红焖肘子的家常做法

天气稍微一转凉，就想吃点热乎的美食。在所有家常菜中，红焖大肘子是很多人的首选。酥软爽口的肉质，吃起来超级美味，而且对皮肤还好。虽然很多人都说吃大肘子会长胖，但其实偶尔来一顿没啥大影响，除非你是哪种喝水都胖的体质。那么今天就让我们一起来看看红焖肘子的做法，你都知道哪些呢？
方法一：
食材：肘子一只（2-3斤）生姜1块、大葱1段，生抽10克，老抽5克，冰糖20克，啤酒1灌，、盐2克、桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、鸡精2克

1.买回来的猪肘子一定要把猪毛烧一下，然后放入清水中浸泡1个小时，把血水泡掉。
2.肘子泡好后，用刀把烧焦的皮刮一遍，把黑色和烧焦的地方刮干净之后冲洗干净剁成块备用。
3.锅内加入适量清水，加入少许料酒，放入大葱节，把肘子凉水下锅毕桐，大火烧开后焯水2分钟。
4.打去锅中的血沫，然后捞出来用清水冲洗几遍，洗去渣子和血沫把水分沥干备用。
5.取一个炒锅，锅中少放油烧热，把肘子放入锅中炒干水分（锅中少放点油主要是防止粘锅），然后倒入一勺白酒翻炒酒挥发为止，目的是去除腥味；把炒好的肘子倒入首先准备好的砂锅中，倒入一罐啤酒，再倒入适量的热水没过肘子，依次放入盐2克、桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、生姜1块、大葱1段，生抽10克，老抽5克，开大火烧开。
6.另外用炒锅，放入20克白糖，少放点水熬成枣红色，放半碗热水（放热水主要是防止伤锅），然后倒入炖肘子的砂锅中。
7.砂锅盖上盖煮开后，开小火慢慢焖制1个小时，时间的长短根据肘子的软烂程度来定，防止粘锅中间要翻动两次。
8.当肘子炖得软烂的时候我们关火，放点鸡精翻动一下，撒点香葱末点缀一下就可以开吃了，要是汤汁多的话开大火收一下汁就OK啦！
方法二：
食材带骨肘子2个干辣椒30克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陈皮7克、桂皮5克、黄栀子2个、香叶1克、植物油200克、黄酒150克、黄豆酱150克、郫县豆瓣酱100克、生抽100克、红腐乳80克、老抽50克、精盐60克、香醋60克、冰糖60克、葱段20克、姜片15克。
1.将带骨肘子用喷枪或者燃气灶把猪毛烧干净，放入清水中浸泡，用刀刮洗干净，放入高压锅备用。
2.将干辣椒30克、八角20克、山楂片手弯坦15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陈皮7克、桂皮5克、黄栀子2个、香叶1克，放入温水浸泡15-20分钟，捞出控干水分，备用。
3.炒锅中加入植物油200克，烧热后放入葱段20克、姜片15克、冰糖60克、和提前泡好的干辣椒20克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陈皮7克、桂皮5克、黄栀子2个、香叶1克，用小火炸干香料中的水份，炒出香味后放入黄豆酱150克、郫县豆瓣酱100克、红腐乳80克，炒出酱香味后闹改烹入生抽100克、老抽50克，再加入适量清水，烧开后放入精盐60克、黄酒150克、香醋60克，然后将汤汁倒入高压锅，开火上汽后小火煮60分钟，关火焖制30分钟后出锅淋入汤汁即可。

红焖肘子色泽红亮，汁醇味浓，在家这样做好吃！工艺：焖；难度：初中水平；人数：3人份；口味：家常味；准备时间：15分钟；烹饪时间：<60分钟！
主料猪肉(后肘)1500克
辅料：香菜10克、葱15克！
调料：豆油100克、食盐少许、酱油20克、味精2克、八角4克、花椒4克、豌豆淀粉15克、蜂蜜10克！
教您红焖肘子的家常做法，红焖肘子怎么做好吃1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；3.将皮面抹上蜂蜜，皮面消启朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，液桥罩放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成！
厨房小常识因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。
菜品特色色泽红亮，软烂醎香，汁醇味浓。
营养功效猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、醎，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
红焖肘子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。
食物相克：猪肘：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、闹闹杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

一、材料
主料：1斤猪肘2个八角1片桂皮2片香叶10个花椒6小段大葱肆森旦3大片姜片1个肉豆蔻
辅料：一大把冰糖2勺老抽2勺生抽2个大枣少许十三香4小个干辣椒花雕酒适量1勺蜂蜜
制作工艺：
红烧猪肘总共有8个步骤：
1、炒糖色。一大把冰糖，一口水，小火。
2、用这样勺子，把它煮成枣红，起泡。如图所示，久了会变苦。
3、准备开水，然后轻轻倒入开水。就一个小碗。洗锅时注意用开水。
4、烧热锅，微微冒烟。少量的油，如果是大豆油或菜籽油，也应该燃烧到轻微冒烟。其他油可以直接倒进肉里，注意，皮朝下。
5、如果油比较崩，可以加一勺盐，就不会崩了。煎至金黄，如果肉比较肥，就多煎一会儿。
6、准备葱，姜，八角，花椒，肉豆蔻，香叶，桂皮，干辣椒，锅留少量油，小火，开火就下葱姜，炒出香味，然后加入除大枣以外的其他干料炒香，再下入煎好的肉，翻炒几下后，倒入一瓶盖花雕酒。翻炒几下，然后关火。
7、以春圆上食材移入砂锅。加裂扰入砂锅2/3份的开水。2个大枣，一丢丢十三香，两勺老抽，三勺汤色，一勺蚝油，2勺盐，一勺鸡精，4块冰糖。注意，这个时候不要放生抽。大火烧开后，小火先煮一小时。
8、一小时后，移入炒锅，开最大火收汁。加入蜂蜜一勺，生抽一勺。收汁收到全
二、小贴士
1、不要焯水
2、最后放生抽
3、不要用料酒，可以用黄酒或者花雕酒
以上就是红烧猪肘的制作工艺。