新疆臊子面的家常做法

第一步：准备工作
1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，庆好和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开绝差纤为宜，并仿但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。

3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
7、切多许葱花，以备用。
第二步：制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油
在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（

新疆人做汤饭少不了羊肉，各种食材组合在一起让一锅汤饭即营养又色香味俱全
食材明细
羊肉、面粉、胡萝卜、口蘑、土豆、木耳、冻豆腐、西红柿、香菜、葱、姜、一品鲜酱油、料酒、醋。

1、将面粉用点点盐水和好醒揉2～3次，加点盐面筋道

2、擀开切成条状，因为揪面的量根据入锅后汤的稠稀来定，所以面粉用量不准，但剩下的面可以冷冻，面团解冻后不影响口感

3、用手按压后盖保鲜膜备用，这样揪面时容易撑开

4、全部食材切好备用，土豆要漂水

5、锅内放油和花椒先将羊肉炒干水分，放葱姜料酒酱油翻炒，记得喷点醋

6、将西红柿土豆胡萝卜和口蘑一同倒入翻炒

7、时间需稍长些，一定要将锅内水分炒干这样做出的汤才香

8、切冻豆腐和木耳

9、炒干锅内水分加水，敏乱我换了汤锅，炒锅太小加水就不行了，然后放入姿氏豆腐和木耳盖盖待开，加水多少根据菜的量和面来定，在揪面的过程锅是一直滚开的

10、开锅开始揪面片，将醒好的面双手轻拉即可，面片大小随意

11、在不断揪面的过程中用汤勺搅一下锅，看是不是太稀，如果太稀可多揪几条面，稀稠适中煮片刻放入香菜翻搅一下放盐关火

12、这个汤也可以当臊迹拿散子浇臊子面吃

哨子面
哨子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋兄咐皮韧爽口，老幼皆宜。
岐山哨子面
岐山的哨子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精简闹白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、
筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好羡差为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放哨子和漂菜。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。