明太鱼的家常做法

红烧明太鱼的家常做法:
1、将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻。
2、尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣酱备用。

3、葱、姜、蒜切好备用。
4、锅里放油烧热，放豆瓣酱、泡椒、尖椒圈、葱、姜、蒜、干花椒炒出红油。
5、再放少许生抽，放半碗水烧开，倒入明太鱼段，烧开加盐、白糖、醋。
7、大火烧转小火蔽猜烧指并衫20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可。
烹饪技巧
1、炖鱼的时候，不要翻炒，鱼肉很容易碎的；
2、汤汁一次加够，中途最后不要添加水；
3、由于明太鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时。
明太鱼的介绍
明太鱼，Theragra chalcogramma(Pallas, 1814)，正式名称唯腔为黄线狭鳕（学名：Theragra chalcogramma），是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类。
分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘、到美国加利福尼亚中部以及分布于北太平洋北部、黄海东部（很罕见）等海域。黄线狭鳕属于北太平洋北部沿岸近底层冷水性海鱼。
其生存的海拔范围为-400至-30米。该物种的模式产地在鄂霍次克海及堪察加半岛两岸。朝鲜民族称之为明太鱼（朝鲜语：명태어），是朝鲜民族喜爱食用的鱼类。其鱼子经辣椒等香料腌制后，称为“明太子”。

首先要准备两条明太鱼，因为这种鱼实际上并不是特别小，足够我们三四个人吃的，因为毕竟不可能只吃这一道菜，但是这两条鱼做出来的菜品完全可以满足一家4口的味蕾。然后还要准备各种的配料，青椒，八角以及姜片儿，小葱，豆瓣酱等等，这其中最关键的一个就是鱼露了。可能有些人不太喜欢吃这个调味料，但是对于我却非常的喜欢，而且做很多海鲜的时候我都喜欢放这种调味料，因为我感觉它可以使整道菜品的味道提升好几个档次。
当我们准备好这些材料之后，就要对明太鱼进行处理了，因为它都是被冷冻的，市场上面一般也见不到鲜活的明太鱼，所以就要在之前先把鱼给化开，把腹部剪开之后清理干净内脏。当鱼肉全部化开之后用刀面轻轻的拍打一下它的身体，这样肉质就会变得松软一点，但是一定要注意力度，如果太用力可能会把肉给拍碎，只有掌握一个恰当的力度，肉质才会变得非常疏松，之后吃起来的口感也会非常鲜嫩了。经过上面的这些处理之后，我们就要把鱼切成三公分厚的大块放到盘子中，在准备下一步工作的时候使用。

其次要把大蒜和生姜都拍碎，把葱白的部分切成小段准备使用。这里为什么要把这两种配料给拍碎了，也是为了可以充分的发挥出它的去腥以及提香的作用，然后准备一口炒锅把油烧到七成热，再将处理好的爆香料全都放入锅中进行翻炒，当我们闻到了浓郁的香味之后，就需要将准备好的豆瓣酱，倒入锅中慢慢的炒制。

另外大家要在翻动鱼肉的时候轻一些，尽量使用锅铲慢慢的翻动，因为这种鱼的肉质是非常娇嫩的，如果用力过大很容易使鱼肉破碎掉，这样我们之后吃起来就不是那么爽快了。均匀的粘上锅里的汤汁之后，大家要稍微倒一点清水进去，最好是刚烧开的水，然后将八角等香料放到里面一块炖煮，还可以加入一勺白糖来提升一下汤汁的鲜味儿，也可以让鱼肉更加有效的吸收这浓郁鲜香的汤汁。在此时我们需要趁这段时间将青椒斜着切成小片儿，而且准备好的香葱也要切成小葱花放到碗里准备接下来的使用。而在整个的烧制期间，我们为了不让鱼肉碎掉，可以将锅给端起来轻轻的晃动或者是用铲子慢慢的进行差昌翻动，这样既能够使它均匀的入味儿，也不至于出现粘锅的现象。

最后当我们看到锅里的汤汁慢慢开始收缩的时候，就可以把切好的青椒放到锅中了，然后在轻微的翻动一下食材，使这些材料全都混合到一块儿，这样味道也可以有效的融合起来，此时在添加一点鸡精来提升一下菜品的鲜味儿，如果没有也可以使用耗油来代替，这样再将食材翻拌均匀一些，将锅底剩余的那些浓郁汤汁均匀的裹到每一块儿鱼肉上。在出锅之前大家就要将最为关键的调味料放进去了，也就是我们提前准备好的鱼露，只需要在锅中滴上三滴就可以了，放太多的话会影响到我们的食用。这样一来咱们得到美味的红烧明太鱼就可以端上桌和家人一基数块儿分享了。

其实小编非常推荐家里的老人和孩子来食用这道菜，因为此种鱼的鱼刺很少，但是肉质非常的营养而且非常鲜嫩，除了红烧的做法之外，煲汤、油炸都是可以的，而且制作出来的味道也非常的不错。如果大家也非常喜欢吃一些鱼类，不妨品尝一下这道鱼的鲜美味道吧，按照上面这样的方式肯定能让大家品尝搏庆首到来自东北的鲜美菜品，家人也一定会很喜欢的。不知道大家是怎么看待的呢？

1、做法一：准备用料。明太鱼、葱、蒜、盐、韩式辣酱、辣椒面、金针蘑、大豆腐、茼蒿、白萝卜。白萝卜去皮，茼蒿切一刀备用，金针蘑洗干净备用，大豆腐切大块备用扒旦，将白萝卜切厚片，鱼切段；白萝卜鱼放入锅内，放入水；辣椒面，蒜末，韩式辣椒酱，盐用水搅拌均匀倒入锅中；水开煮一会依次放入金针蘑，豆腐，茼蒿即可。

2、做法二：准备用料。明太鱼、葱、姜、蒜、八角、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、糖。葱、姜、蒜春嫌扰、大料、盐、鸡精、糖、酱油、醋、料酒全部放进碗里混合均匀备用；明太鱼洗净后用厨房纸把表面水分搽干；热锅倒入2茶匙色拉油，加热后转中小火；把鱼放进去煎制两面变色；倒入调好的料后盖上锅盖中小火炖10分钟即可。

3、做法三：准备用料。豆腐、明太鱼、姜、葱、蒜、蚝油、生抽、盐、葱末、八角、料酒。放一勺料酒鱼焯水去白沫，水开三分钟捞出；葱切段，姜切片，蒜拍扁者数；热锅放油加少许盐和姜片，可以防鱼皮粘锅；放葱姜蒜炒香；鱼块放锅里煎炒，放蚝油，生抽炒；煎炒至鱼块变色加入开水大火烧5分钟，倒入少许盐和一粒八角；加豆腐再中火煮十五分钟，放剩余蒜末炖两分钟，撒入葱花；汤汁快烧干即可装碗。