自制豆腐乳的家常做法

制作原理
我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。
自制豆腐乳

在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨闷歼基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
食谱材料
自制豆腐乳的春罩肆原辅材料如下：
主料：豆腐适量。
调料：食盐、花椒、香油。[1]
自制豆腐乳的原料
烹制方法
自制豆腐乳的方法如下：
1、豆腐切块大火蒸20分钟。
2、晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。
3、等豆腐长扒轿出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。
4、食用时加香油少许。

一、家常豆腐乳的原辅材料如下:
1.主料:豆腐适量。
2.调料:食盐、花椒、香油。
二友辩、家常豆腐乳的方法如下:
1.豆腐切块大火蒸20分钟。
2.晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。
3.等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉颂首的花椒盐水泡两天以上。
4.食用时加香油少许。

自制腐乳的用料
豆腐两块盐100g
辣椒粉适量白酒适量
调料粉适量
自制腐乳的做法
步骤1
在菜市场买了两块豆腐。就是普通的豆腐就可以。
步骤2
冷水冲洗一下。切成适合的小块。成品腐乳差不多大小。
步骤3
放在蒸锅的蒸屉里就可以。我是放在了烘干机里。因为长时间不用。
步骤4
你可以放在蒸锅里。然后直接盖蒸锅的盖子就行啦。
步骤5
我是知轿关上门。防止豆腐变成豆腐干。
步骤6
过了大概四五天吧。我放在了我家最凉快的地方。大概18度左右。你看到开始长白毛毛。表面发黄。一碰上去有粘稠的黄色液体。就可以了。实在不行夹开看看里边是不是已经乳化了。差不太多就可以。因为还要二次发酵。
步骤7
植物油烧热。晾凉。
步骤8
同时准备材料。最好用粉末状的东西。比较容易入味。没有的话可以自己打粉。或者懒的话只放盐也是很好做猛物的。
步骤9
我为了上颜色，放了甜椒粉。还有葱粉。五香粉。姜粉。盐。
步骤10
把粉末混合均匀。
步骤11
把乳化了的豆腐放在白酒里滚一圈。
步骤12
再放进粉末里滚一圈。
步骤13
然后放进容器里，要能密封的。我是用的玻璃瓶。密封盒也可以。不用太满。留着二次发酵。
步骤14
这是另外一个味道的。放了辣椒粉。甜椒粉。盐。姜粉。做出来的是辣味的。
步骤15
然后把晾凉的油倒进瓶子里。密封等待10天左右。就可以吃啦~~
步骤16
密封好了。如果你不喜欢吃有油的。可以不用油。用调料水泡纯液也可以。做法同样，先烧开再晾凉，调料水加点盐和调料粉就可以~没过腐乳就行~~
步骤17
10天以后，拿出来开始吃吧~~~配白粥无敌好哦~~
自制腐乳的烹饪技巧
油或者调料水一定一定要晾凉再做。不滚白酒也可以。我觉得这样可以消毒就放了。