炒素什锦的家常做法

食材明细
香菇100克
黑木耳50克

烤麸150克
老抽适量
冰糖适量
盐适量
香油3-4茶匙
原味口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
素什锦的做法步骤
1
初加工：香菇泡发透彻，香菇洗净、取缔、改刀，最后一道泡香菇水保留待用；黑木耳泡发透彻，洗净、去蒂后水焯2-3分钟，温度合适后把耳朵分开友带待用；烤麸浸泡透彻，清水冲洗并挤压，开水煮透变软后起锅，挤压出水分后改刀待用。
2
炒锅放油，油温7成后煸炒香菇，加入老抽2茶匙、冰糖上郑镇色。
3
蘑菇半熟，放入黑木耳、生抽2茶匙混炒出香味。
4
加入烤麸、少许盐继续翻炒均匀，将香菇水倒入，不要没过食材，继续翻炒均匀，加盖小火焖烧30分钟，其间翻炒几次以免干锅。
5
汤汁收浓后加入味精或鸡精，翻炒好丛芦均匀后起锅，待自然冷却后加入香油拌匀。

材料
木耳30克，黄耳30克，草菇150克，胡萝卜50克，鲜百合50克，黄瓜100克(切成小块)，李此歼银芽50克(浸水备用)，荸荠50克(去皮、浸盐水备用)，莲藕50克，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1汤匙，鸡上汤100毫升，麻油哪冲1茶匙。芡汁料生粉1/4汤匙，清水3/4汤匙。
做法
(1)木耳洗净、浸水，切成小片备用。黄耳洗净、浸水约2小时，切成粒备用。
(2)草菇切去底部的黑点，洗净，用沸水烧至软身，取出后切开成两半，沥干。胡萝卜去皮，切出您喜欢的形状，扒清炒3～4分钟至软身。
(3)鲜百合撕开后，洗净，用沸水烧半分钟。莲藕连皮洗净，切薄片，用沸水烧半分钟。
(4)锅烧红，下生油，用中火将蒜茸炒香，加鱼露及鸡上汤煮沸，再将全部素菜(除银芽外)放入烩3～4分钟至入味。
(5)倒入芡汁料炒匀，加入银芽及麻油拌匀即可。
小诀窍
(1)素什锦材料可以自由配搭。
(2)素菜不要烹煮得太久，否则素菜会变黄或有大量水分排出。
(3)容易煮熟的素菜类，最后才放入，以免过于软身及失去维生素。

素什锦的家常做法是将胡萝卜、南瓜等硬质蔬菜切成丁状，态毕青椒切成条状，豆腐切成小块状，备用。
锅中加入适量的油烧热，放入姜蒜末炒香；依次放入蔬菜和豆腐，翻炒几分钟；加入适量的盐、生抽、料酒、糖和水淀粉进行调味和勾芡，继续翻炒至均匀；最后加入豌豆、玉米等软质蔬菜，翻炒几下即可。
在翻炒时要掌握好火候，帆银芹不要炒糊或者炒熟过头；调味时可以根据个人口味进行调整，多放一些调料可以提升味道；可以根据自己的喜好加入其他蔬菜，比如西兰花、蘑菇等，制作出不同口味的素什锦。
在制作素什锦时需要注意食材选择、切片均匀、烹饪顺序、烹饪方式和保存方式等方面，以制作出美味健康的素什锦。
制作素什锦的注意事项
1、食材选择：选择新鲜、健康的蔬菜作为主要食材，如胡萝卜、西兰花、豌豆、玉米等，以保证素什锦的营养和口感。
2、切片均匀：将蔬菜切成均匀的大小和形状，以保证烹饪时间和口感的一致性。
3、烹饪顺序：按照烹饪时间长短的顺序，先烹饪需要时间长的蔬搏空菜，如胡萝卜、芹菜等，再烹饪时间短的蔬菜，如豌豆、西兰花等。
4、烹饪方式：可以选择蒸、煮、炒等不同的烹饪方式，以保留素什锦的营养和口感。也可以根据个人口味添加一些调料和佐料，如盐、胡椒粉、香菜等。
5、保存方式：烹制好的素什锦可以放入保鲜盒中，放入冰箱保存，以保持新鲜度和口感。