桂鱼的家常做法

桂鱼汤轮握的做法：
1.将桂鱼去洗净，切成片，加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味
2.蘑菇洗净去蒂

3.菠菜叶洗净
4.鸡蛋清加淀粉打散，放入桂鱼片拌匀备用
5.锅内添水，蠢敬放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开，放入桂鱼片煮带桐慎熟，加辣椒油，下入菠菜叶烧开，撒入芝麻即可。
桂鱼炖汤

1.做这道菜的材料。
2.生姜切缓冲凳成小片备用。
3.把油加热到六成热时，放入八角和生姜片炒香。
4.烹入适量的酱油。
5.再加入适量的料酒烧开。
6.最后加入适量的清水，能没过鱼即可。
7.把洗净的桂花鱼放到锅中。
8.大火烧开后，改小火炖制一会儿，在加入适量的精盐。
9.加入适量的白糖。
10.加入适量的米醋。
11.继续炖煮，直到汤汁变得很少的时候。
12.汤汁收到很少的时候关火，撒入香菜段，盖好锅盖即可。
13.炖好的鱼盛出装盘即可上桌。
主料:鳜鱼650克
辅料:肥膘肉200克香菇(鲜)50克冬笋50克
调料:盐5克味精2克醋8克黄酒5克花椒5克大葱3克姜3克猪油(炼制)25克
1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口.
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀.冬菇、冬笋切成片葱、姜切成块.
3.勺内放油,用葱、姜块炝锅,添汤后放猪肥膘肉,加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水,再放入鱼,用勺盖严,用慢火炖十分钟,取出肥膘肉、葱姜块,放入冬菇、冬笋调好味,撇净浮沫,淋上明油,盛入鱼罐子内即成.
本品最好使用鸡汤,口感更好.本品香判铅菇均为水发香菇.
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可.
料酒5克,花椒5克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐5克,猪油（炼制）50克扰旅,味精2克
1.把鱼放垂水内烫一下；
2.鱼放凉水内刮净浮皮，洗净，两面刻上交叉花刀；
3.把肥膘肉刻上交叉花刀；
4.冬菇、冬笋切成片；
5.葱、姜切块；
6.蒜拍一下；
7.勺内加入油，置旺火上加热，用葱、姜块、蒜炸锅；
8.添汤，放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼，盖上盖，改用小火炖15分钟左右；
9.取出葱、姜、蒜、肥膘肉，调好口味，放入冬菇、冬笋片，淋上明油，盛入鱼池即成。
刮炖鳜鱼的制作要诀：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可

桂鱼的肉质细腻滑嫩，我个人认为做清蒸桂鱼最好吃，而且做法简单。下面我来分享一下清蒸桂鱼的做法。
清蒸桂鱼的做法
1.准备配料：新鲜的桂鱼一条，料酒一勺，蒸鱼豉油一小碗，葱白一段，姜一块，红辣椒一个，食用油适量。
配料
2.切配料：葱段切丝，红辣椒切丝，倒入碗中，倒入适量的水，浸泡备用。
切葱丝辣椒丝
3.腌制桂鱼：桂鱼处理干净后，两面打一弊核兆字花刀放入盘中，切姜丝撒在鱼身上，放入盐、淋入料酒均匀的涂抹在鱼身、鱼腹腌制十分入味去腥。
腌制十分钟
4.蒸鱼：蒸锅中加入水，水开后放入桂鱼，大火蒸十分钟左右租租即可。（根据鱼的大小，三斤重以下十分钟，四斤左右多蒸五分钟）
蒸十分钟
5.放入调料：把桂鱼蒸熟后取出，挑拣出姜丝，放入蒸鱼豉油氏困，撒上葱丝辣椒丝。
倒入蒸鱼豉油
6.淋热油：锅中倒入食用油，油温升至七成热（油微微冒青烟的状态），淋在鱼身上，激发出葱香味即可。
成品
清蒸桂鱼制作完成，桂鱼肉质细嫩，鱼肉热量低，孩子和老人都适合，补虚又易吸收。