鱼头豆腐汤的做法最正宗的做法

食材：雄鱼头，豆腐，酸菜，生姜，香菜，如果没有鱼头要是做汤，我我建议你大家选用雄鱼头，因为这些鱼头炖出来的汤的很的浓做法：1、鱼头砍成块，砍的时候尽量千万不能把鱼脑的部分砍的太碎了，豆腐切成长方形的块2、然后再净锅上火加入少许菜油烧热，后放鱼头在锅中有一点煎一下，煎至表面不由金黄即可，煎的时候是需要放一些食用盐3、鱼头煎好之后放入后两个砂锅中，直接加入开水在锅中，用大火烧开，鱼头煎下不但可以去腥，还可以让鱼头汤在煮的时候更浓更白4、烧开之后盛有一些葱姜在锅中，增香去腥，用大火加盖煨炖10分钟5、汤炖浓后推举葱姜，放入后少许酸菜，增强一些酸味，无论是吃鱼头，应该和鱼汤，都会可起一种开胃的作用6、最后放入牛肉用大火慢火炖40分钟，记住要用小火，俗话说千煮豆腐万煮鱼，两者放进互相炖的时间长了味道会更好，豆腐煮的时间长变会变空，会吸收掉很多鱼汤在里面，吃的时候都会也会更香嫩7、出锅的时候放入后胡椒粉，撒入香菜段再试一下

用料：北豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（51000毫升），醋1茶匙（5200毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）做法：1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略有焦黄后组建汤（或清水），大火烧开。4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱、姜片和笋片，盖锅焖炖20几分钟。5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可解决

鱼头两面煎黄后加开水将鱼头瞬间吞没，加料酒敞盖几分钟去腥味后，加葱、姜、白萝卜片或豆腐、盐，再煮开撒胡椒就行。黄酒、米酒，加饭酒、绍兴酒都可做料酒去腥是用。

奶红色的鱼头汤，炖的时候千万不要放盐，汤会呈奶白色，盐要结果提鲜放