准备材料:茄子、刀板
步骤:
1、茄子洗干净后把茄子头切掉不要;
2、斜对着茄子切成厚度约1厘米的片;
3、切好的茄子片
4、每一片都对半切成半圆型,如慎蠢橡图所示;
5、如图所档哪示一片切3刀成8小块;
6、茄子丁就切好了,剩下的茄子片依宽旁次切完就可以了,
第一道:酱烧茄子
酱烧茄子,只用到平时炒菜的油量即可,吃起来茄子软糯入味,咸香下饭,非常诱人。制作方法也很简单,十几分钟就可以上桌,非常方便。
具体制作方法
第一步:准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步:把茄子切成滚刀块,如图。蒜切末、红辣椒切段备用。
第三步:调个碗汁,取一个空碗,放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精,1勺淀粉,然后倒入半碗清水,搅拌均匀备用。
第四步:锅中倒入一点油(平时炒菜的量就可以了),油热后把茄子放入锅中,再放入半勺盐,小火开始煸炒。(这时放盐,更方便把茄子煸软。)
第五步:煸炒至茄子变软,然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第六步:把刚才调好的碗汁倒入锅中,翻炒均匀,如图。
第七步:装盘上桌吧,还可以撒一点香葱点缀。
多说几句:
1、做这道菜选长茄子最好。
2、蒜末的量可以稍大一点,这个比较提味。
3、茄子一定要煸软,这样才好吃。
第二道:豆野察角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜,但却受好多人钟爱,尤其适合拌在米饭里吃,特别下饭。以下这种做法,只用到了平时炒菜的油量,而且操作简单,味道却非常好,很值得一试哦。
具体制作方法
第一步:准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步:将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步:茄条中加一小勺盐,然后腌十分钟备用。
第四步:锅中倒入适量的油,油热后放入豆角开始煸炒。
第五步:煸炒至豆角变软,表面微微起皱。
第六步:将茄条放入锅中煸炒两到三颂悉茄分钟。
第七步:在锅中间留一块空间出来,放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。
第八步:开始调味,放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。
第九步:出锅前放入鸡精翻炒匀均,然后再淋入一些香油即可。
小提示
1、辣椒的量随自己的口味放。
2、豆角最好不要用刀切,用手掰的味道更好。
3、茄子用盐腌一会,味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来,炒的时候要去多余的水份倒掉。
4、腌茄子的时候已经放过盐,且生抽和蒸鱼豉油都有盐味,所以在调味的时候放盐一定要小心。
5、蒸鱼豉油超市有卖。
第三道:糖醋茄子
这道菜做好后,外观看起来红亮诱人,像肉一样。吃起来酸甜开胃,软糯适中,可以说比肉还要香,连菜带汤拌在米饭里吃,可以连下三碗饭。
具体制作方法
第一步:准备食材。圆茄子1个、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
第二步:把茄子去皮后切成滚刀块,如图。
第三步:把茄子块放到盆中,再放入1勺盐拌匀,腌制10分钟。
第四步:在腌茄子的时候,咱们准备一碗料汁。取一个空碗,依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、玉米淀粉1勺、水适量,然后搅拌均匀,碗汁就做好了。
第五步:再取一个碗,把20克的玉米淀粉、30克面粉、1个鸡蛋,少许清水放入碗中搅拌均匀,调成像酸奶一样浓稠的面糊。(没有玉米淀粉陆困的话,就全用面粉吧。)
第六步:等茄子腌好后,这时往锅里倒一些油,开火把它烧热。在烧油的时候,把茄子放到面糊里蘸一下,让茄子表面都挂满面糊。
第七步:待油温烧至五六成热的时候,把茄子一块一块的放到锅中。炸至茄子表面金黄时控油捞出。
第八步:把炸过茄子的油倒出,锅里留下一点点底油。这时把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味,然后再把碗汁倒入锅中,碗汁倒入锅中后要不停的搅动,直至汤汁冒泡为止。
第九步:把刚才炸好的茄子放入锅中,迅速翻炒均匀即可关火。
第十步:装盘,撒上少许熟白芝麻和香葱点缀即可上桌
主料
里脊肉
220g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
3片
大蒜
2瓣
干辣椒
1个
茄子
1个
豆瓣酱
适量
白糖
2g
料酒
8g
酱油
6g
白胡椒粉
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
步骤
1.准备好材料。(喜欢吃辣的同学可多放干辣椒)
2.里睁毁脊肉去皮后切成大小差不多的块状。
3.切好姜,蒜,干辣椒去籽剪成小段。
4.切好的肉粒加入料酒,白悉扒备胡椒粉腌渍15分钟入味。
5.水淀粉调好备用。
6.茄子洗净后,也切成和肉块一样的大小。
7.锅内倒油加热后,此中爆香姜,蒜,干辣椒。
8.把腌渍好的肉粒放入。
9.煸炒至变色后继续翻炒会;再调小火,加入少许豆瓣酱。
10.翻炒至上色,炒香
11.炒香后再转中火,把茄子沥干水分放入翻炒。
12.调入少许酱油,白糖。
13.等到茄汁翻炒变软后,把水淀粉沿着锅边慢慢淋入,再开大火收汁,撒入少许鸡精即可。
小贴士
1.茄子泡水可以避免氧化茄子变色,还可以防止茄子吸油。
2.豆瓣酱放入锅内的时候,记得一定要小火炒香!因为开大火会让豆瓣酱变的很咸不香,这就是一部分人不喜欢豆瓣酱的原因。
3.豆瓣酱有咸味了,所以在烹饪过程中就没有再加盐;以上用到的调味料的量可根据自己家的口味增减。
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