大鱼头汤的做法？

用料

新鲜的西瓜大连鱼头：500克

料酒：不能过量(在步骤里更详细)

去皮生姜片：8克

葱白：3节(25克)

盐：6克

白糖：4克

豆腐：230克左右吧

白胡椒粉：注意适量

松花蛋：1个

丝瓜：半根(青菜、番茄等以外时蔬都行)

食用油：25克

芝麻香油：适量即可

鸡精：不能过量

做法步骤

步骤1

这是三个还新鲜的大连鱼头，重量115克

步骤2

刮好鱼鳞、扣掉鱼鳃，从脊背正中间劈开，弄掉里面的黑膜(鱼鳃和黑膜都很腥)。

步骤3

揭掉黑膜后收拾弄干净了

步骤4

鱼头太大，劈成两半用不一半550克来炖两碗汤，人口多的话，鱼头一次就全用了。

步骤5

鱼头太长。所用煎锅的底部小盛不下带了好多肉肉的长鱼头，我就把鱼肉截掉两截使鱼头变短一些。

步骤6

料酒淹制后用厨房纸巾擦弄干净水分(煎炒时少溅油)。

步骤7

锅里舀入25克食用油，摇晃帮一下忙，使油匀实撒满锅底促进能均匀受热不均，在油里一并加入3克盐

步骤8

煎鱼一定要把油温烧的足够热，油温高到冒了烟时把鱼头和这两个鱼块皮都朝下放进去锅里煎，入锅时要开大火力，让鱼皮飞速融化(鱼皮变柔软前不要用铲子动它)。

步骤9

鱼皮煎黄变柔软后用铲子托底部轻柔点翻面煎，应该开大火，而把葱白段和姜片后放在一起煎出香味，而后再组建1500毫升热开水。

步骤10

沿着那条锅边参加1500毫升热开水，组建不要过量白胡椒粉，盖好锅盖涌动后转中火结束慢炖。

步骤11

炖够15分钟后出锅时，把漂浮在半空中在上面的葱段和姜片挑捡出来，加入3盐和4白糖，把豆腐舀入不再炖8分钟70左右。

步骤12

把豆腐倒入水，再继续炖8分钟左右吧。

步骤13

把丝瓜段和切碎的松花蛋慢慢倒入，再再继续炖2分钟丝瓜熟，组建适量鸡精、淋入芝麻香油、撒适量葱花就是可以出锅了