酸菜炖猪蹄的家常做法

酸菜蹄花的正宗家常做法去饭店
选用上好的猪蹄，将其表皮用燎火烧尽余毛，至皮焦黄，浸泡后刮净焦皮，并砍成大块，入沸水锅中加料酒汆透后捞出，接着用清水冲净。
再放入炖锅内，加清水、姜块、香葱结，炖3小时直至皮糯酥软而不烂，肉嫩化渣不腻时，捞出待用；自制酸菜切成节；西红柿切成半月片。

炒锅置旺火上，放入适量的熟猪油烧热，下入姜片、酸菜节煸炒至出香，然历哪后掺入猪蹄鲜汤，放入炖好的芦耐猪蹄花，加精盐、鸡精、胡椒面略煮片刻后，起锅倒入火锅盆内，撒上西红柿片、葱节即成。取一个小碗（按人数每份计），放入蒜米、煳辣椒面、侧耳根粒、精盐、肢哗码花椒面、酱油和葱花配制成蘸水，加一点原汤蘸食即可。

猪蹄两个、酸菜一小棵、蒜头几个、葱段少许、姜片几片、八角两个
1、酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。
2、猪蹄此卖丛叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉。
3、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱，姜，蒜，红辣椒，八角，放酸菜炒一下。
4、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可。
5、酸菜的脆爽，猪蹄的香浓，又辣又停不住口，酸菜让猪蹄汤更加清爽；微黄的猪蹄，吸收了酸菜的味道，长时间的入味，味道的美妙，你一定要自己试试才知道哦。
温馨提示红辣椒段根据自己承受能力添加。
酸菜100g、猪蹄2个
辅料葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许
步骤1.准备好所有食材。
2.猪蹄洗净冷水入锅配袜焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。
3.炒锅倒油爆香葱姜和大料。
4.倒入猪蹄翻炒。
5.加入料酒炒香。
6.加入老抽。
7.加入白糖继续炒至猪蹄上色。
8.倒入砂锅加入适量的清水。
9.加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
10.炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。
11.加入猪蹄中。
12.继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火即可。
小贴士
1.猪蹄用冷水焯烫可以更好的除去一些脏水和异味，然后再把上面的一些杂毛剔除干净。
2.酸菜要先炒出香味在炖至才会更有味。
3.酸菜本身很有咸味，会越煮越咸，所以菜肴不用再加盐。
猪蹄一个，一小棵森樱酸菜，蒜子五个，葱段三，姜片三，八角两个，红辣椒段
做法：
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1，猪蹄焯水过凉，酸菜洗净泡半小时，如果买菜市场的会有味道，要用开水烫一下再泡
2，里放油，五成热的时候小火炸香葱姜蒜红辣椒八角
3，放酸菜炒一下，放点五香粉，兑水
4，猪蹄放进去可以直接这样炖，但是我转砂锅里了，那样炖的烂
5，在砂锅里水不要多，快淹没就好，炖一个半小时调盐味。再炖半小时
6，出锅前放点鸡精或者味精提味即可。

生活中我们常见的荤菜大多都是以猪肉为主，同时它也是我们餐桌上不可或缺的主要食材之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式，甚至猪身上每个部位都会有好多种烹饪方法。特别是其中的大猪蹄，那无论是卤还是煮，又或者是椒盐，都是十分的给力。
那么这时候肯定有人好奇了，既然猪蹄这么美味，那到底应该怎么做呢？其实猪蹄的做法虽然多，但是我对酸菜煮猪蹄的做法那真的是情有独钟。做出来酸中带微甜，那真的是下酒又下饭。而要想做好这道菜也非常简单，整个过程中最重要的就是要把猪蹄炖入味，这样出锅就大大增加口感和成功率。
下面话不多说，今天就给大家分享酸菜炖猪蹄的整体做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪隐吵蹄三个
辅料：酸菜一袋、酸萝卜半根、野山椒四个、葱姜蒜少许
调料：盐三克、鸡精味精各两克、胡椒粉两克、白醋三两滴、蜂蜜少许、八角三个、桂皮十克、香叶两片、花椒十粒
酸菜炖猪脚
步骤一、酸菜改到成大小均匀的段或丝，酸萝卜切丝，野山椒切粒，姜切片、蒜切末备用，猪脚放在火上烧制，要把皮烧焦糊，特别是猪趾甲处，这样处理毛腥味才能彻底
步骤二、把烧好的猪蹄放入清水中用钢丝球洗，要用力清洗，否则焦糊位置不易洗干净，只到把猪脚全部洗白，洗好的猪蹄要把猪趾甲剁掉，剁的时候要注意扶好猪脚，拿刀要稳，下刀要快
步骤三、大好起锅开火，锅中加入适量清水，再加入姜片和香料，适量的盐，把猪脚放入炖煮1个小时左右。（或用高压锅压30分钟左右）
步骤四、煮熟的猪脚捞出，然后用蜂蜜调水，把猪脚抹一层蜂蜜和白醋，起锅烧油，油温6层热，然后把猪脚放入油中炸，炸酥皮后捞出
步骤五、炸好的猪脚马上放入冷水中浸泡，让猪皮能起漂亮的虎皮状，浸泡好的猪蹄剁成大小均匀的块状，也可以把肉厚的位置改刀成大小均匀厚片，这样肉质更容易煮入味。
步骤六、起锅开火，锅中加入适量菜籽油和猪油，然后放灶仿侍入姜蒜爆香，再放入酸菜、酸萝卜、野山椒炒香，加入炖煮猪脚的原汤和猪脚大火煮开
步骤七、再把所有调料放入，继续大火炖煮，当汤汁鲜浓时，就可以出锅装盘，然后用青红杭椒点缀颜色即可
酸菜炖猪脚之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于酸菜猪脚得做法，已经有了更深的认知。其实这道菜对于细节的要求还是比较高的，特别是在让汤成金黄的步骤上，我们一定要用菜籽油，这样做出来的汤色才会金黄，同时做出来的酸菜猪脚才会有味，整体食欲感给人更强、更香。