酱黄瓜的做法大全家常

将腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次，夏季漂水2次，换水时注意轻捞轻放，捞起后沥去水分，先用次酱卤酱2－3天，然后按100公斤的腌黄瓜用甜面酱75公斤的比例，进行酱渍。酱渍时间冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、酱味浓、嫩脆可口的甜酱黄瓜。
嫩黄瓜，5000克；精贺源盐，500克；甜面酱，1500克；味精，60克；
制作方法编辑

1.将嫩黄瓜用清水洗净，沥尽水分，放在一盆内，撒上精盐搅拌均匀，腌半小时后取出沥干盐水待用。
2.将锅上火，加入2500克水烧开离火，冷透后与甜面酱一起拌匀，反拌匀的酱汁倒入坛中，再将腌好的黄瓜投入坛中，酱要没过黄瓜，盖好坛盖，封好口，一个月后即可取出食用。
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
酱黄瓜做法图片
酱黄瓜做法图片(11张)
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；森碰
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
酱黄瓜
酱黄瓜
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，此拍谈这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。

需要提前准备的材料有：黄瓜500g、生抽100g、香醋50g、糖40g、凉开水70g、盐10g、姜2片、老抽5g。
1、准备所需材料。
2、将生抽、老抽，香醋、糖、冷开水、盐、姜片放入锅中，加盖煮至沸腾。
3、将洗净切段的黄瓜放进酱汁里，焯烫半分钟后关火捞出。
4、放在盘中彻底晾凉。
5、从新把腌料则没派加盖煮开，再将黄瓜放进去焯烫半分钟，再次捞出彻底晾凉。再重复一遍这个过程，共焯烫3次。
6、将黄瓜和酱汁全凉透后，装进无水无油的干净瓶子里，再孙贺加入蒜瓣，密封好察启，放冰箱冷藏腌制两天以后即可。

秘制开胃酱黄瓜
同事的拿手好菜供不应求！特地找来配方。
这次做了五斤黄瓜，调料请酌情增减。
用料
黄瓜
盐
蒜
小米辣
冰糖
白醋
李锦记薄盐生抽
秘制开胃酱黄瓜的做法
黄瓜洗净、切段，再切成合适的小条。

这次差不多有五斤黄瓜，放了三勺盐，拌匀腌制四十分钟，将腌出的水倒掉。

小米辣和大蒜洗干净，吃得不辣就少放点辣椒，图上算多的了。

大蒜切片，小米辣切碎。

准备白醋和生抽，把大蒜和小米辣放进去。

一坨冰糖敲碎放进去，最好用这种老冰郑告糖。
请点击坦漏输入图片描述
白醋倒了半瓶，毕竟五斤黄瓜。哈哈

生抽半瓶。

搅拌搅拌，放置四十分钟。

把黄瓜挑出来。

大火收汁。

煮沸了开小火慢熬，注意是否糊锅，别焦了。

熬成这种程度，放冷，拌入黄瓜。

好啦！放冰箱，随吃随取。

五斤黄瓜就这一罐一盒😂

这是步骤9的样子，颜色不如14，汤汁经过浓缩，颜色和味道都更上一个层次。

秘制私房之-酱黄瓜
这是很久很久以前的方子，每年都会做一些，为了方便自己查找，遂写个食谱
用料
黄瓜 5斤
青辣椒 1斤
姜 100克
蒜 100克
糖 200克
盐 100克
酱油 500克
陈醋 100克
白酒 100克
食用油 100克
味精，花椒粉少许
秘制私房之-酱黄瓜的做法
五斤黄瓜洗净，稍控水

切让丛烂成拇指粗细条

辣椒切成片，将100克盐放入搅拌均匀，腌一夜

控干水分，晾晒一天一夜

将蒜切片，姜切丝

称量好的调味料，备用

油锅烧五成热，倒入白糖炒至冒黄沫

如图时加入酱油，醋，酒翻拌均匀

稍凉凉后加入蒜片，姜丝，味精，花椒面搅拌均匀后倒入黄瓜中搅拌均匀

分装后腌制五天后即可食用

小贴士
盐就在腌制过程中放入，炒调料时不再加盐