东北乱炖鱼的家常做法

所谓乱炖嘛。其实就是东北的冬天蔬菜很少，人们喜欢把肉，和冬天最容易保存的蔬菜放在一起，很粗糙的一种烹饪方式。
主要食材一般有猪肉，最好是五花肉。加些白菜，土豆，粉条什么的。炖在一起。炖好了还挺好吃。不过这都是以前东北的吃法。
现在超市什么菜都有，家里一般也很少炖菜。哈尔滨这边冬天是旅游旺季，很多外地的游客，慕名而来就要吃东北的大炖菜。

最近几天，哈尔滨的各种乱炖的小饭馆新开了不少。可能跟冬季，人们知如源想吃点热乎搭态的有关。
前几天刚吃了大铁锅做出来的乱炖鱼。其实就是炖鱼，里面又加了很多其他的食材。比如豆腐，粉条，白菜，木耳等。用大铁锅，烧柴火，这么炖在一块，确实别有一番风味。家里现在都是楼房，没有铁锅，更别说烧柴。自己家做不出这味儿，所以对于本身是东北人来说，也觉得蛮有吸引力。
冬天零下二三十度。除了吃点热乎的火锅，那一点就是东北大乱炖。最近我发现有的橡姿店用本地鸡当主要食材，在加上金针菇，粉条，白菜，豆腐，土豆。炖出来一大锅也特别好吃。
乱炖当真就是乱炖出来的。主要食材没有那么严谨，但有个基本公式。一种肉类（猪肉，鸡肉，鱼肉）+加常见蔬菜或素食=东北大乱炖。按这个公式去做，基本没差。

我是河北人，我觉得东北乱炖和北方的大锅菜差不多，里面至少要有猪肉和粉条还有猪肉汤，再自己在搭配上一些别的蔬游兄尘菜，一起炖。
例如：大白菜，土豆，豆角，茄子，玉米，青椒……。
还有：木耳，海带，豆腐，猪血，排骨，素年糕，各种涮锅的丸子，红薯（是朋友告诉我的，东北乱炖放红薯块很好吃，大家可以试一下，我试过了好吃），吃剩下的饺子，你也可以炖，一定要最后放剩饺子，不然就会炖烂了。
如果只能口味比较重，可以放一些辣椒，还可以放一些东北酱，这样菜吃神禅起来，口味就重了。
还有很多食材可以炖，大家可以尝试一下，冬天吃是很不错的。
东北乱炖五花八门，各有特色，随各家口味爱好，我家乱炖基本听我的。
平时，我家不怎么做乱炖，基本在节假日后做几顿。因为，节假日都会剩下“大菜”，如：猪肘子、猪蹄子、排骨、大棒骨等。这时，就显示出我的乱炖水平了。
首先，把各种“大菜”扔锅里，炖他几个时辰，基本把“大菜”里的精髓炖出来。然后，加进大白菜、土豆、胡萝卜、西红柿、茄子、宽粉，再额外切些五花三层的猪肉放进去。如果，再有冻豆腐、血肠，就更美了。
男爷们把白酒烫得热乎乎，再配几盘油爆花生米、呛拌土豆丝、老汤干豆腐。滋溜一大口白酒，呼噜一大嘴炖菜，直吃得混天混地，喝得暗无天日，聊得晕头转向。
此时此刻，咱爷们是谁，干啥的，兜里有多钱？不知道。爱谁谁，爱咋咋地，天老大地老二我老三。
作为一个东北人，冬天的时候来一锅乱炖，真的是最美味不过了，暖暖的，香香的。
其实，说到乱炖的食材，真的是有很多版本，每家的做法也都不尽相同，但是它的核心是不变的，就是各种食材放在一起炖。基本上家里有什么，或者喜欢吃什么，只要食材直接没有冲突都可以放在一起炖。我先说一个最常见的版本吧，也是我最爱吃的，属于比较经典的炖法。
主要食材有：五花肉，土豆，茄子，芸豆，辣椒，西红柿。
五花肉，一定选择那种五花三层的，猪五花或者腰条肉比较好，肥瘦相间，肥而不腻，整道菜就靠这块肉来提味了。
土豆，大部分人都喜欢吃，在炖菜中，炖面了以后，口感软糯，可以说是炖菜中的百搭单品。
茄子，营养丰富，而且味道好，含各种微量元素，非常健康的一道菜，与土豆更是绝配。
芸豆，芸豆的口感是大部分青菜不能代替的，我最爱吃的就是芸豆了，在东北还有一道名菜叫土云排，就是土豆芸豆炖排骨。
辣椒:乱炖中各种味道混在一起，但是只有辣椒可以使菜品带有辣味，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢吃辣的可以少放一些。但一定要放，因为青辣椒特有的清香。
西红柿，如果说辣椒为了提辣味，那么西红柿一定是酸味担当了。汤够不够开胃就靠他了。
乱炖就是将这些食材全部放在一起炖，让每一种食材都能释放出自己的味道，再融入汤里，侵入其他食材里，所以在吃的时候，既可以吃自己喜欢的食材，又可以品尝到其他食材的味道，就着一碗香喷喷的大米饭，真的是非常好吃。

沈阳的乱炖主要有五花肉、茄子、土豆、芸豆、辣椒、甘蓝、和西红柿，这是我炖的东北乱炖。

谢谢！很高兴能回答你的问题。
都说东北菜乱炖，而每一道乱炖都特别美味，然而我认为东北菜却不是乱炖，每一样食材的搭配都能让他们相互融合，相互作用让每一味食材都能发挥他们的尘野作用，人们吃起来不仅美味可口，而且还营养丰富。
在我们的眼里东北菜就是将所有的食材都放到锅里一起烩，而东北菜没有他们炖不了的食材。那下面我就说说东北乱炖都有哪些主要食材。
蔬菜类：蔬菜见的最多的，就是白菜，豇豆、豆角、包菜、辣椒、茄子、土豆等。
肉类：肉多以猪肉、排骨、鸡肉、鱼肉为主。
豆类：主要是鲜豆腐、豆腐皮、腐竹、冻豆腐等
还有其他类的：有蘑菇、木耳、粉条
以上这些食材都是在东北乱炖里经常出现的，而这些食材不是都可以放在一起乱炖的，都还是很有讲究的，下面我就说说最有名的东北的四大炖。看看都是如何搭配、食材都有哪些？
第一炖：小鸡炖蘑菇
在东北有着著名的小兴安岭，蘑菇对于当地人是再平常不过了，雨天随便上山就可以采摘许多的蘑菇，将今年半大的小公鸡，切块和当地产的蘑菇一炖，那真是让人吃了留口水的美味，不仅食材好吃，而且汤汁也是更加的美味。
在东北吃小鸡炖蘑菇最好是用农家的大铁锅柴火灶，因为用木材加热，铁锅受热均匀，食材更加入味，这样做出的小鸡炖蘑菇更加鲜美。蘑菇滑嫩爽口。是东北地道一道硬菜。在东北还有这样一种说法“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”就是说新上门的姑爷，丈母娘一定要用这道硬菜招待，这样才显的隆重。
第二炖：白菜粉条炖猪肉
东北吃什么都是比较豪爽，喜欢不讲究细节，而这三种食材一起炖，却更能显示东北人的豪爽，性格开朗，在东北这道菜大多数人叫猪肉炖粉条，是东北四大炖的第一炖。猪肉炖粉条味道是咸鲜香，又补肾养血、滋阴润燥、是东北老少皆宜的美食。
从猪肉炖粉条这道美食，又在东北衍生了许多以猪肉、粉条为基础的炖菜，比如：猪肉粉条炖豆腐、猪肉粉条炖萝卜等等都是根据当季的食材来定的，但是不管哪种保证你能多吃几碗米饭。
第三炖：鲇鱼炖茄子
这道菜绝对是完美搭配，鲇鱼我们都知道吃起来比较油腻，而茄子在炖煮的时候比较能吸油，这样做出得炖菜，鲇鱼吃起来不油腻，而茄子软烂吸收了鲇鱼的油脂，吃起来更加鲜香。
在东北这道炖菜能让你吃到撑，因为东北有句顺口溜“鲇鱼炖茄子，撑死老爷子”可见它有多好吃了。
第四炖：排骨炖豆角
排骨炖豆角天下没处找，就是夸张的说只有东北可以吃到，这道炖菜也是在东北家喻户晓的。排骨和豆角都是比较耐炖的食材，两者的搭配。豆角吸收了排骨的汤汁，吃起来软绵清香。
这道炖菜在豆角上市的时候，是最受当地人的喜欢，有的在这样的基础的做法上还加了土豆，这样味道更加美味。

东北乱炖，做法多种多样。食材十分的丰富，各种肉食啊都可以。比如啊，排骨啊，牛肉，羊肉，鱼肉，五花肉之类的都可以。蔬菜，就十分多样了，比如豆角，茄子，柿子，白菜，香菜，胡萝卜，尖椒，包菜……豆腐，干豆腐，玉米棒，粉条太多了什么都可以，很多菜肉混合在一起的味道特别的好吃。用食材的味道混合在一起太棒了。
今天我给大家做一个是排骨呢，排骨的乱炖。他的主要食材有啊。排骨，苞米，豆角，番瓜，土豆，粉条。
先将排骨剁成块儿入冷水中。泡出血水。捞出。起锅烧油。下入葱姜蒜大料爆香。加入洗净的排骨炒制，炒至表面焦色，加入清水。少许的盐味素鸡粉老抽炖制半个小时。
另起锅烧油。下入豆角，苞米，土豆，番瓜，炒制，下入炖半个小时的排骨。炖至软烂。粘稠为止。
这个菜十分十分的美味。
再做一个牛肉的啊！主要食材有土豆，粉条，柿子，豆腐，尖椒。
先将买回的牛肉又清水洗净，切成大片。起锅烧油。下入牛肉炒制，放入葱姜蒜，大料，香叶。清水。炖至半个小时。半个小时后下入土豆儿。给他炖至软烂。下入柿子，粉条，尖椒，豆腐。炖制。
这个菜也十分的好，十分的好吃。

东北乱炖也叫大丰收，是东北地区的传统名菜，同时也是家家都会做的家常菜，东北人特别爱吃的一道菜。
东北乱炖，既然叫乱炖，顾名思义，就是什么菜都能放一起炖，也是有些人所说的大杂烩，其实和我们这里的熬菜都差不多。
这道菜做起来特别简单，会烧肉的人基本上都会做。主要是提前把肉、菜清洗干净，该切的切，该撕的撕，准备好以后就可以依次往锅里放，直到所有的食材炖熟为止。
做这道菜主要用到的食材包含有荤菜和素菜。荤菜有五花肉、排骨、鸡块、肉丸等。素菜有土豆、茄子、豆角、西红柿、胡萝卜、玉米、海带、木耳、南瓜、粉条等等。
食材可以说是特别丰富，只要是能吃的肉、蔬菜，只要你喜欢都可以拿来炖，没有什么是一锅乱炖不能解决的事儿。
至于这道菜的做法，我想就不用多说了吧，应该都会。算了，我还是简单说一下吧，大致分为以下几个步骤。
1、炒肉。如果是五花肉或者肥肉，要先进行煸炒，炒出它的油脂，然后再加入调味料，加入开水炖煮。如果是排骨或者鸡块可以先焯水，然后再炒，加入调味料，加入开水炖煮。
2、下菜。肉烧的差不多以后，我们再按照菜的易熟程度依次下入蔬菜，先下入土豆、豆角、南瓜、玉米、胡萝卜等这些不容易熟的菜。最后再下大白菜、木耳、粉条这些比较容易熟的菜，这样能够避免菜的软烂程度不一样。
3、开吃。东北人特别豪迈，要不就是连锅端，要不就是大盆大盆的上菜，一大家人围坐在一起，大块吃肉，大碗喝酒，吃着、说着、笑着，热火朝天的，看起来就特别痛快！
东北那个地方特别冷，所以他们就喜欢吃炖菜，在那么冷的天儿，吃上一锅炖菜，暖暖和和的别提有多舒服了！
除了东北乱炖，还有特别有名的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅等这些炖菜，相信你们早已听说过了。

东北乱炖怎样做？
你好，我是爱做饭的丹。我是正宗的东北人，东北出生，到现在生活了四十几年。东北是个统称，包括黑龙江、吉林、辽宁。据说内蒙古东北部也和东北生活习惯相似。整个东北各地区不同，生活习惯有些方面还是有点差别的。我小时候吃的乱炖主要的原料有：豆角、茄子、土豆、尖椒、粉条、肉（条件好一点的可以放排骨）。长大以后吃过除了豆角、茄子、土豆、尖椒、粉条、肉之外还有加玉米、南瓜、胡萝卜和西红杮的。其它的就比较少见了。现在人们都讲究创新，不排除会有其它新式的做法。
东北乱炖一定要用铁锅炖味道才好，如果是烧柴的大铁锅就更好了，特别的香。
东北乱炖的做法：
豆角200克
长茄子2个
土豆2个
尖椒1个
粉条150克
五花肉200克
大葱1/2根
姜1小块
大蒜3瓣
八角4粒
花椒10粒
制作方法：
一、将豆角掐去两头洗净，手掰成段；茄子去蒂洗净，手撒成块；土豆去皮洗净，切滚刀块；尖椒去核去籽洗净，切滚刀块；粉条洗净；五花肉切成肉片；葱切段；姜切片；大蒜刀拍散。
二、锅中放油，比正常炒菜多放一点，下入五花肉片炒至干香出油，下葱段、姜片、大蒜、八角、花椒，炒出香味。
三、把豆角、茄子、土豆下入锅中炒约2分钟，加一勺生抽、一勺料酒，炒出香味，加入1500毫升清水，加1汤匙盐，盖上锅盖焖至汤烧开，然后下入粉条，继续焖15分钟。中途如需加入要加热水。
四、时间到了加入尖椒，翻炒2分钟，喜欢的可以加点鸡精，东北乱炖就好了。
*不要炖干了，留点汤汁才好吃
*如需加玉米、南瓜、胡萝卜和西红杮，只要把食材洗净切块，和豆角、茄子、土豆一起下锅就可以了。

导读：东北乱炖都是什么炖？看这问题我有点懵圈，作为多年的餐饮人，对这个提问有点懵，作为地道的东北人，也是一样的不理解。为什么这么说呢？东北乱炖早期在东北地区它不是一道菜，至少在九六年以前在哈尔滨还没有这道菜，东北八大炖菜里没有乱炖一说。九六年以后我到北京继续从事餐饮，也没有做过或听过这道菜。直到九九年到2000年的时候，北京的一些东北饭馆开始出现这道菜叫东北乱炖，大多是沈阳人开的东北饭店，然后在东北饭店里逐渐被消费者认同，各地厨师也逐渐学会了这道东北乱炖，最后在一些连锁家常菜烤鸭店里出现这道菜，就算是正式出现在大众视线里。
东北地区尤其以哈尔滨为代表的餐饮企业，都没有东北乱炖这道菜，东北的炖菜都是有对应的名字的，很多东北菜的根源在鲁菜里都能找到踪影，而老一辈的东北厨师大多以鲁菜制作为主，加上东北地区的食材和饮食习惯，逐渐形成了自己独特的东北风格的东北菜。
那么东北炖菜都有哪些呢？像比较有名的小鸡炖蘑菇，东北人最爱的得莫利炖鱼，浓香的猪肉炖粉条，可以撑坏老爷子的鲶鱼炖茄子，只有东北特有的酸菜汆白肉，家常口味的土豆炖茄子，荤素搭配的排骨炖豆角，半汤半菜的东北大炖菜，滋补的羊肉炖萝卜，比较新颖的西红柿炖牛腩。以上十种炖菜在九六年以前在哈尔滨是比较有代表性的炖菜，后来杀猪菜的风靡和铁锅炖的流行，一些铁锅炖的大锅菜也被划为了东北炖菜，品种就更加丰富，再加上压锅菜的流行，东北炖菜就又增添了新的色彩。所以今天做一下初步的整理，以便让更多人了解东北菜，认识东北炖菜，以及对东北乱炖有个清晰的印象。
得莫利炖鱼出自得莫利村，独特的炖鱼方式被消费者接受，这种炖鱼的方法渐变成东北风味而被广泛传播开来。多选用鲜活鲤鱼，家常做法，浓油赤酱，放五花肉、白菜、老豆腐、土豆粉条，小火慢炖自然收汁，出锅前撒蒜末、香菜末、尖椒末（或芹菜末），咸鲜浓香，配菜软烂入味，鱼肉Q弹，经济实惠的代表菜之一。
小鸡炖蘑菇以散养的笨鸡和东北榛蘑入菜，也可加东北粉条一起炖，最早起源于农村，农村家里来了亲戚朋友，杀一只小笨鸡弄点自己采的蘑菇，用大铁锅炖熟，用来招待客人的一道经典东北菜。口味咸鲜浓香，泛着油光的小笨鸡和榛蘑的鲜美完美结合，吃过之后就欲罢不能，颇受好评，东北号称硬菜之一。
猪肉炖粉条五花肉切大块在大铁锅里爆炒至出油，花椒大料葱姜炝锅，酱油花椒面爆香，加入米汤或清水，粗盐少许，开锅后放入干粉条直接炖煮，汤汁浓稠时，猪肉酱红，粉条晶莹剔透，筋道爽滑，也是招待贵宾的一道硬菜。也可加入东北土豆干同炖，后被厨师搬上大雅之堂，成为东北代表菜之一。
鲶鱼炖茄子鲶鱼炖茄子，据说可以把人撑坏肚皮的一道菜，可见其受欢迎程度之高。野生鲶鱼（或两根须子的鲶鱼）加东北长茄子炖制而成，这款菜离不开东北大酱（黄豆酱），好酱油、十三香、花椒大料、葱姜炝锅，长茄子拍碎撕成粗条入锅炒两分钟，添汤炖制，鲶鱼既不需要煎也不需要炸，只要鲜活直接下锅炖即可，炖半小时左右，汤汁收粘稠，蒜末香菜末撒匀，鲶鱼炖茄子就做好了，大部分人认同茄子的滋味要胜过鲶鱼，这道菜就是如此神奇，也是东北硬菜之一。
东北大炖菜这道菜需要食材有五花肉、白菜、粉条、冻豆腐，还需要适量老汤，调料简单只需盐、味精、胡椒粉、料油即可，为数不多的白汤炖菜，属于半汤半菜的一道菜，也是非常家常的一道炖菜，中规中矩，东北人家里也经常这么吃，比较大众的一道菜。
土豆炖茄子又是从农家走出去的一道菜，其实最早在老家农村，这道菜吃的最多，因为东北天气的原因，土豆是常年的辅食，土豆夯成块，茄子撕成条，东北大酱一炝锅爆炒土豆茄子，加入米汤或清水，炖熟后多碾成泥状，谓之土豆茄子酱。后也被厨师开发搬到饭馆里售卖，也有用高压锅操作此菜，软烂入味咸香。
羊肉炖萝卜羊肉炖萝卜是为数不多的清汤炖菜，羊肉块提前炖熟，加白萝卜同炖，用料简单，汤鲜味美。需炖至羊肉软烂，萝卜酥化，即可吃肉也可喝汤，冬季滋补的一道养生菜。
排骨炖豆角东北炖菜里荤素搭配的比较多，既不显得过于油腻，又不显得单调，咸鲜浓郁是大部分东北菜的特点。排骨和油豆角也是家常的做法，先炒后炖，以小火煨之，直至排骨脱骨，油豆角软糯，汤汁所剩无几即可。后来油豆角被改成扁豆，也有加了土豆一起炖制的，但万变不离其宗，原始的油豆角和排骨的味道还是其它食材不能比拟的。也是东北硬菜代表之一。
西红柿炖牛腩这道菜在哈尔滨比较盛行，跟传统的炖菜不同，与农家做法也没有关系，受哈尔滨早期的俄罗斯人饮食文化的影响，像大列巴、红肠都有俄罗斯的影子。这道菜也是如此，有着鲜明西餐的特点，西红柿、牛肋条、蕃茄酱上色，炖制到牛腩软烂，成菜颜色鲜红，汤味酸爽，牛腩鲜香。为数不多的西餐改良成功菜品。
酸菜汆白肉这道菜其实有杀猪菜的影子，也可以理解为从杀猪菜里单独摘出来的一道菜，不像杀猪菜那么多的配料和下水，有些不爱吃杀猪菜或血肠的南方人吃这道菜是没有问题的，汆白肉讲究白肉要薄，酸菜要够酸，调料里面不能少了胡椒粉，要想好吃，必须要有老汤，所以具备以上几点酸菜即使不炒，用老汤直接炖煮，只放盐、味精、鸡精（可无）调味，味道也错不了，放点粉丝或粉条均可，粉条粗旷一些，粉丝显得精致一些，点缀点香菜段就可以了。
最后说一下东北乱炖，具体是谁创造出来的这么一道菜，无从考究。也许厨师突发奇想，看东北这么多炖菜，能不能组合一下，每一样食材都放点，用家常手法这么一炖，炖得酥烂入味，这个菜就有了雏形。我来介绍一下东北乱炖，食材会有些许变化，有直接炖的版本和食材过油后再炖的版本，根据各自理解和做法去适当调整，不要偏离味道即可。我今天分享的是高压锅压制的东北乱炖的版本。
东北乱炖食材：熟鸡块20克、熟排骨5块、熟五花肉片10克、土豆1个约200克、长茄子1个约100克、白菜叶50克、土豆粉条1绺、西红柿1个50克、油豆角100克、青椒50克、大葱1段、姜1块
调料：盐3克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、东古酱油10克、十三香1克、料油2克、猪大油20克
做法：
1.土豆去皮夯成小块，油豆角摘洗干净改成六厘米左右的段，长茄子去皮切成滚刀块，白菜叶洗净撕成小块，青椒洗净去根切成菱形块，西红柿洗净去根切成滚刀块，大葱切段，姜切片，土豆粉条清水泡发剪短备用。
2.炒锅上火烧热，放入大油和色拉油烧热放入葱姜花椒大料十三香爆香，放入鸡块、排骨、五花肉翻炒，放入土豆、油豆角和茄子翻炒均匀、放入料酒、酱油炒匀，加入适量老汤，放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，倒入高压锅，放入白菜、青椒、西红柿和粉条，高压上汽五分钟关火放气即可，如果汤汁多再收一下汁，多做几次就掌握水量了，此菜可一次成型，淋入料油即可出锅。也有撒入蒜末提味。如果批量制作，可将土豆改成滚刀块，把土豆、茄子和油豆角过油预制成半成品，直接在高压锅里调味上汽3分钟左右即可出锅，方便快捷，食材软烂咸鲜。
写在最后：一些铁锅炖的菜品没有写进去，也有部分后来兴起的菜比如杀猪菜，因为以前炒菜体系中是不把大铁锅炖菜纳入的，后来随着消费者的饮食需求和市场变化的因素，铁锅炖已经成为一种独立的炖菜形式，主料以鸡、鱼、排骨、大鹅、牛肉等，辅料为干菜或时令果茎类蔬菜一天炖制，在锅边贴以玉米饼或者面饼、花卷等主食的一种出餐形式，炖好后，客人围坐在锅边，一边看着加热一边就餐的农家炖菜形式，也被其他人地区人称为东北一锅出。
还有一些东北饭馆，在前厅设置几个灶台，里面炖上几种东北炖菜，炖上杀猪菜、三道鳞、大鹅炖土豆、红烧肉等，客人点餐后，装盘出锅即时上桌的一种出餐方式。近些年又有一些压锅菜的兴起，丰富了东北菜的品种，把东北炖菜又推向一个更高的高度，所以东北的炖菜形式大体上就是这么来的，根据这些基础的做法又衍生了很多新菜品，使东北菜在餐饮市场上走得更远，希望这篇文章可以帮助大家理清一些思路，更好的理解东北菜，更多的了解东北饮食文化。

做为东北人【东北乱炖】这道菜可以说家家餐桌上都常见，而且不知道吃什么的时候，来上这么一道菜可以说能够满足全家人的味蕾。
东北乱炖这道菜可以说是东北的炖菜的集大成者，它主要有这么几个特点:
推荐一道【肘子乱炖菜】【主料】:肘子、土豆、芸豆、南瓜
【配料】:葱姜蒜
【调料】:东北大酱、白糖、一品鲜酱油、料酒、八角一瓣、盐、鸡精
【做法】:
1.把猪肘子在火上燎一下，把肘子上的毛根燎去，然后入清水中浸泡，然后用刀刮去焦糊部位。
2.把肘子入高压锅中，加入八角、花椒、桂皮和香叶，放入葱姜和料酒，盖上高压锅盖压25分钟左右。
3.把肘子取出趁热拆去骨头，锅中入油爆香葱姜蒜下黄豆酱炒出香味，烹入料酒，加点白糖综合一下酱香味，把肘子的骨头垫底，肘子肉放在上面，加入压肘子的原汤。
4.锅中汤汁烧开后，把芸豆摘洗干净掰断加入，芸豆变色后加入切成大块的土豆，盖上锅盖焖一会，加入切成块的南瓜，炖到南瓜软烂，汤汁浓稠时加盐、鸡精调味。
【制作要点】:
东北的乱炖菜可以一锅炖出各种食材，很多东北人家一般这一道菜，就足够一家人吃的饱饱的了!可以说既有营养，味道还特别足，属于实打实的下饭好菜。

1、快鱼上划几刀，抹点盐腌会便于入味平鱼也如法炮制，但是不用腌了，因为平鱼小入味快。
2、主要的调料：黄豆酱。其他的酱也可以，我觉得黄豆酱炖出鱼的颜色最好。
3、放底油，下二汤勺蠢此正黄豆酱、葱段、姜片、大蒜、大料、花椒炒香，加水烧开。再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢扒亩慢倒进去。要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。
4、再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。带悔要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。