蒸四喜丸子的家常做法

四喜丸子做法和步骤
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葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所用调料放进小碗，搅拌均匀备用；

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瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；
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加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。
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一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油；
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将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可。
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小贴士：1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候隐行要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了。5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。
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借鉴南方“狮子头”的做法，做道自家口味的“四喜丸子”
借鉴一：把肉馅换成肉粒。四喜丸子一般用肉馅，猪肉剁成糜状；而狮子头用的肉却是石榴子大小的肉粒。肉粒灶世哗之间空隙较大，更能吃进水分和滋味，也就更能“入口即化”。
借鉴二：加点儿荸荠或莲藕，让四喜丸子也能吃出脆脆的口感。
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四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一，因通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，故名“四喜丸子返茄”。它既是一道家常菜，也是山东一带普通人家年节喜庆很常见的一道宴客菜。
除了鲁菜的四喜丸子，淮扬菜中也有一道著名的大肉丸子，那就是“狮子头”。很长时间我都分不清四喜丸子和狮子头的区别，后来去南方吃到地道的“狮子头”，才慢慢品出两者的区别。
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其一，论个头，“狮子头”当仁不让，大过四喜丸子。所以“狮子头”往往单个上菜，四喜丸子要四个为一份了。
其二，论做法，“狮子头”花样较多，什么红烧、清炖，还有夹馅的蟹黄狮子头等等，四喜丸子的做法相对单调。
其三，论口感，四喜丸子虽然也讲究个“入口即化”，但“狮子头”似乎更加软嫩，而且肉香中还有脆脆的菜香。
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如此一来，“狮子头”完胜“四喜丸子”，直接上狮子头就完了，还做什么四喜丸子？其实不然，狮子肉自有淮扬菜的精巧细致，体现了南方人心思灵巧；四喜丸子自有鲁菜的醇厚香浓，也体现了山东人的淳朴实在。

主料：猪肉末500克
配料：鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜
调料：红烧汁、淀粉、盐、花椒
一、四喜丸子的做法
1、花椒用温水浸泡；
2、胡萝卜切薄片；
3、将猪肉末置入一容器中，加入香葱末和姜末；
4、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中；
5、慢慢加入泡好的花椒水，一次少加，多加几次；
6、充分搅拌均匀不停的摔打，直至肉馅上劲；
7、将肉馅揉成稍微大点的丸子；
8、油锅加油，油温220度时，将肉丸子入锅炸制；
9、炸至金黄色时捞出备用；
10、取另一口锅，锅加加少许油，油温热时将红烧汁烹入锅中；
11、再加入适量清水；
12、将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟；
13、淋入少许水淀粉；
14、待汤汁粘稠时装盘即可。
二、厨房小贴士
1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好；
2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,肉馅容易上劲；
3、最后要用水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠。
拓展资料：
什么是四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。
四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，主要用裂帆滑料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。它常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
菜品特色
四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。

故肆腊事典故
话说有一年张九龄参考朝廷的开科考试，结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时轿蚂正巧是张九龄的家乡遭遇水灾，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴，于是厨师就制作了这道四喜丸子，也就是当时的四圆。
张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”
张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

四喜丸子做的时候还是需要注意很多的，简单的从以下几个方面：
1.原料：
肥肉和瘦肉，混合比例约为3：7，最好手剁肉馅400克左右，马蹄4只，鸡蛋1个，西兰花1/2棵。
2.调味料：
八角2个，桂皮1个，葱段、生姜片、葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各适量，盐、白胡椒粉、香油各少许。
3.做法步骤：
1、在剁好的肉馅里加入料酒、生抽、鸡蛋、生粉、少许盐和白胡椒粉，用两根筷子朝同一个方向搅拌至起胶，再放入剁碎的马蹄末、葱姜末和香油搅拌均匀即成馅料。
慎扮2、调好的馅料平均分成4等份，用手团成圆球状的大丸子。然后在手上沾些清水，把四只大丸子依次用两只手来回掼打数次，这样能让肉丸子紧实，筋道弹牙。
3、起油锅并倒入足量的油，用中火烧至7成油温时，放入丸子炸至表面金黄色锋孝行，出锅，不必把丸子炸透，定型就好了。
4、在油锅里留下少量的底油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和开水，煮沸后下入炸好的丸子。
5、盖上锅盖用小火炖至丸子入味，然后再打开锅盖改用大火收浓汤汁，关火。
6、收汁的同时另起一锅烧点开水，放适量盐和几滴食用油，烧开后倒入西兰花烫熟，捞出摆在盘子周围作为点缀。
7、捞出烧好的丸子摆在西兰花中间，浇上锅银哗里的肉汁即可上桌。
用料时大概遵循这个配比，做的过程中可以适当进行调整。