干锅茄子的家常做法

扁豆和茄子这样做，比干煸扁豆简单，比烧茄子油少，好吃还特下饭
北京实在太大了，对于上班族来说，每天消耗在上下班路上的时间在2小时以内都是很普遍的，且不说上下班高峰的时候，挤公交地铁是一件多么令人煎熬又费时的事情，就算是有车一族，也一样是堵在车水马龙的道路上。这样一路疲惫的回到家，别说做饭了，就是吃饭都觉得是个花力气的事儿，这大概就是很多上班族一日三餐都选择外卖凑合吃一口的理由吧。其实做饭并没有想象中那么费事，有不少好吃同时做着又非常容易的家常懒人菜，不到10分侍裂钟就能上桌，随便炒一炒都比外卖健康营养的多呢。
今天就说说我们餐桌上最常见的两种食材，扁豆余谈桐和茄子，别小看这两种普通的蔬菜，搭配在一起营养价值是很高的呢，扁豆有益心脏还能美容养颜，茄子作为紫皮蔬菜的代表，不止能养护心血管还能抗衰老。扁豆最喜欢的做法就是干煸扁豆了，茄子最好吃的做法莫过于烧茄子，但是这两种做法都是油很多的菜，有没有清爽却好吃的做法呢？当然有啦，扁豆烧茄子就能完美的满足这个要求。

【扁豆烧茄子】
食材：扁豆半斤，小圆茄子一个，小米椒一个，姜，蒜，生抽，盐，胡椒粉，淀粉
做法：
1、扁豆去掉两头的丝儿，洗净切成小段，锅中放入适量水，再放入半盐勺盐（2克小盐勺），然后放入扁豆焯一下，开锅后大概2-3分钟左右捞出；
2、茄子洗净切成长竖坦条，在水里泡一下，大概三五分钟左右即可，可以防止茄子变黑，炒的时候省油不容易粘锅；
3、热锅凉油，油热以后放入切好的姜片，然后放入泡好的茄子条儿煸炒，煸炒到茄子变黄变软后盛出；
4、另起锅，锅中放入适量油，油热以后放入切好的蒜片和小米椒爆香；
5、放入焯好的扁豆和炒好的茄子煸炒，放入一勺生抽，半盐勺盐，再倒入淀粉和水调制的水淀粉，冒小泡后煸炒均匀就可以出锅啦。
这样一盘好吃又下饭的扁豆烧茄子就做好了，整个过程不到10分钟，做法也是极其简单，基本没有任何技术含量，会用铲子就能炒个八九不离十，别看这是一道没有肉的菜，却是特别有滋味呢，因为有小米椒的乱入，带着微微的辣味，茄子又是特别容易入味的蔬菜，一盘菜就可以轻松吃掉两大碗米饭呢。从此，再也不用担心没时间做法啦。

干锅茄子的做法
1、茄子洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块
2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入茄子，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡茄子的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；
3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎
4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成判配颂出油后的焦黄色，放入一勺豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。
诀窍
1、茄子焯水的时候不可卖基以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的茄子掘郑会保持脆的口感。茄子要捞出来沥干，保证水分少。
2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅茄子不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。
3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。
4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。
5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。

茄子做法一：
茄子
第一步，准备食材，非常简单，茄子主料，盐、蒜子、猪油/色拉油、生抽，就这么几样，非常简单实用，估计大家也一学就会的。
第二步，煮茄子，不过在煮之前，先将茄子切成小块，用清水浸泡一小会，这样就可以防止茄子变黑的现象，放在水里怎么煮也不会发黑的哦。而且通过水浸泡后，茄子如果里面的仔有点老，那也可以泡出来一部分，仔泡出去了，吃茄子的口感就更加软糯。
凉拌茄子
茄子煮好，盛入盘中，要将水分沥干者李，不要有太多的水分，茄子用漏勺盛起，并沥干水份，盛入盘中的时候，放入盐、猪油，拍碎的蒜末，一起搅拌均匀，将茄子也搅烂即可，茄子一定要趁热和蒜子、盐、猪油放入一起搅拌，之后再倒入少许生抽继续搅拌均匀即可。或者用色拉油，色拉油需要在油锅里烧热，然后将油泼到煮好的茄子中，加入盐和生抽一起搅拌均匀即可。水煮茄子就完成啦。
茄子做法二：
茄子
还有一种少油段答的茄子做法，那就是将茄子切成段，而不是上面那种切成小块，一个长茄子，也就从中间分成两段，放入水中煮开，水中放入适量的盐，然后继续煮一会，让茄子能够完全煮烂再关火，因为茄子切段，中间容易煮不透，所以需要煮的时间长点，可以用筷子插入茄子中，如果能很轻松插入就可判断茄子完全煮烂了。
红烧茄子
煮烂的茄子，盛入盘中，要沥干水份，然后撕成小块，注意刚煮好的茄子比较烫手，可以放凉了再撕。茄子撕好后拍一个蒜子，热锅，下少量的油，油热后加入蒜子爆香，再将茄子下到锅中翻炒，并加入耗油，生抽，盐调味，等调味料和茄子翻炒均匀后即可出锅了。
茄子烹饪小技巧：
1、通过以上两个煮茄子的方法，大家应该明白少油版的茄子最关键一步就是要先水煮，把茄子煮软了在放油下锅煮，煮茄子少了这一步，茄子煮不烂，口感差，油腻还不入味。
茄子
2、在选择茄子的时候，要选特别嫩的，这样口感就更好吃了，如果老了，即使将茄子仔都去掉，煮出来也没有嫩的口感好，而且老的茄子去皮后，感觉没有嫩茄子首燃迟不去皮的效果好，总之就是没有嫩茄子好吃哦。