拨烂子的家常做法

1.A.不烂子制作方法
2.中等大小土豆两个洗净去皮
3.去皮的土豆用清水冲洗一下歼亏，泡在冷水中

4.用时沥干水分
5.用擦子（山西人对擦菜器的一种叫法）将沥干水分的土豆擦成丝
6.往土豆丝上先撒一点面粉（不要太多)
7.将面巧竖粉和土豆丝拌匀后，再撒一地点面粉在拌匀，边撒边拌。直到既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着（像我手上的土豆丝那样），这样土豆丝就拌好了
8.B.不烂子的蒸制方法：（我用的是电饭锅，用其他蒸锅也可以）
9.蒸屉上铺好蒸笼布，将制好孝改大的不烂子放入蒸屉里
10.蒸锅内水烧开，放入蒸屉，用筷子将不烂子中间扎一个洞
11.盖盖蒸10分钟就可以了
12.找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的不烂子倒在盆里，用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开
13.吃的时候蘸上蘸酱（蘸酱做法）就可以吃了。当然也可以炒着来吃，肉炒素炒都可以，每种吃法都各有风味

主料
土豆
1500克
面粉
适量
水
适量
辅料
大葱
1根
盐
适量
花生油
适量
花椒面
适量

步唤并稿骤
1.土豆去皮，剪成小丁
2.把土豆丁放入锅中，加水至微微没过土豆，大火煮开5分钟
3.大葱切碎备用
4.煮好的土豆上面倒入面粉，面粉的体积是土豆的2/3，铺平点，盖上锅盖焖1分钟
5.把火关小或关掉，用筷子把面拔散，和土豆拌匀，使蔽岩土豆块上均匀地沾上面粉
6.把土豆拔在四周，中间露出锅底，开小火，倒入花生油，放入葱，慢慢炒香
7.改中火，放入盐和花椒面炒匀即可
8.盛出一碗，即可食用。也可以加入肉酱或辣酱拌食，更好吃。

小贴士
1.水一定不要加的太多，否则拌面时容易成一坨。
2.拌面时，一定要记得改小火或和孝关掉火，否则容易糊。
3.油要适量多一点，炒出来才好吃。

准备材料：
土豆(也有用圆白基帆菜做的，做法相同口感不同)、面粉、葱、香菜少许、油、盐、花椒。
先将土豆去皮，擦成丝，将土豆丝放在罩笠中，放在水龙头上冲水，不要把水控的太干，连水一起将土豆丝倒入面粉中，可以使土豆丝挂水相对均匀。面与土豆丝体积的比例大约为1:1.5，边加土豆丝边用手搅拌。最终将所有土豆丝都拌好，使每一根土豆丝都裹上面。把裹好面的土豆丝放入笼屉蒸大约10分钟左右。在蒸的过程中，将葱切成葱花，香菜切成小段薯卖。10分种后，土豆蒸好了。开火，热油，油温适中时放入花椒少许和葱花一起翻炒。将蒸好搏手雹的土豆丝倒入油锅中，一起翻炒，边炒边加一些盐，盐的多少根据个人口味，炒至淡黄色，即可出锅了。最后撒香菜段。