干煎平鱼的家常做法

平鱼肉质松软，没什么刺，不需要过多的调料就能吃到美味瞎带的鱼肉，
用料
平鱼 400克

洋葱头 50克
生抽 15毫升
白胡椒粉 5克
黑胡椒粉 5克
食盐 5克
料酒 15毫升
做法步骤
1、平鱼清洗干净，去内脏，去鱼鳃备用
2、鱼身正反面改刀，放入白胡椒粉、黑胡椒粉、食盐、料酒腌制30分钟
3、锅中热油，将切好的葱和洋葱头放入锅中爆出香味！
4、放入腌制好的平鱼小火煎至两面金黄
5、放入少镇袭许生抽提味，千万不要多哦！
6、出锅撒点洋葱和葱花即可享用了！
小贴士
注：平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食，腹中御神兄鱼籽有毒，能引发痢疾。

用料
主料
平鱼1条
苔条适量
辅料
花生油
适量
椒盐
1小勺
姜
2片
香煎平鱼的做法
1.
准备材料。新鲜平鱼洗净，用刀在鱼背上划两刀，控水10分钟，控干的鱼容易煎出漂亮的金黄色，取适量苔条剪成寸段备用
2.
点火后，先用鲜姜擦锅，然后倒油开始煎鱼。注意煎鱼前用布把鱼表面的水擦干，煎至鱼裂亏备两面都成金黄色时，捞出盛盘
3.
锅中放一小勺油，倒入准备好的苔条翻炒，苔条很容易糊，所以略微翻炒即可，将炒好的苔条均匀撒在平鱼上，吃时配上椒盐
烹饪技空饥巧
这道肆毁菜关键是鱼要煎得漂亮，在煎鱼前把鱼擦干和用鲜姜擦锅可以预防鱼皮粘在锅上。

上海红烧鲳鱼
用料
鲳鱼 2条
姜一小块
料酒 1勺
生粉适量
葱 3根
盐半勺
老抽 1勺
醋 1勺
冰糖 3小块
【家常菜】上海红烧鲳鱼的做法
去除鲳鱼内脏，洗净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸干表面水分，并在鱼身上斜45°划两道花刀。

放入盘中，加入料酒和生姜片腌制半小时。

虑去腌鱼的水分，取适量生粉裹在鱼身上，不需要太厚。

平底锅倒油，下入姜片和鲳鱼，煎几分钟。

等到一面煎至金黄再翻面煎另一面，千万不要频繁翻动鱼身衫友，防止鱼肉破碎。
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待鱼煎好后，加水没过鱼身，加盐、老抽、醋和冰糖，盖上盖子小火煮3分钟。打开锅盖，加入小葱，调大火收汁，可不停将汤汁淋于鱼身上，不要翻动鱼身。

待汤汁收到你需要的程度关火装盘。

小贴士
1、在处理鱼的时候尽量小心翼翼，不要把鱼身弄破。
2、最好用不粘锅煎鱼，这样鱼肉不容易破。
3、不管是煎鱼还或隐槐是收汁的时候，都不要频繁翻动鱼身。
平鱼，学名鲳鱼，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。