麦穗鱼的家常做法

做酥鱼时，知芦鱼一定要入油锅炸的火候大些，要炸酥，其次糖醋要放的多，蒜要多，吃到嘴里要甜中略带酸，汁水要饱满，所以要求在烹制时动作要快，锅热时倒入糖醋，立刻升起白烟，用铲子迅速翻炒几下出锅，才能保证鱼酥汁多。
糖醋麦穗鱼
食材：麦穗鱼350g、糖2大勺、醋六月鲜特级酱油、葱姜蒜末、花椒、大料、面粉、食用油

糖醋麦穗鱼的做法
1.买回的麦穗鱼用水冲一下，然后用两手掐开鱼腹挤出鱼肠，用手垮掉鱼鳞（因鱼很小也可不去鱼鳞），再用清水洗净小鱼，控干水分。
糖辩猛森醋麦穗鱼步骤1-3
2.小鱼上撒一些干面粉，入七八成热是油锅中炸酥（火候要大，一定要炸透），捞出。
糖醋麦穗鱼步骤4-6
3.将醋和酱油倒入碗中。
糖醋麦穗鱼步骤7-9
4.锅中留少许油，放入花椒大料炒香，放入炸携亩好的小鱼，上面撒上葱姜蒜末、白糖，趁热锅倒入醋和酱油汁，锅中立刻升起白烟，用铲子迅速翻炒几下出锅。

酱焖麦穗鱼
【材料】麦穗鱼250克、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、香其酱半袋、小红干辣椒10个。
【做法】①刚才买回来的鱼洗净备用。②准备葱、姜、蒜、小辣椒切碎，香其酱。③起过热油放葱姜蒜末爆香。④放入香其酱翻炒加水。⑤在锅里放鱼放盐，味精，辣椒碎。⑥把汤烧开后再盖锅。⑦鱼熟的时候大火收汁即可。
小鱼熬咸菜
小鱼熬咸菜
【材料】麦穗鱼250克、咸菜200克、油适量、盐适量、葱誉运适量、蒜适量、醋适量、黄豆酱适量、蚝油适量、料酒适量。
【做法】①小鱼洗净，控水。②锅里热油，将小鱼放在锅里炸至金黄色。③咸菜切丝，泡水，挤净水分。④将葱，蒜，黄豆酱、料酒等调料与适量水搅拌均匀备用。⑤在煎炸好的鱼里倒入准备好的料汁。⑥再把切好的咸菜倒入锅里，加盖熬至汤汁收干即可出锅。
香煎小麦穗鱼
香煎小麦穗鱼
【材料】麦穗鱼1500克、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、淀粉简世少许、孜然粉少许。
【做法】①小鱼洗净，加盐、花椒、大料、葱、姜拌匀，腌制半小时后，撒少许淀粉。②油热后放鱼，煎至一面金黄，翻面至两面金黄。③装庆咐梁盘撒少许孜然即可

麦穗鱼一种群体游聚的野生小鱼，因体型与麦穗大小相似而得名，凡麦生长之处大多情况下都有，虽小但烹饪出来却是一道美味，不仅喵爱，人也很爱。
用料
油泼辣椒一勺
麦穗鱼多个
葱 20g
姜 15g
蒜 20g
花椒 1g
红辣椒一个
开水半碗
盐一小勺
味精一点点
鸡精一点点
醋 5勺
醋溜麦穗鱼的野梁做法
先把鱼处理好，放盐腌一下。在热锅里放入适当的调和油，油热后放入麦穗鱼，每条煎至淡黄色！然后捞薯祥起！
将醋，油泼辣椒，同时加入适量的水，调和成一碗醋汁！
将准备好的葱，姜，蒜，花椒，放入锅中爆香。
接颂手运着将调和好的醋汁放入锅中，然后将炸好的麦穗鱼放进去炖3-5分钟左右！装盘！美味可口的麦穗鱼就做好了！