杂鱼煲的家常做法

杂鱼煲的做法如下：
食材：汪丫鱼3两，小白丝鱼1条，小草鱼3两，基围虾5个左右，蒜子，生姜，干辣椒节，咸猪油，香菜，小葱，盐，鸡精，冲枯兄白糖，胡椒粉，老抽，陈醋，料酒，辣椒酱。
1、杂鱼去鳃去鳞，洗干净后斩成块状备用。

2、猪油切块备用。
3、锅里放入色拉油，烧热后下入咸猪油丁煸香后，放入蒜子，生姜，葱段，干辣椒节煸香，下入胡辣椒酱散袭搅拌均匀。
4、加入沸水或者高汤1500克左右。
5、将洗干净后的杂鱼放入调好的汤汁中败兆，烹入料酒，陈醋，老抽！加入适量盐，鸡精，加入少量白糖提鲜，加入适量胡椒粉去腥。
6、小火慢烧15分钟后装入锅仔中，杂鱼锅上放香菜点缀。
7、成品图。

葱油鱼的做法
原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克
【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。
沙窝鱼头
特色：鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。
主料：鱼头，是用2斤左右的胖头鱼
做法：在200℃明尺高温的沙窝中火局熟，有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。
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沙窝椒汁鱼头煲
原料:大鱼头一个（约重1000克）
料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵
调味料鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
制法:
1）先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。
2）将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用
3）放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。
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锅鱼头云煲
材料: 1个鱼头
1块粉皮
3片姜片
1粒蒜头
1只鸡蛋
2只冬菇
6-8只豆卜
1/2棵西兰花
调味返槐亩料: 1汤匙豆瓣酱
盐及生抽各少许
做法:(1)把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
(2)鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄
色。
(3)把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。
(4)鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。
(5)将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。
备注:(1)觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。
鱼香汁
是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香
具体做法为：事先准备好调料，即酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，漏森湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原法汁。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。
粤东《杂鱼煲》（随便那种鱼都可以，最好是小条的海鱼）做法：
原料：杂鱼、肥猪肉、姜丝、豆酱（普宁豆酱最佳）、葱段。
制作：沙煲置炉上，开火，肥猪肉切成条，铺在沙煲底部，洒上姜丝，爆上一二分钟，然后放进洗好沥干水份的鱼，倒进豆酱，适当加点水，用中火煮十分钟，揭开沙煲盖，放进葱段，盖好，二分钟后关火，一个香喷喷色香味俱全的“杂鱼煲”就可以上桌了。（如不怕辣，可以加上些红辣椒丝。）

1、杂鱼5个，五花肉适量，冻豆腐适量，大白菜适量。

2、先准备好所有食材。鱼和肉处理好洗干净擦干，粉条和榛蘑提前用热水泡软，冻豆腐切约1公分的厚片，豆角掰成手指长，白菜撕大片，茄子洗净一会儿下锅前再撕。

3、先煮肉。锅里放凉水没过肉段衫，下葱段和姜片还有花椒，大火煮开，撇去浮沫后中火煮15-20分钟。

4、同时烧热油煎一下鱼，两面金黄后盛出备用。

5、用剩余的油炒香葱姜蒜。

6、炒至姜片略姜黄后，下入干黄酱+甜面酱+蚝油炒香。握念腔

7、加入刚烧好的肉汤。

8、煮好的肉切5毫米左右的厚片。

9、把食材都排入盘中，榛蘑放中间。茄子撕大块儿

10、粉条高前放在上头，不要铺底，怕粘锅。

11、最后排入煎好的鱼

12、加入啤酒，烧开后转中火

13、加盖炖10分钟，再揭盖炖5分钟收收汁。