面条家常做法

第一道：肉末干拌面这碗面做好后，一粒粒酥香的肉末粘在筋道十足的面条上，吸溜一大口到嘴里，越嚼越香。喜欢吃辣的话，可以放一点辣椒油，绝对美的很。具体制作方法第一步：准备食材。猪肉末300克、面条500克、青菜几棵、姜适量、蒜适量、香葱适量。（肉末最好选择带点肥的，那样口感最好。）第二步：往肉末里放入半勺淀粉、1勺料酒抓匀后，再放入1勺食用油抓匀。（一定是抓匀，不是搅拌起劲哦，否则在炒的时候，肉末容易粘连在一起。）第三步：锅中倒入困吵少许油，油热后将肉末放入锅中煸炒至颜色变白，如图。第四步：把姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。第五步：往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。第六步：往锅中放入2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、半勺盐煸炒均匀。第七步：炒好的肉末，如图。第八步：提前往装面条的碗里放入1勺生抽、1勺醋。第九步：开始煮面条，水烧开后将面条放入锅中。第十步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中焯熟，然后即可关火。第十一步：把面条捞入碗中，放入青菜和炒好的肉末，再撒少许香葱碎，拌匀即可开动了。第二道：酱油炒面这道酱油炒面鲜香十足，有滋有味也有嚼劲，再因为放了一些青菜，非常爽口。这也是一道省时省力的主食，十几分钟就可以做好。亲们若是喜欢，不妨试试看哦~具体制作方法第一步：准备食材。新鲜面条400克、青菜100克、香葱30克。（青菜可以随自己的喜好来选择。）第二步：将青菜、香葱分别切成段。第三步：锅里倒入适量的水烧开，然后将面条放入锅中。第四步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中烫几十秒。第五步：将面条与青菜一起捞出放凉水盆中。第六步：锅中倒入适量的油，油热后将香葱放入锅中小火煸炒出香味。第七步：将面条和青菜一起捞出，控干水分，然后放入锅中，大火翻炒匀均。第八步：沿着锅边倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒均匀后再放入2克盐、5克白糖、1克鸡精调味，再次翻炒均匀后淋少许香油即可关火盛出。第三道：茄子肉丁面这是一碗非常家常的面条，酱香浓郁，口感爽滑，制作简单。茄子丁与肉丁完美融合，非常美味汪卜侍。具体制作方法第一步：准备食材。圆茄子1个、猪肉400克、油菜适量、姜适量、葱适量。第二步：将猪肉切成丁、茄子切成丁、葱姜切末备用。第三步：锅中倒入适量的油，然后将肉丁放入锅中煸炒。第四步：煸炒至肉色变白，然后放入葱姜末、2个八角煸炒出香味。第五步：再往锅中放入2勺甜面酱，煸炒均匀。第六步：将茄子丁放入锅中煸炒均匀。第七步：放入3克盐、5克白糖、10毫升生抽煸炒均匀第八步：倒入一大碗水，然后大火烧开转小火炖15分钟。第九步：炖好后放入少许鸡精和香油翻炒匀均，茄子肉丁卤就做好了。第十步：煮面条。锅中倒入适量的水，水烧开后将面条放入锅中。（煮面条的时候可以往锅中放一点点盐，这样煮出来的面条更加劲道）第十一步弊握：面条快煮熟的时候，将油菜放入锅中烫熟，然后关火。第十二步：将面条捞入碗中，再浇上茄子肉丁卤即可开动。

【手工面条】（参考分量：2-3人份）
配料：中筋面粉300克，水132克

制作过程：
1、首先我们将面粉、水都局好倒入面条机的搅拌盆里。
2、面条机定时5分钟，开1档。等倒计时结束，面就和好了。
3、揉好以后，我们看一下面的状态。因为这是一个非常硬的面团，因此在和面钩的强力搅拌下，面团会被扯碎，所以看上去比较碎的状态是正常的。
4、把揉好的面取出来，捏成团，然后分成两份，就可以进行压面了。
5、压面之前，先将面团用擀面杖稍稍擀薄一点，压起来会更轻松。
6、面条机装好压面器配件，第一次压面要将压面器的厚度设为8（最厚的一档），将面团通过压面器，压成薄片。因为面团非常硬，所以第一次压出来的面片可能会比较粗糙并且边缘有锯齿。我们可以将压好的面片对折以后，反复多压几次。多压几次以后，面片就变得非常光滑了。
7、因为面片还要继续压薄，会变得太长了，所以我们在最后压面之前，将面片切分成两半来分别压，操作起来会更顺手。
8、这时候就可以选择我们想要的厚度来进行最后的压面了。选择的数字越小，压出来的面越薄，最后做出来的面条也会越细（我这里选择的是3档）。
9、将面条机的配件更换为细切面器。苗条机同样用低速挡，将面片通过细切面器，切成细细的面条。
10、这样，美味筋道的手工面条就做出来了！现做现煮最好哦，如果做太多吃不完，可以撒一些干面粉防粘，然后密封放入冰箱速冻，煮的时候不用解冻，直接下到沸水里煮就行。或者撒上岩厅干面粉在太阳下晾晒，晒干后可以长期储存。
11、除了白面条桐枣铅，我们还可以给面条变出更多花样。比如用原汁机榨的胡萝卜汁和菠菜汁，用它们来和面，可以制作颜色非常讨喜的蔬菜面条。
12、胡萝卜汁和面粉混合以后，是这种粉粉的颜色哦。通常使用蔬菜汁的分量要比水稍微多一点（我用了142克），同样请根据面粉的吸水性酌情调整。
13、同样的工序，就可以做成漂亮的胡萝卜面条了。营养又新鲜，还担心孩子不爱吃胡萝卜？用好看的胡萝卜面条征服TA吧！
14、而用菠菜汁做出来的菠菜面条，颜色鲜绿鲜绿的，是不是很亮眼呢？
TIPS：
1、首先我们必须要注意，不同的面粉吸水性差异非常大。同样做面条，同样的300克面粉，我试过超市里的多种面粉，有的只需要加120多克水，而有的则要加140多克水才能揉成硬度合适的面。所以大家第一次做的时候，可能需要根据实际情况酌情调整水量，如果面非常干、碎，完全无法成团，则需要多加一些水。而相反，如果面团太软，则要多加一些面粉。
2、做面条的面，一定是非常硬的。如果是软面团，做出来的面条不仅口感不好，而且也非常容易粘连在一起。所以，面团是宁可硬也不要软。哪怕是很硬很粗糙的面团也没关系（只要能成团），用压面器多压几次也就会变得很光滑了。
3、300克面粉做出来的面条足够两个人吃。如果一次想多做些，可以按比例增加面粉和水哈。但因为面团很硬，所以制作面条的面团，一次揉面不要超过500克干面粉，要做更多分量可以分次来揉。

1、鸡丝拌面：鸡脯肉洗干净，用开水煮软，晾凉撕成丝；黄瓜洗干净擦丝，蒜瓣剁成蒜蓉待用；面条入沸水中焯熟即可，不要煮得太软；焯好的面条捞出过一遍凉水，然后用少量香油拌匀至互不黏连；把凉面放入碗中，将鸡丝和黄瓜丝摆在上面；用少量冷开水把蒜蓉和辣椒油拌匀，浇到鸡丝凉面上，再撒上少许葱花，搅拌拌匀即可食用。
2、西红柿鸡蛋拌面：西红柿洗净，放入开水中烫一下，然后用到轻轻划破，去皮切丁；鸡蛋打散，加少量香油、盐搅拌均匀；热油锅，关小火，倒入鸡蛋稍炒一下，然后倒入西红柿丁一起翻炒；加入小半碗水，适量盐转中小火焖煮一下；汤汁变粘稠时，加入少量鸡精调味；面条入沸水中焯熟，捞出装碗；将西红柿鸡蛋浇在面条上，再撒上葱花搅拌即可食用。
3、葱油拌面：小葱切段，洋葱切丝；蚝油、酱油、白糖、香油、盐加适量水，兑成汁水，倒入锅内煮沸待用；面条入沸水中焯熟，捞出，放凉白开中捞洗一遍，装碗；热油锅，放入洋葱炒香后，撒入葱段小火煸炒出香味；兑好的汁水均匀淋在面条上，再淋上洋葱热油，搅拌开吃。
4、酸辣凉拌面：黄瓜切成丝备用；意大利面煮熟捞出，装碗；将黄瓜丝放入面碗，加入老陈醋、辣子油和少许盐搅拌均匀，开吃。
5、瘦肉香菇干拌面：干香菇用水泡发，瘦肉洗干净切丁；泡发的香菇洗干净挤干水切丁，黄瓜擦丝，葱切碎；热油锅，放香菇丁爆香，倒入瘦肉丁翻炒片刻，倒入少许蚝油、酱油、适量盐、少许白糖和水，中小火焖煮至肉丁上色，汤汁粘稠；面条入沸水中焯熟，捞出，放凉白开中捞洗一遍，装碗；把黄瓜丝铺在面条上，再把瘦肉香菇丁以及汤汁均匀淋上，搅拌开吃。
6、炸酱面：虾米泡软，干香菇泡软，去蒂切丁；豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，瘦肉剁成肉糜；锅内倒油烧至五成热，爆香大蒜末，放入肉糜、香菇丁、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，然后加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱；把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即可。
7、武汉热干面：辣萝卜切碎，葱切碎，准备好芝麻酱；面条煮至7-8分熟，捞出沥干，面条加入香油搅拌；酱油加少量盐调匀，淋在面条上，再淋上芝麻酱，放上辣萝卜和香葱即可。
8、韩国炸酱面：、五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用；热油锅，倒入适量的春酱，中小火煸炒5分钟左右，加入一勺白糖拌匀，关火盛出；另热油锅，倒入五花肉煸炒出油，放入姜末，洋葱丁翻炒至洋葱变软；加入胡萝卜丁、土豆丁、适量生抽翻炒至断生；锅内继续加入炒香的春酱，中小火不断翻炒慢慢翻炒10分钟，出锅；面条煮好，捞出沥干，加入酱料，搅拌均匀开吃。