油带料一起淋在汆好的鱼片上。