牛腩炖胡萝卜家常做法

序言：胡萝卜炖牛腩的家常做法也是非常简单的，提前准备好食材，牛腩，胡萝卜，冰糖，葱，姜，蒜，八角，干辣椒，豆瓣酱，食用油，香菜，老抽，桂皮。把所有的食材清洗干净之后放在一旁备用，提前把牛腩焯好水放在一旁，锅中加入适量的油，油热之后，把刚刚准备好的一些调料放进去炒香之后，再把牛肉倒进去翻炒均匀，加上老抽调色，把炒好的牛腩放到高压锅里面，加入适量的冰糖和清水炖煮，半个小时左右，中途可以进行搅拌，在牛腩炖好之后把胡萝卜缓渣切成块状放进锅里，用小火炖煮15~20分钟左右就可以了。
一、做法胡萝卜炖牛腩这道菜也是有一些烹饪技巧的，如果不能吃辣椒的话，可以选择不加豆瓣酱和干辣椒，适当的多加一些老抽，味道也会更好一些，在炖煮牛肉的过程中可以加入少量的茶叶和陈皮，这样牛肉会更加的软糯，而且味道也是非常香浓的。
二、技巧因为胡萝卜很容易熟，所以不需要炖太长时间，把牛肉炖熟之后再加入胡萝卜之后会更好一些，在清洗完胡萝卜之后最好不去皮，这样胡萝卜的味道也会更好一些，只需要把胡萝卜清洗干净就可以了。高压锅炖出来的牛腩味道会更好一些，如果没有高压锅的话，选择砂衡早锅或者是炒菜锅也是可以的，但是时间是需要调整的，用高压锅炖牛腩会更省事一些。

三、调料调味料可以根据自己的口感来进行调整，一般正常情况下在炒牛腩的时候，可以加入适量的香料，大葱，生姜和咐哪雀豆瓣酱，这样牛奶的味道也会更香一些，老抽是必不可少的，可以根据自己的喜好来进行调整，老抽的量，冰糖的量也是可以自己调整的。

胡萝卜炖牛腩
材料：
牛腩2斤胡萝卜4根生姜1小块大葱1段香叶5片桂皮1块陈皮1块草果1枚八角2粒干辣椒5根冰糖10粒老抽2汤匙豆瓣2汤匙香菜适量
作法：
1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用;
2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀;
3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下;
4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块;
5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可;
6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。
小贴士：
1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒;
2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁;
3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可;
4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气哟。

牛腩炖胡萝卜的做法：
用料：牛腩500克、胡萝卜2根、花椒15粒、冰糖1颗、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、干辣椒5个、草果1个、桂皮2块、八角2个、香叶1片、小茴香1勺、十三香0.5勺、盐2勺、土豆1个、高源袭青红椒2个、大葱半根、生姜1块、水淀粉2勺。
步骤：
1、牛腩肉切成小块，用添加了料酒的水抄一下戚兄。
2、牛肉抄好备裂凳用。
3、胡萝卜土豆青红椒切小块备用。
4、油烧微热后加入花椒，干辣椒，小茴香，草果，八角，桂皮，生姜，葱段，香叶，一起煸香。
5、然后倒入抄过的牛肉一起炒，加盐和糖。
6、炒香后加水，然后加入生抽老抽耗油，十三香，炖15分钟。
7、15分钟后加入土豆和胡萝卜块，中火炖30分钟。
8、挑出草果，八角，桂皮，香叶等调料后，最后加入青红椒，收汁。
9、最后出锅前用调好的水淀粉勾芡，盛出来香喷喷。