酸菜白肉的家常做法

炖酸菜白肉是一道东北家常菜，这道菜是以酸菜和猪肉中好为主料炖制而成，它的家常做法有两种。
第一种:用熟猪肉炖
在制作炖酸菜白肉时，我们先将猪肉提前煮熟，然后用煮猪肉的肉汤将酸菜炖好，再把煮熟的猪李核肉切片放在锅中，用这种方法制作的炖酸菜白肉，酸菜比较入味，猪肉软烂肥而不腻，但唯一的缺点，那就是耗费的烹饪时间时间有点长。

第二种:用生猪肉切片入锅炖制，也叫汆白肉
不用哪培掘把猪肉提前煮熟，而且先将酸菜炝锅后加水炖至八成熟，然后把猪肉切薄片放入锅中继续炖制，这样做出的炖酸菜白肉味道鲜香，而且非常的省事，我们通常把这种做法的炖酸菜白肉，也称为“汆白肉”。
以上就是两种炖酸菜白肉的家常做法，希望我的回答可以帮助到您。

酸菜白肉的蒜泥蘸料做法：
蒜泥和两勺生抽放入碗中调匀，适量糖。最后再点几滴香尺局油。
这个蘸料可以沾肉解腻。
酸菜白肉的烹饪方法
用料
酸菜500g，五花肉350克，糖5克，姜6片，料酒3勺，生抽2勺，盐5克，葱，香油1勺
烹饪步骤
步骤 1
五花肉冷水下锅，葱姜料酒焯水。大火烧开去浮沫，中火煮30-40分钟冲茄（我的肉是一条条的，比较薄，大块肉可再多煮10-20分钟）
步骤 2
肉煮好后放凉切片。肉汤过滤备用。锅中放底油，大料姜丝蒜片爆香。
步骤 3
放入酸菜煸陵判让炒（酸菜炒之前用水投一遍，攥干水分）倒入肉汤烧开。放入切好的肉片，中火30分钟。
步骤 4
30分钟后放葱段姜片，继续煮10-20分钟即可
步骤 5
出锅撒香葱

酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北满族菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。酸菜白肉中的五冲灶花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。
所需食材
1、主料：酸菜、猪五花肉
辅料：宽粉条，干辣椒
2、原料：酸菜、猪五花肉、红辣椒。
调料：盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。
3、主料：五花肉、酸菜
辅料：红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉
制作方法
做法一
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
做法二
1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟；
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝（我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦）；
4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片；
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。
做法三
1.把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放
入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
2.酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。
3.加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。
4.再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。[1]
小贴士：
1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我散数扮因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。
3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
5、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。
7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！
食用须知
营养价值
酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。
酸菜白肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
禁忌
吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的毕带酸菜更不能吃；好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高，它是一种致癌物；进食酸菜时最好一并食用含维生素c丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。