羊杂汤的做法和配料

工艺：烩口味：原本味食用：早餐中餐晚餐零食口感：色白、汤鲜，虽味道浓烈，但又味道清爽。主料：羊肚200克羊肥肠(大肠)200克羊肉(肥瘦)200克辅料：羊心100克调料：大葱15克姜10克花椒5克八角10克香菜20克盐3克虾油50克芝麻酱100克味精2克羊杂碎汤烹饪方法羊杂碎汤1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至还没有开的水锅里烫看看，捞出后，放案板上刮去肚毛，洗净切碎备用羊肥肠断断续续冼净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子绑住将羊心洗净备用。2.将以上一次性处理好的羊肚、肠、心齐齐放入后开水锅里煮再看看，焯出血沫，捞出沥干，涮净。3.锅里换清水烧开，放入后羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以下，至使软烂，捞出沥干，原汤备用。4.将羊肚切成36厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心怀不忿厚片，香菜切末备用。5.汤锅内火大，盛有原汤500克，再将切好的主料盛有，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油亲自上桌。羊杂碎汤食用方法羊杂碎汤羊杂汤吃法不同成分：1、兑汤吃：（1）把肉汤直接否认，滤出杂质，再倒入锅里，慢火烧沸，一并加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口尝调料。（2）把杂肝汤各部位都切一点儿，盛入碗中，舀上汤，打上香菜和蒜苗丝，即可上席。2、把羊杂碎各部位都切一些，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，上席。3、将炒勺在旺火上缓慢升温，过油，放进去羊杂，急炒，再放入后调味佐料，急炒，颠翻，置入碟中，上席。羊杂碎汤健康总是显示动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但含胆固醇也比肉高，一般说来制作时几乎将下水中的脂肪跟随下锅，使本菜无论是含脂肪量或胆固醇量都都很高。但，本菜不最适宜动脉硬化，高胆固醇包括中老年人常吃。羊杂碎汤营养讲羊杂碎汤羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，更具健脾补虚，养血健脾，补气固表之功效，主要是用于劳伤赢瘦、又不能饮食、消渴。羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不但这个可以减少人体热量，抵御寒冷，但是也能增加消化酶，保护胃壁，可以修复胃粘膜，帮助脾胃消化，可起抗衰老的作用；羊肉营养价值丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血亏虚、腹部冷痛、气虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄包括一切气虚病症均有不大裨益；具有补肾壮阳、补中益气温中等偏下作用，男士合适你经常孕妇食用。羊心：羊心含有丰富的矿物质蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素有补心益血的作用，可治疗心慌、失眠、胸闷心悸、劳心膈痛。

羊杂汤和刀削面另外大同最不凡的早餐，基本都占下了早餐市场的半壁江山。刀削面全国各地都如雨后春笋般，但大同羊杂汤却不太很难觅得踪影，问了帮一下忙当地人才得知大同的羊杂汤的主角是一种当地新鲜特制的土豆粉，筋道滑爽，但出了本地就很难寻到，因此也就是可以解释原本并不紧张的一碗羊杂汤太多了人们心中的灵魂原料而闺中待嫁的缘由了。当地羊杂汤也有一特色就是在汤中去添加猪血，也许是是因为当地很少少数民族的缘由，问了当地人人家倒是觉着我的问题真是奇怪。街头的羊杂汤大都由羊尾油炒至，味道香醇厚实。自家烹饪的话这个可以选择荤油或者素油，大同特产胡麻油，用胡麻油炒至也别有一番滋味且更小孩健康。此行大收获了两大桶胡麻油，估计够我吃到快过年的了。用料羊杂猪血鲜土豆粉五香料葱姜香菜末胡麻油油辣子盐大同羊杂汤的做法将羊杂汤洗净、猪血切块备用锅中烧热油，把五香料后放炸香，取出香料将葱姜放入锅中煸出香味盛有羊杂炒香，组建少许油辣子翻炒后放进去足量的清水大火烧开后放入猪血及土豆粉煮10分钟，出锅前撒适量盐即可。香菜出锅后放小贴士1、用炸过五香料的油炒羊杂味道会更香，最好不要句中此步骤2、要是没有土豆粉的话用面条也这个可以不用，但口感和汤色都会差很多。土豆粉淘宝可以不代购。3、如有条件用羊尾油炒煮成品会更香。