素机的家常做法大全

涮羊肉的做法菜系及功效:私家菜补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱工艺:涮涮羊肉(二)的制作材料:主料:羊肉(瘦)5000克辅料:芥菜300克调料:芝麻酱20克,酱油20克,料酒10克,醋30克,虾油20克,辣椒油10克,香油15克,香菜8克,大葱10克,白砂糖10克,大蒜(白皮)10克涮羊肉(二)的特色:色泽为灰白色,肉片薄如白纸,片片厚薄均匀,大小整齐,味道鲜美。涮羊肉(二)的做法: 1.选料:选

涮羊肉的做法
菜系及功效:私家菜补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱工艺:涮涮羊肉(二)的制作材料:主料:羊肉(瘦)5000克
辅料:芥菜300克

调料:芝麻酱20克,酱油20克,料酒10克,醋30克,虾油20克,辣椒油10克,香油15克,香菜8克,大葱10克,白砂糖10克,大蒜(白皮)10克
涮羊肉(二)的特色:色泽为灰白色,肉片薄如白纸,片片厚薄均匀,大小整齐,味道鲜美。涮羊肉(二)的做法: 1.选料:选取阉割过的绵公羊后腿肉为原料最佳,因为山羊肉老,筋多,羊膻气重。
2.原料处理:将羊腿肉剖开,去骨,去肥肉和外侧一面的筋膜,随后再将羊肉切成厚3厘米、宽13厘米的长方块,用浸湿的薄布包裹羊肉,保持其原形,也可将一些不带筋膜的碎肉填塞在短缺处。将包裹好的羊肉放至于室外或冰箱内冷冻。
3.切片:将冷好的羊肉在水里冲洗一下,揭下薄布。切片要要刀尖先下,横着肉纹切。携升切时用力均匀,稳健,刀与肉接触后,要像拉锯似地一刀挨一刀。将切成刨花状的薄片,放在盘中。
4.制配料:涮羊肉的配料可根据自己的口味和嗜好选定。一般是选用大白菜、菠菜、粉丝、冻豆腐要先用温水泡温,然后切成厚1厘米、宽3厘米长方形片,粉丝用温水泡发后,切成长17厘米。将以上配料分别放入盘中。
5.制调料:涮羊肉的调料可根据个人的口味而选用芝麻酱、酱油、料酒、米醋、卤虾油、辣椒油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖蒜等调料。香菜洗净后切成长约1.7厘米,雪里蕻洗将后剁成碎末状,将上述调料分别放入小碗内。
6.涮羊肉:取一干净火锅,将烧红的木炭放进火锅的膛内,上辩胡老面盖上一层生炭,套上烟筒,使炭火烧旺。然后将煮好的汤倒入涮锅内煮沸,即可开始涮羊肉做困。涮时,先夹少量肉片在汤中抖散,当肉片变成灰白色时,就可夹出蘸上调料和着配料共食之。肉片要随涮随食,每次涮后要火锅内汤再沸时,方可再把肉片放进。

素鸡做法大全素菜也能吃出肉味来
家常烧素鸡
材料:素鸡1根(人多就2根),木耳一把,青红甜椒各半个,豆瓣酱一汤匙(不喜辣的半勺即可),大蒜2-3瓣儿,蚝油大半汤匙,酱油一汤匙,料酒1-2汤匙,糖和醋各少量,盐视豆瓣及酱油咸淡可能不加,水淀粉适量
家常烧素鸡的做法
1、素鸡洗净切片,锅中留能盖住锅底的油,先下入少量的素鸡,小火将一面煎到微微金黄起小泡;
2、翻面略煎后推到边缘一点,在锅空出的中部下入新的素鸡,继续煎;
3、煎的过程不时可用筷子给素鸡翻面,检查是否煎好,以及是否需要根据模迹火力调换位置,直到所有的素鸡片煎到相似的金黄微起泡的效果;
4、备一碗冷水,将煎好的素鸡全部捞出,浸入冷水中浸泡备用(重要的就是这步啦);
5、锅中留底油,下入豆瓣酱和大蒜炒香,加入由料酒、酱油、糖、醋和蚝油组成的碗汁;
6、将碗汁煮沸后下入泡过水的煎素鸡;
7、略微翻炒后加入木耳;
8、继续翻炒将木耳和素鸡混合,加入小半碗水;
9、大火煮沸后转小火焖几分钟,焖至汁水略减少,如果咸度不够可补少许盐;
10、加入水淀粉勾芡,撒入青红甜椒;
11、大火翻炒收浓芡汁,青红椒断生即可起锅。
烧汁素鸡
主料:素鸡1/2根
配料:香葱1根、熟白芝麻1汤勺
调料:烤肉酱1汤勺
准备:素鸡切0.8cm的厚片,葱切末;
烧汁素鸡的做法
1.锅烧热,加适量油,摇匀;
2.放入切厚片的素鸡,煎1分半;
3.翻面再煎1分半,煎至表面金黄起小泡;
4.加入烤肉酱,翻炒均匀,使每一片素鸡裹上酱汁;
5.撒上适量熟白芝州码亮麻;
6.最后撒上葱末即可。
美食心得分享
1.素鸡在菜市场或超市的豆制品专区可以买到;
2.素鸡切片时不要太薄,厚一些口感更好;
3.先煎一下再倒入酱汁,吃起来口感更丰富;
麻辣素鸡
食材:
1.干豆筋数根用清水洗干净后,泡软。
2.将泡软的豆筋切成5cm左右的小节,装盘备用。
3.大蒜2个,香葱2根。(大蒜剁成蒜蓉,香葱切成葱节备用)
麻辣素鸡的做法
1.锅里倒入植物油烧至七成热。
2.将豆筋节放入油锅中。
3.豆筋节炸至金黄色,表皮起泡后捞出。
调味
1.用高汤一小勺,酱油2勺,香醋1勺、红油2勺、糖1小勺、盐1小勺。调制成味汁后加入蒜蓉,葱节淋在炸好的豆筋上拌匀即可。
美食小提示
1.豆筋洗干净后,用开水发软比较快。
2,油炸豆筋的时候,油温不易过高,低温慢炸。一定要炸至金黄色,表皮起泡菜行。这样的豆筋才能炸透,吃起来比较香。
3,调册宽整调味汁的时候,可以就按自己喜好的口味调制。
糖醋素鸡
材料:素鸡一块、葱
糖醋素鸡的做法
1,素鸡切厚片,厚度出版社1.2CM,葱切段,生抽3勺,白糖一勺,玫瑰米醋3勺,水半碗调一碗料汁。
2,平底锅倒进比较多的油,铺进素鸡煎到2面金黄,淋入调好的料汁,1分钟后等汤汁被素鸡吸满后,撒上葱花关火出锅。
豉香炒素鸡
主辅料:素鸡一条、豆豉20克、生姜4片、蒜瓣5瓣、剁椒一大勺、花生油一大勺、盐一小勺、红烧汁一大勺
豉香炒素鸡的做法
1、素鸡一根,洗净,切成1厘米厚的圆片
2、豆豉剁碎,生姜切成末,大蒜切片
3、热锅凉油放入豆豉,姜蒜煸出香味4、放入素鸡两面略煎
5、放入一大勺李锦记密制红烧汁翻炒至素鸡上色
6、加50毫升左右的水,加一勺盐,盖上锅盖,中火煮几分钟
7、再把剁椒切碎
8、汤汁烧干以后放入剁椒
9、最后把剁椒翻炒均匀,这道菜就可以出锅了,会吃辣的朋友剁椒可以早点加,多加点哈
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【制作素几样所用的原料】
青菜,胡萝卜花(主要是搭配颜色,使成菜看着更美观又食欲)、蘑菇、面筋泡、泡发好的腐竹、黑木耳、蒜蓉
【素几样的制作方法】
1、首先锅内加水,上火加热,利用这个时间把面筋泡改刀,锅内水烧开之后下入平菇,腐竹,黑木耳,面筋泡汆水,水察派消开后煮10秒左右即可倒出控水,汆水主要是加速原料成熟和去异味的作用,同时也能去除面筋内的油脂。
2、锅烧热下入植物油,下入蒜蓉炒香,然后下入青菜,胡羡圆萝卜花爆炒,接着下入汆过水的原料翻炒均匀,然后加入一点清水烧制,这一步烧制是让各种原料的香味释放和融合。
3、接着加入盐调味败知,烧制15秒左右,再加一点白糖和味精翻炒均匀,出锅前加入生粉水勾芡,加生粉水后要快速的翻动锅,让原料沾匀味汁,然后淋明油即可出锅,明油可以用葱油或者香油都可以。

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