凉拌茄泥的家常做法

凉拌茄子
原料：
长茄子2个，红辣椒1个。

辅料：
大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。
做法：
1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。
2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可
茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹
酱腌紫茄
原料:嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克
操作: 1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。
2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，即可淋香油食用
椒茸茄泥
原料:嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐、味精各适量、葱少许
操作: 1、把茄子洗净，削皮，切族轮块，蒸烂，入盘，萄切末。
2、辣椒洗净剁成细末，和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
红油茄泥
原料:嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量
操作: 1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可
怪味茄丝
原料:茄子(紫皮、长)300克。
香菜10克大蒜（白皮）5克大葱5克姜5克芝麻酱5克辣椒油20克醋5克白砂糖10克味精2克酱油10克盐1克香兆清信油5克白芝麻1克花椒1克
操作: 1.将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。
2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。
3.芝麻酱用酱油搅开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。
4.香菜洗净切正枯成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。
5.把香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中拌匀，再放入熟芝麻、花椒面，最后把茄丝倒入拌抓均匀装盘即可

材料
长茄子三四根（三人份）
香菜若干（根据自己的喜欢程度）
大蒜半头
调料：芝麻酱；生抽酱油；醋；盐；食糖（都是根据口味）
制作步骤
茄子洗净，觉得老的话就削皮
斜刀切成薄片
铺在笼屉上，上火蒸15-18分钟（根据茄子量的多少）
关火晾凉，捡入大碗里，用筷子攉龙成茄泥。如果想吃更凉一点的，就把蒸好的茄子片放入不碰镇锈钢盆中，坐在大的凉水盆中降温
香菜洗净，切段；大蒜瓣拍碎
芝麻酱少许兑入一点白开水，和成稠糊状，
将蒜泥，芝麻酱糊，酱油，醋，食盐，糖陆续放入茄泥中拌均匀（也可以根据自己的口味放笑首粗入各芹陪类调味汁）
放入香菜（喜欢吃就放，不喜欢吃可以不放）

茄子1个、大蒜4瓣、芝麻酱3大匙、盐1小匙。
1、茄子削去蒂部，去皮，切成大片，放在上气的蒸锅上蒸20-30分钟；
2、用筷子轻轻插进茄子里，如闷稿袜果能够很轻松插透的话，茄子就蒸好了；
3、蒸好的茄子会出很多水，要尽量倒干净，用筷子把茄子捣烂成泥状；
4、把茄泥放凉，吃的时候拌入芝麻酱、盐，最后撒上蒜末。
茄子500克，大蒜、姜末各适量。
（1）茄子洗净切开，蒸熟后撕成条备用。
（2）大蒜洗净捣成泥，加上姜末和调味料调匀，浇在茄子上拌匀即可。
茄子350克、香油5克、芝麻酱10克、精盐7克、香菜、韭菜、蒜泥各少许。
1.将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸25分钟。出笼后略放凉。
2.将蒸过的茄子去掉水、加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜，蒜泥拌匀即成。
1、茄子、香菜。
2、茄子洗净，一分为二，再对半切开。
3、放入蒸锅蒸熟。
4、蒸熟的茄子稍微冷一下，撕成条。
5、调入1茶勺的食盐。
6、调入1/2汤勺的蚝油。
7、调入适量辣椒粉。
8、用筷子轻轻翻拌均匀。
9、加入适量切成好的姜末和蒜茸。
10、起锅烧热适量油至冒烟，浇在生姜末和蒜茸上。
11、加入事先切好的香菜，调入几滴香油和鸡精。
12、用筷子搅拌均匀，稍微浓绸，成茄泥即可。
长茄子 500克大蒜 30克杭椒5克芝麻酱30克香醋25克白糖 15克盐 3克鲜酱油 10克香油 5克
2把敬源茄子洗净切段儿，大约厚度在两厘米，然后把茄段儿码放进蒸笼。
3用旺火蒸10分钟。
4准备调料，先把大蒜用刀拍破放入碗中，撒上少许盐。
5用擀面杖把蒜砸烂成蓉。
6砸好蒜蓉后倒入少许香油拌匀备用。
7往芝麻酱碗里倒入米醋拌匀。
8再往芝麻酱碗里倒入鲜酱油拌匀。
9然后放入15克白糖拌匀。
10最后蚂激，再放入适量的盐用少许凉开水搅匀，要稍微稠一些为好。
11此时茄子已蒸10分钟，用一只筷子插一下，感觉能轻轻一插到底，即已证明茄子已蒸熟。
12把蒸熟的茄子取出，整齐的码放到盘子里。
13浇上调制好的芝麻酱。
14然后在每个撒好芝麻酱的茄段儿上，用小勺舀上适量的蒜蓉，再点缀一粒红椒粒，即完成。