家常炖白莲鱼的做法

糟鱼做法:主料:选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。配料:葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。制作过程:把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将拍纤鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜

糟鱼做法:
主料:选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。
配料:葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。

制作过程:把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将拍纤鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周败贺段身撒1次(共撒4次)。6小时后察誉停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。

其实鱼肉挺好吃的,美味,富含蛋白质,不过说到鲢鱼的吃法,我觉得不同的地方有不同的吃饭,比如在很多的南方城市会炸着吃,他们觉得那样挺方便的,一块块都是金黄色的,看着就很有食欲,而在一些北方城市,他们会炖着吃,或者是切成薄片放在火锅里面吃。
不过对于生活在一个很冷的南方城市的人来说,我觉得鲢鱼最好吃的做法还是做成红烧,主要是觉得红烧的会有味道一点,可以放辣椒,如果选择清炖的话那多没有味道了,虽然说可以喝鱼汤补身体,但是对我这个无辣不欢的人来说,还是比较痛苦的。
不闲扯了,还是来看看怎么做出好吃的红烧鲢鱼吧!
准备食材:鲢鱼一条(600克)、葱1根、姜1大块、红辣椒5个、八角2个、料酒10毫升、盐2勺、香菜2根,鸡精。
制作搜凯方法:
1、把买回来的鲢鱼清洗干净,特别要注意把鱼鳞去干净,然后切成大小均匀的块状、再把蒜、葱、姜、红辣椒、香世缓唤菜洗干净,蒜切成片、葱切成段、辣椒也切成段香菜也切成两段一起放入一旁。
2、把炒锅清洗干净后放入植物油加热,把鱼块的水分甩干一些再放入锅内(一面哪答油溅出来),鱼块都放入锅中之后就转小火慢慢煎炸,一面煎成黄色之后再转另一面,等到两面全煎好之后就捞出来。
3、给锅内留一些油,放入葱、姜、蒜、辣椒和八角一起爆炒,闻到香味之后就把料酒倒进去,随即把煎好的鱼块放进去翻炒均匀。
4、给锅内倒入一碗开水,开开中火慢炖,在炖的时候要注意用锅铲翻动鱼块,再放入一些盐调味,可以尝一下鱼肉是否咸淡适宜。
5、看到汤汁快烧干的时候,就可以放入味精;葱段和香菜了,翻炒均匀后就可以出锅了,这样一道香喷喷的红烧鲢鱼就做好啦!喜欢吃鱼的朋友也可以试试。

食材:白鲢1条、黄瓜2根、备厅杏鲍菇1根。
辅料:葱些许、姜些许、老抽些许、醋些许、料酒些许。
具体做法:
1、清洗后切段。
2、切丁。
3、切片。
4、葱切段、姜切片。
5、锅中放仿没隐油,烧察卜热后放葱、姜,然后放老抽、料酒、醋。
6、鱼放入锅中翻炒,锅盖大火烧五分钟。
7、杏鲍菇倒入锅中,再盖锅盖过五分钟。
8、黄瓜倒入锅中,转中火焖5分钟,再转小火焖10分钟。
9、成品图:

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