炒腊鸭的做法大全家常

用料：腊鸭半只、油一勺、盐一撮、辣椒几个、姜丝适量。腊鸭子在制作时放了大量盐，所以非常咸，事先要剁成小块。用水煮两次，最大可能去除咸味。煮好的鸭肉控干水。锅里放少许油，将鸭肉块炒至表面焦黄后加入姜丝辣椒翻炒片刻，沿着锅边淋少许水，让配卖启料入味。翻炒至微微收汁即可出锅。

用料好蔽：腊鸭半只、油一勺、盐一撮、辣椒几个、姜丝适量。

1、腊鸭子在制作时放了大量盐，所以非常咸，事先要剁成小块。

2、用水煮两次，最大可能去除咸味。

3、煮好的鸭肉控干水。

4、锅里放少许油，将鸭肉块炒至表面焦黄后加入姜丝辣椒翻炒片刻，沿着中袜如锅边淋少许水，让配料入味。

5、翻炒至微微收汁即可出锅。

炒腊鸭的做法
先用45度的温水把切好的腊鸭泡10分钟左右然后沥干水，其吵尺它配料切好。

先下油爆香姜片和腐乳(这道菜的灵魂)炒香。

放入腊鸭，加入料酒，中小火慢炒。

加入青椒，加入一点蠔油和糖继续炒至青椒断生。
请腊碰孙点击输入图片描述
加入蒜苗炒出香味。

出轮链锅，腊鸭微微有点咸香，很下饭。

蒸腊鸭四步曲——第一步：泡腊鸭把腊鸭砍成小块，倒入盘中，加入温水浸泡。温水的温度，大约是40-50℃为佳。为什么要把腊鸭砍开再放温水浸泡？其目的就是为了让腊鸭能够在水温适中的温度内泡出咸味。大家都知道，在腌腊鸭时，为了能使腊鸭保存长时间不发霉，必须都多加食盐腌制。而在吃腊鸭之前，我们就得先把腊鸭的咸味浸泡出一部分，这样腊鸭吃着就没那么咸了。如果忽略浸泡这个步骤，腊鸭咸得无法吃！蒸腊鸭四步曲——第二步：煮腊鸭把腊鸭放温水浸泡后，既能减少一部分咸味，还能把腊鸭清洗得干干净净。这个原理跟踪温水洗碗更清洁是同样道理。浸泡完毕后，把腊鸭捞起，接着放入锅中煮。煮腊鸭，同样目的也是为了再腊鸭的咸味再次释放出来，那么蒸好的腊鸭，咸味就刚好适中。蒸腊鸭四步曲——第三步：煎腊鸭大家都知道，鸭首大子腥味比较重，所以为了能够有效给腊鸭去腥，必须在上锅蒸之前，还得做上煎这个步骤。锅中手大放油，把姜蒜逼出香味后，再放入腊鸭香煎，这样腊鸭的腥味就会随之而减轻。除了加姜蒜，还得再放者薯竖点白酒翻炒均匀。白酒同样也能达到去腥增香的效果。蒸腊鸭四步曲——蒸腊鸭做完前面几个步骤，最后才是把腊鸭放进锅中，然后加入少许豆豉，一起上锅蒸15分钟。按照这种方法蒸出来的腊鸭，咸香适中，味道超正！